Choucroute de la mer : la recette iodée qui revisite un grand classique

Les ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de choucroute cuite (achetée chez le traiteur ou nature à cuire vous-même)

• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin…)

• 300 g de saumon frais

• 200 g de moules

• 200 g de crevettes décortiquées

• 4 à 6 pommes de terre à chair ferme

• 1 échalote

• 1 verre de vin blanc sec (Riesling ou Muscadet)

• 1 petit verre de fumet de poisson ou d’eau

• 1 cuil. à soupe de beurre

• 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)

• Sel, poivre, baies roses, laurier

Étapes de préparation

1. Faites cuire les pommes de terre

Épluchez-les, coupez-les si elles sont grosses, et faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Préparez la base de choucroute

Faites revenir une échalote émincée dans un peu de beurre. Ajoutez la choucroute cuite, les baies roses, une feuille de laurier et le vin blanc. Laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes. Si la choucroute est nature, ajoutez un peu d’eau ou de fumet de poisson pour éviter qu’elle ne sèche.

3. Faites cuire les poissons

Pendant ce temps, coupez les filets de poisson en gros morceaux. Faites-les cuire doucement à la vapeur ou au court-bouillon pendant 5 à 8 minutes. Les morceaux doivent être cuits mais encore bien moelleux.

4. Ouvrez les moules

Dans une casserole, faites ouvrir les moules avec un fond de vin blanc et une échalote. Dès qu’elles sont ouvertes, retirez-les du feu.

5. Réchauffez les crevettes

Si elles sont déjà cuites, passez-les simplement à la poêle quelques secondes avec une noisette de beurre.

Dressage

Dans chaque assiette chaude (ou sur un grand plat), disposez un lit de choucroute chaude, les morceaux de poisson, les crevettes, les moules et les pommes de terre. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche sur le dessus ou servir une petite sauce au beurre citronné à côté.

Astuce gourmande

Vous avez des restes de fruits de mer ou de poisson ? Intégrez-les à la choucroute à la dernière minute. Et pour encore plus de saveur, ajoutez quelques zestes de citron ou un filet d’huile d’olive à la sortie du four.

La choucroute de la mer réconcilie tradition et légèreté. C’est un plat généreux, mais raffiné, qui fait la part belle aux saveurs marines. Parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner chic sans stress. Essayez-la une fois, et vous verrez : elle fait vite l’unanimité à table !