Comment cuisiner un jambon à l'os ?

Le jambon à l’os est un mets généreux et convivial, parfait pour les repas de fête ou les grandes tablées. Sa cuisson lente permet de révéler toutes ses saveurs et de garantir une viande tendre et parfumée. Il peut être préparé de différentes manières, selon les traditions et les envies : rôti, braisé ou même en croûte. Voici quelques conseils et idées pour réussir la cuisson d’un jambon à l’os et le sublimer à table.

Bien choisir son jambon à l’os

Quelle pièce choisir ?

Le jambon à l’os est généralement proposé entier ou en demi-jambon. Il est vendu cru, précuit ou fumé, selon les régions. Un jambon cru nécessitera une cuisson plus longue, tandis qu’un jambon précuit sera plus rapide à préparer.

Comptez les portions

Un jambon à l’os entier peut peser de 5 à 8 kilos, suffisant pour régaler une douzaine de convives. Pour un repas plus restreint, une demi-pièce sera souvent suffisante.

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Les préparations avant cuisson

Désaler le jambon cru

Si vous utilisez un jambon cru, il est important de le dessaler pour éviter qu’il ne soit trop salé après cuisson. Plongez-le dans de l’eau froide pendant 12 à 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois.

Parer le jambon

Avant cuisson, vous pouvez retirer légèrement la couenne et le surplus de gras pour alléger le plat tout en conservant une fine couche de graisse qui protégera la viande pendant la cuisson.

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Cuisson du jambon à l’os

Cuisson au four

Préchauffez le four à 160 degrés. Disposez le jambon dans un plat, ajoutez un fond d’eau, de bouillon ou de cidre pour maintenir l’humidité, et enfournez.

Comptez environ 20 à 25 minutes de cuisson par 500 grammes de viande. Arrosez régulièrement le jambon pendant la cuisson pour qu’il reste bien moelleux.

Cuisson braisée

Vous pouvez aussi cuire le jambon à l’os dans une grande cocotte, avec des légumes aromatiques (carottes, oignons, céleri) et des épices (clous de girofle, laurier, poivre en grains). Laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures.

Cuisson en croûte

Pour une version plus festive, enveloppez le jambon précuit dans une pâte feuilletée avec une fine couche de moutarde ou d’herbes aromatiques. Faites cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Quels sont les différents types de jambon ?

Astuces pour un jambon parfumé

Utiliser un glaçage

En fin de cuisson, vous pouvez badigeonner le jambon d’un glaçage à base de miel, de sirop d’érable ou de moutarde douce pour lui donner une belle couleur dorée et une saveur caramélisée.

Aromatiser le jus de cuisson

Ajoutez des herbes fraîches, du thym, du romarin, du gingembre ou des agrumes pour parfumer le jus de cuisson et la viande.

Idées d’accompagnements

Légumes de saison

Le jambon à l’os se marie parfaitement avec des légumes rôtis, des haricots verts, des gratins de pommes de terre ou des purées onctueuses.

Sauces gourmandes

Proposez une sauce au vin blanc, une sauce aux champignons ou une sauce au miel et à la moutarde pour accompagner le jambon.

Salades fraîches

Pour alléger le repas, une salade de jeunes pousses ou de chou croquant apportera une touche de fraîcheur bienvenue.

Cuisiner un jambon à l’os demande un peu de temps et de soin, mais le résultat en vaut la peine : une viande savoureuse, tendre et conviviale, idéale pour les grandes occasions. En le cuisinant au four, en cocotte ou en croûte, et en jouant sur les arômes, vous pourrez décliner cette belle pièce de différentes manières pour ravir vos convives. À vous de choisir la version qui vous fait envie et de vous lancer en cuisine.