Comment faire des falafels maison ?

Les falafels sont des boulettes ou des galettes frites à base de pois chiches ou de fèves, assaisonnées d'herbes et d'épices. Originaires du Moyen-Orient, les falafels sont désormais populaires dans le monde entier, appréciés pour leur texture croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ainsi que pour leur goût riche et épicé. Cet article vous guide à travers les étapes pour préparer des falafels maison, avec des conseils et des variations pour personnaliser votre recette.

Ingrédients principaux

Pour les falafels

• Pois chiches secs : 250 grammes (ne pas utiliser de pois chiches en conserve, car ils contiennent trop d'humidité)
• Oignon : 1 moyen, haché finement
• Ail : 3 gousses, hachées
• Persil frais : 1 tasse, haché
• Coriandre fraîche : 1/2 tasse, hachée
• Farine : 2 à 3 cuillères à soupe (farine de pois chiche ou de blé)
• Cumin moulu : 1 cuillère à café
• Coriandre moulue : 1 cuillère à café
• Bicarbonate de soude : 1 cuillère à café
• Sel : 1 cuillère à café
• Poivre noir : 1/2 cuillère à café
• Piment de Cayenne (facultatif) : 1/4 cuillère à café
• Huile pour la friture : huile végétale ou d'olive

Pour la sauce tahini

• Tahini : 1/2 tasse
• Jus de citron : 2 à 3 cuillères à soupe
• Ail : 1 gousse, hachée
• Eau : 2 à 4 cuillères à soupe (pour ajuster la consistance)
• Sel : 1/2 cuillère à café

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Préparation des falafels

1. Trempage des pois chiches

1. Rincer et tremper : Rincez les pois chiches secs sous l'eau froide. Mettez-les dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez tremper pendant au moins 12 heures ou toute la nuit.
2. Égoutter : Égouttez les pois chiches trempés et séchez-les soigneusement avec une serviette propre.

2. Préparation du mélange

1. Mixer : Dans un robot culinaire, ajoutez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Pulsez jusqu'à obtenir une texture grossière mais homogène. Ne pas trop mixer, le mélange doit rester granuleux.
2. Ajouter la farine : Transférez le mélange dans un bol et ajoutez la farine. Mélangez bien. La farine aide à lier le mélange.

3. Façonnage et repos

1. Façonner les falafels : Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf ou des galettes plates avec le mélange.
2. Repos : Disposez les falafels formés sur une plaque et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela aide à les raffermir avant la cuisson.

4. Cuisson des falafels

Friture

1. Chauffer l'huile : Dans une grande poêle, chauffez environ 1 cm d'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 180°C.
2. Frire les falafels : Faites frire les falafels en petites quantités, en les retournant pour qu'ils dorent uniformément de tous les côtés. Chaque falafel devrait cuire pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
3. Égoutter : Retirez les falafels de l'huile avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Cuisson au four (option plus légère)

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200°C.
2. Huiler les falafels : Disposez les falafels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
3. Cuire : Faites cuire les falafels pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément.

Préparation de la sauce tahini

1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l'ail haché, et le sel. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
2. Ajuster la consistance : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de tahini.

Service des falafels

Suggestions de présentation

1. Pita : Servez les falafels dans des pains pita avec de la laitue, des tomates, des concombres et de la sauce tahini.
2. Salade : Disposez les falafels sur une salade verte avec des légumes frais et une vinaigrette légère.
3. Bols de grains : Ajoutez les falafels à un bol de quinoa ou de riz avec des légumes rôtis et de la sauce tahini.

Accompagnements

• Hummus : Servez les falafels avec du houmous pour une explosion de saveurs.
• Pickles : Des pickles de légumes comme les cornichons ou les radis ajoutent une touche de croquant.
• Yogourt : Une sauce au yogourt à l'ail est une alternative rafraîchissante à la sauce tahini.

Conseils et astuces

Pour des falafels réussis

• Ne pas utiliser de pois chiches en conserve : Ils contiennent trop d'humidité et ne donneront pas une texture appropriée.
• Repos au réfrigérateur : Ne sautez pas l'étape du repos, cela aide à maintenir la forme des falafels pendant la cuisson.
• Texture granuleuse : Ne mixez pas trop les ingrédients dans le robot culinaire, la texture doit rester granuleuse.

Variations

• Épices : Ajoutez des épices comme le paprika, le curcuma ou le poivre de Cayenne pour une saveur différente.
• Herbes : Expérimentez avec différentes herbes comme la menthe ou le basilic.
• Légumes : Intégrez des légumes râpés comme les carottes ou les courgettes pour une variation de texture et de goût.

Faire des falafels maison est une excellente façon d'apprécier cette délicieuse spécialité du Moyen-Orient tout en contrôlant les ingrédients et les méthodes de cuisson. Que vous préfériez les frire ou les cuire au four, les falafels sont un ajout savoureux et nutritif à votre alimentation. En suivant les étapes décrites ci-dessus et en expérimentant avec différentes épices et herbes, vous pouvez créer des falafels parfaitement adaptés à vos goûts.

Pour des résultats optimaux, utilisez des pois chiches secs, laissez le mélange reposer et soyez attentif à la texture. Servez-les avec des accompagnements variés et des sauces savoureuses pour un repas complet et équilibré. Bon appétit !