Comment faire du lait concentré maison ?

Découvrez comment faire du lait concentré maison facilement, avec ou sans sucre. Recette simple, économique et sans additifs, idéale pour vos desserts.

Le lait concentré est un ingrédient incontournable dans de nombreuses recettes sucrées, notamment dans les pâtisseries, les glaces, ou les confiseries comme le caramel. 

S’il est facile à trouver en supermarché, il peut également être préparé très simplement à la maison, avec seulement deux ingrédients de base. Cette version maison présente plusieurs avantages : elle est économique, sans additifs ni conservateurs, et peut être adaptée selon les besoins (avec ou sans sucre, avec du lait végétal, ou en version plus crémeuse). 

Voici comment réaliser facilement du lait concentré maison, avec une texture lisse et un goût fidèle à celui du commerce.

Qu’est-ce que le lait concentré exactement ?

Le lait concentré est du lait dont une partie importante de l’eau a été évaporée, ce qui donne une texture plus dense et une saveur plus prononcée. 

Il en existe deux grandes versions : 

• le lait concentré sucré, qui contient une quantité importante de sucre ajouté et est souvent utilisé en pâtisserie, 

• et le lait concentré non sucré, plus neutre, parfois utilisé dans les sauces ou boissons.

Faire du lait concentré maison revient donc à faire chauffer du lait avec ou sans sucre jusqu’à obtenir une réduction significative de son volume initial. Cette évaporation lente permet d’épaissir naturellement la préparation tout en intensifiant sa saveur.

Les ingrédients nécessaires pour du lait concentré sucré

Pour réaliser environ 200 ml de lait concentré sucré maison, il faut :

• 50 cl de lait entier

• 150 g de sucre blanc ou cassonade

Le lait entier est à privilégier pour sa richesse, qui donne un meilleur résultat. Il est également possible d’utiliser du lait demi-écrémé, mais la texture sera un peu moins onctueuse.

Préparation étape par étape

1. Verser le lait et le sucre dans une casserole à fond épais. 

2. Chauffer à feu moyen tout en mélangeant régulièrement jusqu’à dissolution complète du sucre. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que le fond n’accroche.

3. Au fur et à mesure de la cuisson, le lait va réduire et s’épaissir. Il doit perdre environ un tiers de son volume initial. La texture finale doit être fluide mais nappante, comparable à celle d’une crème légère. La préparation continuera à épaissir légèrement en refroidissant.

4. Une fois la cuisson terminée, verser dans un pot stérilisé et laisser refroidir avant de fermer. Le lait concentré maison se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Lait concentré non sucré

La recette est similaire, mais sans sucre. Elle consiste à faire réduire uniquement du lait entier, en le laissant mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’il épaississe naturellement.

Cette version est idéale pour les recettes salées ou pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de sucre.

Il est également possible d’ajouter une petite pincée de bicarbonate de soude pour stabiliser la préparation, éviter les débordements et faciliter la réduction. Cela permet également d’obtenir une couleur légèrement plus foncée, proche du caramel.

Peut-on utiliser du lait végétal ?

Oui, il est possible de faire du lait concentré maison avec du lait végétal, comme le lait d’amande, de soja ou de coco. 

Le principe reste le même : on fait chauffer doucement le lait végétal avec du sucre, jusqu’à réduction. Le temps de cuisson est souvent un peu plus court, et le goût sera différent selon la base choisie. Le lait de coco donne un résultat très onctueux, tandis que le lait d’amande apporte une note douce et légèrement fruitée.

Astuce inédite pour une texture encore plus lisse

Pour obtenir un lait concentré parfaitement homogène, il est possible de mixer brièvement la préparation encore chaude avec un mixeur plongeant juste après la cuisson. Cela permet d’éliminer d’éventuels cristaux de sucre résiduels et d’obtenir une texture très fine, idéale pour les préparations comme les ganaches, les glaces ou les confitures de lait.

Une alternative maison simple et économique

Réaliser du lait concentré maison ne demande que deux ingrédients, un peu de patience et une cuisson maîtrisée. Que ce soit pour un usage sucré ou salé, il permet d’obtenir un résultat savoureux, sans conservateurs ni additifs, et personnalisable à volonté. 

C’est une solution idéale pour les adeptes du fait maison, mais aussi pour les personnes intolérantes au lactose ou en quête d’options végétales. Une fois maîtrisée, cette préparation devient un indispensable du placard.