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Le fromage Coulommiers : bienfaits, calories et utilisation en cuisine
Alimentation
Par Béatrice Langevin
Publié le - mis à jour le
Sommaire
Souvent considéré comme le « petit cousin du Brie », le Coulommiers est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, doux en bouche et très apprécié des amateurs de fromages crémeux. Mais est-il bon pour la santé ? Trop calorique ? Et comment l’utiliser en cuisine ? Voici tout ce qu’il faut savoir pour savourer ce fromage sans culpabilité.
Qu’est-ce que le Coulommiers ?
Un fromage de tradition française
Originaire de Seine-et-Marne, le Coulommiers est un fromage au lait de vache, à croûte blanche duveteuse, très proche du Brie, mais de plus petit format (généralement 15 cm de diamètre). Il présente une pâte souple, légèrement salée, au goût doux et crémeux.
Une fabrication proche du Brie
Il est élaboré à partir de lait cru ou pasteurisé selon les producteurs. Affiné pendant environ 3 à 6 semaines, il développe une texture fondante et un parfum légèrement noisetté.
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Le Coulommiers est-il calorique ?
Une richesse modérée, comme tout fromage à pâte molle
100 g de Coulommiers apportent environ 300 à 330 kcal, selon la teneur en matières grasses. Cela inclut :
25 à 28 g de lipides, dont une part importante d’acides gras saturés
18 à 20 g de protéines
Très peu de glucides
À consommer avec modération
Comme tous les fromages, il est calorique mais nourrissant. Il convient parfaitement dans une alimentation équilibrée, à condition de respecter les portions (30 g environ, soit une belle part). Accompagné de pain complet et de crudités, il peut même composer un repas simple et rassasiant.
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Quels sont les bienfaits du Coulommiers ?
1. Une bonne source de protéines
Le Coulommiers est riche en protéines de haute qualité, idéales pour l’entretien musculaire, la satiété et la récupération après l’effort.
2. Riche en calcium et en phosphore
Comme tous les fromages, il est une source importante de calcium, essentiel à la santé osseuse, et de phosphore, qui aide à la fixation du calcium.
3. Un aliment fermenté bénéfique
Les ferments lactiques présents dans les fromages affinés peuvent contribuer à un meilleur équilibre du microbiote intestinal, surtout chez les personnes qui tolèrent bien les produits laitiers.
Comment l’utiliser en cuisine ?
En plateau, bien sûr…
Servi à température ambiante, avec des noix, des pommes ou un pain de campagne, il est idéal pour un plateau de fromages équilibré. Il se marie très bien avec un vin blanc sec ou légèrement fruité (type Chardonnay).
En cuisine, chaud ou froid
En feuilleté : avec de la pâte brisée ou feuilletée, des poireaux ou des pommes
Dans une quiche ou un gratin de légumes
Sur une tartine gratinée avec du jambon et quelques herbes
En salade : coupé en dés avec de la mâche, des noisettes, des pommes et une vinaigrette douce
Astuce anti-gaspillage
Un Coulommiers un peu trop affiné ? Transformez-le en sauce fondue pour accompagner des pommes de terre vapeur, une poêlée de légumes ou des pâtes complètes.
Le Coulommiers est un fromage gourmand, riche mais équilibré lorsqu’il est consommé en quantité raisonnable. Source de protéines, de calcium et de plaisir gustatif, il trouve facilement sa place dans une alimentation saine, variée et savoureuse. En cuisine comme sur un plateau, il séduit par sa douceur et sa texture fondante.
Questions fréquentes
Le Coulommiers est un fromage français traditionnel originaire de Seine-et-Marne, fabriqué à base de lait de vache. Il ressemble au Brie mais est plus petit, avec une croûte blanche duveteuse et une pâte souple, douce et crémeuse, souvent affinée entre 3 et 6 semaines, développant un goût légèrement noisetté.
Le Coulommiers est un fromage riche en calories, apportant environ 300 à 330 kcal pour 100 g, avec une teneur importante en lipides et protéines. Pour un régime équilibré et la perte de poids, il est conseillé de le consommer avec modération, autour de 30 g par portion, accompagné de pain complet et de crudités pour un repas rassasiant.
Le Coulommiers est une bonne source de protéines de haute qualité, essentielles pour l'entretien musculaire et la satiété. Il apporte également du calcium et du phosphore, bénéfiques pour la santé osseuse. De plus, comme fromage affiné, il contient des ferments lactiques qui peuvent favoriser l'équilibre du microbiote intestinal.
Le Coulommiers peut être consommé en plateau avec des fruits et du pain ou intégré chaud ou froid en cuisine : en feuilleté avec des légumes ou des fruits, dans une quiche, un gratin, sur des tartines gratinées avec du jambon, ou en salade avec des noisettes et des pommes. Ces préparations permettent un repas varié et équilibré.
Si le Coulommiers est trop affiné, vous pouvez le récupérer en le transformant en sauce fondue. Cette sauce accompagne délicieusement des pommes de terre vapeur, des légumes sautés ou des pâtes complètes, évitant ainsi le gaspillage et mettant en valeur le fromage.
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