Le fromage Coulommiers : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Souvent considéré comme le « petit cousin du Brie », le Coulommiers est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, doux en bouche et très apprécié des amateurs de fromages crémeux. Mais est-il bon pour la santé ? Trop calorique ? Et comment l’utiliser en cuisine ? Voici tout ce qu’il faut savoir pour savourer ce fromage sans culpabilité.

Qu’est-ce que le Coulommiers ?

Un fromage de tradition française

Originaire de Seine-et-Marne, le Coulommiers est un fromage au lait de vache, à croûte blanche duveteuse, très proche du Brie, mais de plus petit format (généralement 15 cm de diamètre). Il présente une pâte souple, légèrement salée, au goût doux et crémeux.

Une fabrication proche du Brie

Il est élaboré à partir de lait cru ou pasteurisé selon les producteurs. Affiné pendant environ 3 à 6 semaines, il développe une texture fondante et un parfum légèrement noisetté.

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Le Coulommiers est-il calorique ?

Une richesse modérée, comme tout fromage à pâte molle

100 g de Coulommiers apportent environ 300 à 330 kcal, selon la teneur en matières grasses. Cela inclut :

• 25 à 28 g de lipides, dont une part importante d’acides gras saturés

• 18 à 20 g de protéines

• Très peu de glucides

À consommer avec modération

Comme tous les fromages, il est calorique mais nourrissant. Il convient parfaitement dans une alimentation équilibrée, à condition de respecter les portions (30 g environ, soit une belle part). Accompagné de pain complet et de crudités, il peut même composer un repas simple et rassasiant.

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Quels sont les bienfaits du Coulommiers ?

1. Une bonne source de protéines

Le Coulommiers est riche en protéines de haute qualité, idéales pour l’entretien musculaire, la satiété et la récupération après l’effort.

2. Riche en calcium et en phosphore

Comme tous les fromages, il est une source importante de calcium, essentiel à la santé osseuse, et de phosphore, qui aide à la fixation du calcium.

3. Un aliment fermenté bénéfique

Les ferments lactiques présents dans les fromages affinés peuvent contribuer à un meilleur équilibre du microbiote intestinal, surtout chez les personnes qui tolèrent bien les produits laitiers.

Comment l’utiliser en cuisine ?

En plateau, bien sûr…

Servi à température ambiante, avec des noix, des pommes ou un pain de campagne, il est idéal pour un plateau de fromages équilibré. Il se marie très bien avec un vin blanc sec ou légèrement fruité (type Chardonnay).

En cuisine, chaud ou froid

• En feuilleté : avec de la pâte brisée ou feuilletée, des poireaux ou des pommes

• Dans une quiche ou un gratin de légumes

• Sur une tartine gratinée avec du jambon et quelques herbes

• En salade : coupé en dés avec de la mâche, des noisettes, des pommes et une vinaigrette douce

Astuce anti-gaspillage

Un Coulommiers un peu trop affiné ? Transformez-le en sauce fondue pour accompagner des pommes de terre vapeur, une poêlée de légumes ou des pâtes complètes.

Le Coulommiers est un fromage gourmand, riche mais équilibré lorsqu’il est consommé en quantité raisonnable. Source de protéines, de calcium et de plaisir gustatif, il trouve facilement sa place dans une alimentation saine, variée et savoureuse. En cuisine comme sur un plateau, il séduit par sa douceur et sa texture fondante.