Gratin au morbier : un plat fondant et savoureux qui change de la raclette

Un gratin réconfortant à base de fromage jurassien Le morbier, ce fromage à pâte pressée non cuite reconnaissable à sa ligne noire de cendre, est une merveille de douceur et de caractère. On le connaît bien fondu sur une tartine ou en raclette, mais il révèle toute sa gourmandise dans un gratin maison, où sa texture crémeuse nappe délicatement pommes de terre et légumes. En plus d’être délicieux, ce plat familial est simple, réconfortant et parfait pour se régaler sans excès pendant l’hiver.

Chez CROQ, on vous propose une recette équilibrée et accessible, où le morbier est mis à l’honneur sans alourdir l’assiette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre

• 1 oignon

• 200 g de morbier (à température ambiante pour mieux fondre)

• 20 cl de crème légère (ou végétale)

• 10 cl de lait

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à café de muscade

• Sel, poivre

• Un peu de beurre ou huile d’olive pour le plat

💡 Option CROQ : Vous pouvez ajouter quelques légumes (poireaux, brocolis) pour une version plus colorée et légère.

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 180 °C

Beurrez légèrement un plat à gratin.

2. Préparez les ingrédients

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles (3 mm max).

• Émincez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne fondant.

• Coupez le morbier en tranches fines.

3. Montez le gratin

• Frottez le fond du plat avec la gousse d’ail coupée.

• Disposez une première couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons, quelques tranches de morbier.

• Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

• Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par du morbier.

4. Arrosez de crème et lait

• Dans un bol, mélangez la crème et le lait.

• Versez le tout sur le gratin.

5. Enfournez

• Couvrez d’une feuille de papier cuisson ou aluminium.

• Enfournez pendant 40 minutes.

• Retirez la feuille, prolongez la cuisson 10-15 minutes pour gratiner.

Astuces CROQ pour une version encore plus équilibrée

• Ajoutez des légumes vapeur : des lamelles de courgette ou des brocolis précuits se marient très bien avec le morbier.

• Remplacez une partie des pommes de terre par de la patate douce ou du céleri-rave pour varier les saveurs.

• Utilisez de la crème légère ou végétale pour un apport réduit en matières grasses.

• Ajoutez du thym frais ou du romarin pour une touche aromatique sans calorie.

Pourquoi ce gratin peut s’intégrer dans un rééquilibrage alimentaire

Contrairement aux idées reçues, un gratin au fromage n’est pas nécessairement un "ennemi minceur". C’est tout l’art de l’équilibre :

• Le morbier est un fromage de caractère : pas besoin d’en mettre beaucoup pour ressentir sa richesse.

• Les pommes de terre sont rassasiantes et peuvent remplacer avantageusement les pâtes.

• Accompagné d’une salade verte, ce gratin forme un repas complet, chaleureux et sans excès.

Idée de menu CROQ autour du gratin

• Entrée légère : une soupe de carottes au cumin

• Plat : gratin au morbier et salade croquante aux noix

• Dessert : compote de pommes maison sans sucre ajouté

Le gratin au morbier est une valeur sûre de la cuisine d’hiver : généreux, savoureux et simple à préparer. Il revisite les plats familiaux avec une touche régionale originale. En le cuisinant avec des légumes, une crème légère et des portions maîtrisées, il devient un allié de votre équilibre alimentaire, tout en apportant chaleur et réconfort à table.