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Avec sa célèbre raie cendrée au milieu et sa pâte onctueuse, le morbier est un fromage emblématique de la région Franche-Comté. Apprécié pour son goût doux et sa texture fondante, il s’invite aussi bien dans des plats chauds que sur un plateau de fromages. Mais si sa saveur séduit, qu’en est-il de ses apports nutritionnels ? Le morbier est-il un fromage calorique ? Faisons le point sur sa composition, ses bienfaits éventuels et les meilleures façons de l’intégrer dans une alimentation équilibrée.
Les valeurs nutritionnelles du morbier
Un apport énergétique non négligeable
Le morbier contient en moyenne 350 à 370 kcal pour 100 grammes. Ce chiffre peut varier légèrement selon le producteur, mais cela place le morbier parmi les fromages à teneur calorique modérée à élevée.
Riche en matières grasses
Ce fromage contient environ 28 à 32 % de matières grasses. Ces lipides proviennent du lait entier utilisé dans sa fabrication. Cela le rend particulièrement fondant, mais augmente aussi son apport énergétique.
Source de protéines et de calcium
En contrepartie de sa richesse en matières grasses, le morbier offre un bon apport en protéines (environ 20 grammes pour 100 grammes) et en calcium, essentiel pour la santé osseuse.
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L’importance de la modération
Le morbier, comme tout fromage, peut tout à fait être consommé dans le cadre d’un régime équilibré, à condition de le consommer en quantité raisonnable. Une portion de 30 à 40 grammes suffit pour en profiter sans excès calorique.
Bien choisir ses accompagnements
Pour alléger le repas, on l’associera à une belle salade, des légumes vapeur ou une soupe, plutôt qu’à des charcuteries ou des féculents riches. En sandwich, il est préférable de limiter les matières grasses ajoutées et de choisir un pain complet ou aux céréales.
Utilisation dans les plats cuisinés
Le morbier fond très bien, ce qui en fait un excellent choix pour gratins, croque-monsieur ou tartes. Pour limiter les calories, une fine couche suffit à parfumer un plat tout entier.
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Les bienfaits du morbier
Un bon apport en calcium
Le morbier est une excellente source de calcium, un nutriment essentiel pour la solidité des os et la prévention de l’ostéoporose, en particulier chez les femmes après 50 ans.
Une teneur en protéines de qualité
Les protéines du lait sont complètes et utiles à la construction musculaire, à la réparation cellulaire et à la sensation de satiété.
Des ferments bénéfiques pour la digestion
Comme tous les fromages à pâte pressée, le morbier contient des ferments lactiques qui peuvent contribuer à la santé digestive.
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Oui, le morbier est un fromage relativement calorique, mais il n’est pas interdit pour autant dans une alimentation équilibrée. Tout est question de portion et d’association. En choisissant de le consommer avec modération, accompagné d’aliments frais et légers, il est tout à fait possible de savourer ce fromage savoureux sans compromettre ses objectifs de santé ou de minceur.
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