10 recettes à la mimolette : laissez ce fromage du Nord illuminer vos plats

La mimolette, avec sa belle pâte orange et son goût noisette, est un fromage français emblématique du Nord qui s’invite désormais dans de nombreuses recettes salées. Jeune, il est souple et fruité ; affiné, il dévoile des saveurs plus intenses, presque torréfiées. Grâce à sa couleur et à sa tenue en cuisson, il se prête aussi bien aux gratins qu’aux tartes, cakes, feuilletés ou salades. Voici 10 idées pour l’utiliser avec créativité.

1. Gratin de coquillettes à la mimolette et noisettes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 g de coquillettes, 125 g de mimolette (vieille de préférence), 500 ml de lait, 55 g de beurre, 30 g de farine, 75 g de noisettes concassées, 1 pincée de noix de muscade, sel.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Râpez la mimolette, concassez les noisettes. Réalisez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait ; ajoutez la mimolette râpée et la muscade. Faites cuire les coquillettes 4 min dans l’eau bouillante salée, égouttez‑les, mélangez‐les à la sauce, versez dans un plat, parsemez de noisettes et de mimolette restante. Enfournez 15 min puis 2 min sous le grill pour gratiner.

2. Quiche endives‑mimolette
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 1 pâte brisée, 3‑4 endives, 150 g de mimolette râpée, 3 œufs, 200 ml de crème fraîche, sel, poivre, muscade.
Préparation : Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les endives en rondelles, faites‐les revenir 5 minutes à la poêle. Étalez la pâte dans un moule, répartissez les endives, ajoutez la mimolette. Dans un bol, fouettez les œufs et la crème, assaisonnez, versez sur la garniture. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.

3. Tartine chaude jambon cru et mimolette
Ingrédients (pour 4 tartines) : 4 tranches de pain de campagne, 100 g de jambon cru (par exemple jambon de Bayonne), 120 g de mimolette tranchée, 1 poignée de roquette, 1 c. à s. d’huile d’olive.
Préparation : Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les tranches de pain sur une plaque, déposez les tranches de mimolette puis faites dorer au four 5 minutes. Sortez les tartines, ajoutez le jambon cru, la roquette, un filet d’huile. Servez tout de suite.

4. Muffins salés bacon & mimolette (apéritif)
Ingrédients (pour 12 muffins) : 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl de lait, 8 cl d’huile d’olive, 100 g de bacon en lardons, 150 g de mimolette râpée, sel, poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la farine et la levure. Dans un autre bol, fouettez œufs, lait, huile. Ajoutez la farine, puis les lardons et la mimolette. Assaisonnez. Versez dans des moules à muffins et enfournez 20‑25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

5. Cake aux olives noires & mimolette
Ingrédients (pour un cake 6‑8 personnes) : 200 g de farine, 1 sachet de levure, 4 œufs, 10 cl d’huile d’olive, 12 cl de lait, 200 g de mimolette râpée, 200 g d’olives noires dénoyautées, sel, poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la farine et la levure, ajoutez les œufs, l’huile, le lait. Incorporez la mimolette et les olives. Versez dans un moule à cake beurré. Enfournez 40 à 45 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

6. Pizza à la mimolette façon « fantôme » (idée Halloween)
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 pâte à pizza prête à dérouler, 200 g de sauce tomate, 150 g de mimolette tranchée, 100 g de mozzarella, quelques olives noires pour les « yeux », basilic.
Préparation : Préchauffez le four à 220 °C. Étalez la pâte, recouvrez de sauce tomate. Disposez la mozzarella, puis les tranches de mimolette en forme de fantômes ou citrouilles. Ajoutez les olives pour faire des yeux. Enfournez 12‑15 minutes. Ajoutez du basilic frais à la sortie.

7. Salade tiède de lentilles‑mimolette‑noisettes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 200 g de lentilles vertes, 100 g de mimolette en dés, 50 g de noisettes concassées, 1 échalote hachée, 2 c. à s. d’huile de noix, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, sel, poivre.
Préparation : Faites cuire les lentilles 20 minutes dans de l’eau salée, égouttez. Dans un saladier, mélangez l’échalote, l’huile et le vinaigre. Ajoutez les lentilles encore tièdes, la mimolette et les noisettes. Rectifiez l’assaisonnement. Servez tiède ou à température ambiante.

8. Gaufres salées carotte‑mimolette
Ingrédients (pour environ 6 gaufres) : 150 g de farine, 3 œufs, 1 carotte râpée, 100 g de mimolette râpée, 20 cl de bière (ou lait), 40 g de beurre fondu, pincée de sel.
Préparation : Préchauffez le gaufrier. Dans un bol, mélangez la farine et le sel, puis les œufs un à un, la bière (ou lait), le beurre. Ajoutez la carotte et la mimolette. Versez la pâte dans le gaufrier et faites cuire 4‑5 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Servez en entrée ou en snack.

9. Flan aux deux choux et mimolette
Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 g de chou‑fleur, 300 g de brocolis, 100 g de mimolette râpée, 3 œufs, 20 cl de crème, sel, poivre, muscade.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les choux 8 minutes à la vapeur, égouttez. Dans un bol, fouettez les œufs, la crème, le sel, poivre et muscade. Ajoutez les choux et la mimolette. Versez dans un moule beurré et enfournez 30‑35 minutes jusqu’à ce que le flan soit doré et pris. Servez avec une salade verte.

10. Croquettes de pommes de terre à la mimolette
Ingrédients (pour 6 personnes) : 500 g de pommes de terre, 100 g de mimolette râpée, 1 œuf, 50 g de farine + chapelure pour paner, sel, poivre, huile pour la friture.
Préparation : Faites cuire les pommes de terre à l’eau, écrasez‑les en purée. Ajoutez l’œuf, la mimolette, salez, poivrez. Formez des croquettes, passez‑les dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure. Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à dorure. Égouttez puis servez chaud.

Pourquoi choisir la mimolette dans vos recettes ?

La mimolette apporte une couleur vive et un goût unique qui relève les plats sans les masquer. Elle fond bien, se râpe facilement et donne du relief aux recettes quotidiennes comme aux préparations festives. Que vous optiez pour la version jeune ou vieille, vous modulerez intensité et texture selon les plats souhaités.

CONSEIL DE CHOIX

• Préférez une mimolette vieille (18 mois ou plus) pour des plats gratinés ou au four, car son goût est plus intense et sa pâte plus ferme.

• Choisissez une mimolette jeune si vous la consommez crue en salade ou en tartine, pour un goût plus doux.

Avec ces 10 recettes, laissez libre cours à votre créativité et faites de la mimolette un ingrédient magique dans votre cuisine. Bon appétit !