10 recettes auvergnates incontournables

Une cuisine de terroir qui réchauffe le cœur L’Auvergne, c’est une région aux paysages volcaniques, à l’âme généreuse… et à la cuisine riche de saveurs authentiques. Entre fromages de caractère, charcuteries artisanales et plats mijotés, cette gastronomie raconte l’histoire d’un peuple proche de la terre. Découvrez 10 recettes auvergnates faciles à réaliser chez vous, pour un voyage savoureux au cœur du Massif central.

1. Truffade

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre

• 400 g de tome fraîche de cantal

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile

• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines.

2. Faites-les revenir dans la graisse avec l’ail émincé jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Ajoutez la tome coupée en lamelles et mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde et file.

4. Salez, poivrez, et servez chaud avec une salade verte.

2. Aligot

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre

• 400 g de tome fraîche

• 200 g de crème fraîche

• 2 gousses d’ail

• Sel

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre en morceaux, puis écrasez-les en purée.

2. Ajoutez l’ail haché, la crème, puis la tome râpée petit à petit.

3. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un fil lisse et élastique.

3. Potée auvergnate

Ingrédients :

• 1 palette de porc

• 1 saucisse au chou

• 4 carottes, 4 pommes de terre

• 1 chou vert

• 1 poireau, 1 oignon

• Clous de girofle, sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire la viande dans une grande marmite avec les aromates.

2. Ajoutez les légumes épluchés et coupés après 45 min de cuisson.

3. Laissez mijoter encore 1h à feu doux.

4. Pounti

Ingrédients :

• 300 g de blettes ou épinards

• 150 g de pruneaux

• 3 œufs

• 150 g de farine

• 20 cl de lait

• 100 g de lardons ou chair à saucisse

• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Mélangez les œufs, la farine, le lait, puis ajoutez les légumes cuits, les lardons et les pruneaux dénoyautés.

2. Assaisonnez et versez dans un moule à cake.

3. Cuisez 45 min à 180°C.

5. Tarte au Saint-Nectaire

Ingrédients :

• 1 pâte brisée

• 200 g de Saint-Nectaire

• 3 œufs

• 20 cl de crème

• Sel, poivre

Préparation :

1. Étalez la pâte dans un moule.

2. Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.

3. Déposez le fromage en lamelles sur le fond de tarte, versez l’appareil, puis enfournez 30 min à 180°C.

6. Soupe au fromage (spécialité du Cantal)

Ingrédients :

• 1 baguette de pain rassis

• 1 L de bouillon de volaille

• 200 g de Cantal vieux râpé

• 1 gousse d’ail

Préparation :

1. Frottez un plat à gratin avec l’ail.

2. Alternez les couches de pain et de fromage, versez le bouillon chaud.

3. Laissez gratiner au four 20 min à 200°C.

7. Salade auvergnate

Ingrédients :

• Salade verte (frisée ou scarole)

• Lardons

• Croûtons à l’ail

• Œuf poché

• Vinaigrette moutardée

Préparation :

1. Faites revenir les lardons.

2. Préparez la vinaigrette.

3. Assemblez la salade, les croûtons, les lardons chauds et l’œuf poché sur le dessus.

8. Lentilles vertes du Puy au saumon

Ingrédients :

• 200 g de lentilles vertes

• 2 filets de saumon

• 1 échalote, 1 carotte

• 1 bouquet garni, vinaigre balsamique

Préparation :

1. Faites cuire les lentilles avec l’échalote, la carotte et le bouquet garni.

2. Poêlez le saumon, puis servez-le sur les lentilles avec un filet de vinaigre.

9. Cornet de Murat

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 3 œufs

• 100 g de sucre

• Vanille ou zeste de citron

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.

2. Étalez-la finement, formez des cornets et cuisez-les à la poêle ou à la gaufrière.

3. Garnissez de crème fouettée ou de confiture.

10. Gâteau à la tome (fouace auvergnate)

Ingrédients :

• 250 g de tome fraîche râpée

• 250 g de farine

• 150 g de sucre

• 3 œufs

• 1 sachet de levure

• 10 cl d’huile neutre

Préparation :

1. Mélangez les œufs avec le sucre, l’huile, puis ajoutez la farine, la levure et la tome.

2. Versez dans un moule beurré.

3. Cuisez 35 min à 180°C.

Une cuisine simple, généreuse et pleine d’âme

La gastronomie auvergnate, c’est le goût du vrai, des produits du terroir et du partage. Chaque recette raconte une histoire de famille, de saison, de mémoire. Chez CROQ, on aime ces plats sincères qui nourrissent le corps autant que le cœur, et qui nous rappellent qu’une cuisine équilibrée peut aussi être profondément réconfortante.