Top 5 des fromages de saison de novembre

En novembre, les jours raccourcissent et les températures chutent. C’est la saison des plats réconfortants et des saveurs authentiques. À table, rien de tel que de bons fromages pour apporter du caractère à vos repas. Mais saviez-vous que le fromage, comme les fruits et légumes, a aussi sa saisonnalité ? En effet, la qualité du lait varie selon l’alimentation des animaux et le cycle de production. Certains fromages révèlent tout leur potentiel aromatique à l’automne. Voici donc le Top 5 des fromages de saison de novembre à déguster sans attendre.

1. Le Mont d’Or : la star de l’automne

Originaire du Jura, le Mont d’Or (ou Vacherin du Haut-Doubs) est un fromage au lait cru de vache, cerclé d’une sangle d’épicéa qui lui confère son goût boisé unique.

• Période : disponible uniquement de septembre à mai.

• Caractéristiques : pâte onctueuse, coulante, parfum de forêt et de crème.

• Dégustation : à la cuillère, sur du pain frais, ou au four dans sa boîte avec un peu d’ail et de vin blanc.
  👉 C’est LE fromage convivial des soirées automnales.

2. Le Bleu d’Auvergne : le caractère au cœur de l’automne

Ce fromage à pâte persillée est l’un des plus emblématiques d’Auvergne. Il bénéficie d’une AOP et se fabrique à partir de lait de vache.

• Période : sa maturation en cave (au moins 4 semaines) lui permet d’être particulièrement savoureux en automne.

• Caractéristiques : crémeux, parfum prononcé mais équilibré, arômes de champignons et de sous-bois.

• Dégustation : idéal sur une planche avec des noix et des poires, ou fondu dans une sauce pour accompagner des pâtes.

3. Le Saint-Nectaire : douceur et authenticité

Autre trésor auvergnat, le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache fermier ou laitier, affiné en cave volcanique.

• Période : excellent toute l’année, mais ses arômes sont particulièrement riches à l’automne, quand les vaches redescendent des pâturages.

• Caractéristiques : pâte souple, saveur de noisette, légère note de terroir.

• Dégustation : sur un plateau de fromages, en raclette pour varier les plaisirs, ou fondu dans une tarte salée.

4. Le Crottin de Chavignol : la finesse caprine

Fromage de chèvre AOP du Berry, le Crottin de Chavignol traverse les saisons avec élégance.

• Période : les fromages produits en automne bénéficient d’un lait plus riche, donnant une pâte fine et équilibrée.

• Caractéristiques : selon l’affinage, il peut être doux, fruité ou plus corsé.

• Dégustation : délicieux chaud sur une salade, ou simplement avec un filet de miel et des noix.

5. Le Comté : un incontournable en novembre

Produit en Franche-Comté, le Comté est un fromage à pâte pressée cuite, affiné de 4 mois à plusieurs années.

• Période : les Comtés issus du lait d’été arrivent à maturité à l’automne, révélant une richesse aromatique exceptionnelle.

• Caractéristiques : notes de noisette, de beurre, parfois fruitées ou épicées selon l’affinage.

• Dégustation : sur une planche, dans une fondue ou râpé sur des gratins.

Conseils pour profiter pleinement de ces fromages

1. Servez-les à température ambiante : sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.

2. Accompagnez-les de saison : noix, poires, pommes et pain complet subliment leurs saveurs.

3. Variez les plaisirs : alternez les textures (crémeux, fermes, persillés) pour un plateau équilibré.

4. Savourez-les aussi en cuisine : gratins, tartes, soupes gratinées, fondues… l’automne est la saison parfaite pour intégrer le fromage dans des plats chauds.

Le mois de novembre est une période privilégiée pour déguster des fromages riches en caractère et en authenticité. Du fondant Mont d’Or au puissant Bleu d’Auvergne, du doux Saint-Nectaire au raffiné Crottin de Chavignol, sans oublier le savoureux Comté, chacun trouve sa place dans vos repas d’automne. Ces fromages de saison apportent réconfort, convivialité et un véritable voyage gustatif au cœur du terroir français.