Fromage et automne : 10 recettes réconfortantes à tester

L’automne, avec ses légumes racines, ses courges, ses champignons et ses fruits secs, offre le décor parfait pour créer des recettes où le fromage fond, gratine et sublime les saveurs. Le fromage apporte de la rondeur, de la gourmandise et une belle intensité aromatique. Plongeons dans dix idées à décliner selon vos goûts et vos fromages préférés.

1. Gratin de courge butternut au comté

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 800 g de courge butternut (ou potimarron)

• 20 cl de crème fraîche (ou crème végétale)

• 150 g de comté râpé

• 1 gousse d’ail

• Noix de muscade

• Sel, poivre

• Beurre ou huile pour le plat

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Épluchez et découpez la courge en cubes ou en tranches fines.

3. Frottez l’intérieur du plat avec la gousse d’ail ou hachez finement l’ail.

4. Disposez une couche de courge, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.

5. Renouvelez jusqu’à remplir le plat.

6. Versez la crème sur l’ensemble.

7. Parsemez généreusement de comté râpé.

8. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la courge soit fondante.

Astuce : pour alléger, remplacez moitié crème / moitié lait + une cuillère à soupe de fécule.

2. Tarte rustique aux champignons & chèvre

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce)

• 300 g de champignons de saison (cèpes, champignons de Paris, girolles)

• 150 g de fromage de chèvre (bûchette ou chèvre frais)

• 2 œufs

• 20 cl de crème

• 1 échalote

• Persil ou thym frais

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Nettoyez et émincez les champignons, faites-les revenir avec l’échalote hachée dans un peu d’huile jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonnez.

3. Étalez la pâte dans un plat, piquez le fond.

4. Répartissez les champignons sur la pâte.

5. Dans un bol, battez œufs + crème + herbes + sel/poivre. Versez sur les champignons.

6. Ajoutez des tranches ou morceaux de chèvre par-dessus.

7. Repliez les bords de la pâte (style tarte rustique).

8. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

3. Crumble salé aux pommes de terre, poireaux et fourme

Ingrédients

• 4 à 5 pommes de terre moyennes

• 2 poireaux

• 150 g de fourme d’Ambert (ou autre bleu doux)

• 30 g de beurre + 30 g de farine + 30 g de chapelure (pour le crumble)

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, blanchissez-les quelques minutes.

3. Émincez les poireaux, faites-les revenir doucement.

4. Mélangez pommes de terre + poireaux dans un plat. Ajoutez des morceaux de fourme.

5. Préparez le crumble : mélangez beurre froid en dés + farine + chapelure du bout des doigts pour obtenir un sablage.

6. Parsemez sur le mélange.

7. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

4. Fondue revisitée à la courge butternut et reblochon

Ingrédients

• 300 g de courge butternut (cubes)

• 200 g de reblochon

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 c. à café de fécule de maïs

• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Faites rôtir les cubes de courge légèrement huilés pendant 15 minutes.

3. Frottez l’intérieur d’un caquelon ou plat à fondue avec l’ail.

4. Versez le vin blanc dans le plat, faites chauffer.

5. Ajoutez le reblochon coupé et laissez fondre en mélangeant doucement. Si besoin, liez avec la fécule diluée.

6. Incorporez les cubes de courge.

7. Servez immédiatement, à tremper avec du pain ou des légumes vapeur.

5. Gratin de pommes de terre façon savoyarde (version fromage)

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme

• 30 cl de bouillon léger (légumes ou bouillon de poulet)

• 200 g de fromage de montagne (Emmental, Beaufort, Comté)

• Sel, poivre

• Muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Épluchez et tranchez les pommes de terre en fines rondelles.

3. Disposez-les serrées dans un plat.

4. Versez le bouillon pour arriver à mi-hauteur.

5. Ajoutez sel, poivre, muscade selon votre goût.

6. Parsemez de fromage râpé.

7. Enfournez 40 à 50 minutes jusqu’à absorption du liquide et belle coloration du dessus.

(Cette recette s’inspire de la tradition du gratin savoyard, avec une touche plus fromagère.) Wikipédia

6. Cake salé au potimarron & chèvre

Ingrédients

• 200 g de potimarron cuit et écrasé

• 150 g de farine

• 3 œufs

• 80 ml d’huile d’olive

• 100 g de chèvre frais ou bûche en dés

• 50 ml de lait

• 1 sachet de levure chimique

• Sel, poivre, herbes (thym ou romarin)

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C.

2. Dans un saladier, mélangez œufs + huile + lait + purée de potimarron.

3. Incorporez la farine + levure + sel/poivre.

4. Ajoutez les dés de chèvre + herbes.

5. Versez dans un moule à cake huilé ou chemisé.

6. Enfournez 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le cake soit bien doré et cuit au centre (tester avec un couteau).

7. Millefeuille de légumes d’automne & mozzarella

Ingrédients

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 tomate

• 200 g de mozzarella

• Huile d’olive

• Herbes de Provence, basilic

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Tranchez aubergine, courgette et tomate en rondelles fines.

3. Coupez la mozzarella en tranches.

4. Dans un plat, assemblez en alternant légume / mozzarella / légume / mozzarella, en intercalant huile, sel, poivre, herbes.

5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

6. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et les légumes tendres.

8. Crottins de chèvre rôtis au miel & noix

Ingrédients

• 4 crottins de chèvre (petits formats)

• 2 cuillères à soupe de miel

• 50 g de noix concassées

• Un brin de thym

• Pain ou salade verte pour accompagner

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Placez les crottins sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des ramequins.

3. Versez du miel sur chaque crottin.

4. Parsemez de noix concassées et de thym.

5. Passez au four 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit moelleux et le dessus caramélisé.

6. Servez chaud avec un morceau de pain ou une salade.

9. Polenta crémeuse au fromage d’Abondance & girolles

Ingrédients

• 120 g de polenta (ou semoule de maïs)

• 500 ml de lait ou bouillon

• 150 g de fromage d’Abondance (ou tomme fondue)

• 200 g de girolles

• 1 échalote

• Beurre ou huile

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’échalote hachée dans un peu de beurre ou d’huile. Ajoutez les girolles nettoyées et faites sauter, assaisonnez.

2. Portez le lait ou le bouillon à ébullition, versez la polenta en pluie en remuant jusqu’à épaississement selon les instructions du paquet.

3. Hors du feu, incorporez le fromage coupé en petits morceaux, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.

4. Ajoutez les girolles à la polenta.

5. Servez bien chaud, décoré d’un peu d’herbes fraîches.

10. Gratin de pâtes courge & bleu

Ingrédients

• 250 g de pâtes (type penne, fusilli ou coquillettes)

• 300 g de courge butternut (ou autre courge)

• 100 g de bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme ou Roquefort doux)

• 20 cl de crème

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre

• Chapelure pour le dessus

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Coupez la courge en petits cubes, faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les.

4. Mélangez pâtes + courge + crème + morceaux de bleu + ail haché + sel/poivre.

5. Versez dans un plat à gratin.

6. Saupoudrez d’un peu de chapelure pour un effet croustillant.

7. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Conseils pour sublimer vos recettes fromagées d’automne

1. Choisir le bon fromage

Optez pour des fromages de caractère mais fondants (tommes, bleus doux, reblochon, chèvre frais, fromages de montagne) qui se marient avec les légumes d’automne (courges, champignons, pommes de terre). Le fromage d’automne, plus riche en arômes, apporte du relief aux plats.
Le phénomène du « regain » (amélioration de la qualité du lait après les premières pluies d’automne) rend les fromages affinés de cette saison particulièrement aromatiques. Fromage Recettes

2. Pré-cuisson des légumes

Pour garantir une texture fondante, précuisez (vapeur, sauterie) les légumes à chair dure (courge, pommes de terre) avant de les intégrer aux plats.

3. Contraste croustillant

Ajoutez une touche de croustillant sur le dessus : chapelure, crumble, noix concassées… Cela ajoute une dimension texturale bienvenue.

4. Cuisson douce et maîtrisée

Évitez les températures trop élevées qui brûlent le fromage. Privilégiez une cuisson modérée (170–180 °C) pour laisser les arômes se développer.

5. Assaisonnements et aromates

N’hésitez pas à ajouter des herbes (thym, romarin, sauge, persil), des épices douces (muscade, poivre) ou une touche sucrée (miel) pour créer des contrastes intéressants.

6. Version légère

Vous pouvez alléger les recettes en remplaçant une partie de la crème par du lait + fécule ou en diminuant la quantité de fromage en surface, tout en gardant le cœur fromager.