10 recettes suisses pour se régaler tout en restant équilibré

La Suisse, pays des montagnes, des lacs et des saveurs authentiques, offre une cuisine riche, généreuse… et pleine de potentiel pour une alimentation saine. De la fondue au rösti, en passant par des douceurs légèrement revisitées, ces recettes suisses peuvent parfaitement s’intégrer dans un mode de vie équilibré. Voici dix plats emblématiques, chacun présenté avec les ingrédients et la préparation, pour voyager gustativement tout en prenant soin de son bien‑être.

1. Rösti aux herbes et saumon fumé

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de pommes de terre à chair ferme

• 1 petit oignon

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 poignée de ciboulette ou persil plat frais

• 150 g de saumon fumé en tranches

• Sel, poivre, poivre du moulin

Préparation

1. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis râpez‑les. Pressez‑les légèrement pour retirer l’excès d’eau.

2. Émincez l’oignon finement. Dans une poêle antiadhésive chaude avec l’huile d’olive, faites revenir l’oignon quelques instants puis ajoutez les pommes de terre râpées. Assaisonnez.

3. Formez une galette épaisse, laissez cuire 8‑10 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Ajoutez la ciboulette ciselée juste avant de retourner.

4. Servez chaque portion garnie de tranches de saumon fumé et d’un peu de citron ou d’aneth si désiré.

2. Fondue au fromage légère version allégée

Ingrédients (4 personnes)

• 200 g de fromage Gruyère allégé

• 200 g de fromage Vacherin allégé

• 2 gousses d’ail

• 20 cl de vin blanc sec

• 1 c. à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

• Poivre du moulin, muscade râpée

Préparation

1. Frottez le caquelon avec les gousses d’ail coupées en deux.

2. Chauffez le vin blanc jusqu’à frémissement, ajoutez les fromages râpés ou coupés en petits cubes, en remuant sans arrêt jusqu’à obtention d’une texture fondue homogène.

3. Ajoutez la fécule de maïs diluée, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Continuez de remuer pour 2‑3 minutes.

4. Placez le caquelon sur réchaud et présentez avec du pain complet ou des cubes de légumes vapeur pour une version plus légère.

3. Zürcher Geschnetzeltes (émincé de veau zurichois) revisité

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g d’émincé de veau

• 1 oignon

• 150 g de champignons émincés

• 15 cl de bouillon de volaille léger

• 10 cl de crème légère

• 1 c. à soupe de moutarde douce

• 1 c. à café de jus de citron

• Persil plat haché

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Dans une poêle chaude, faites dorer l’émincé de veau avec un peu d’huile, salez, poivrez, puis réservez.

2. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé puis les champignons.

3. Remettez la viande, ajoutez le bouillon, laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez la crème légère, la moutarde, le jus de citron. Mélangez bien.

4. Servez avec du riz complet ou des pâtes aux oeufs, parsemez de persil haché.

4. Papet vaudois (poireaux et pommes de terre) version printanière

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de poireaux (blancs et verts tendres)

• 500 g de pommes de terre nouvelles

• 1 oignon

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, muscade

• 50 g de jambon cru en lamelles (option)

Préparation

1. Lavez soigneusement les poireaux et coupez‑les en morceaux. Pelez et coupez les pommes de terre en gros dés.

2. Dans une casserole avec l’huile, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, couvrez d’eau à hauteur. Assaisonnez.

3. Laissez mijoter 20‑25 minutes jusqu’à ce que le tout soit tendre et que la préparation soit onctueuse. Ajoutez une pincée de muscade.

4. Servez chaud, garni de lamelles de jambon cru si désiré.

5. Birchermuesli maison aux fruits frais

Ingrédients (4 portions)

• 200 g de flocons d’avoine complets

• 200 ml de lait demi‑écrémé ou boisson végétale

• 1 yaourt nature

• 1 pomme râpée

• ½ banane en rondelles

• 50 g de baies rouges (fraîches ou surgelées)

• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable

• Noix ou amandes effilées

Préparation

1. Mélangez flocons d’avoine, lait et yaourt dans un grand bol. Laissez reposer 10‑15 minutes.

2. Ajoutez la pomme râpée, la banane, les baies rouges, le miel. Remuez.

3. Servez dans des bols avec les noix ou amandes en topping. Délicieux au petit‑déjeuner ou pour un goûter équilibré.

6. Älplermagronen version light (gratin montagnard)

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de petits macaroni ou pâtes complètes

• 200 g de pommes de terre pelées et coupées en dés

• 150 g de fromage suisse allégé (emmental ou raclette)

• 1 oignon émincé

• 100 ml de crème légère

• 1 c. à café de moutarde douce

• Sel, poivre

• Quelques oignons frits légers pour la finition

Préparation

1. Faites cuire les pâtes et les pommes de terre dans de l’eau salée durant le temps indiqué. Égouttez.

2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez les pâtes, les pommes de terre, le fromage coupé en morceaux, la crème et la moutarde. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

3. Versez dans un plat à gratin et passez sous le grill 5 minutes. Ajoutez quelques oignons frits pour le croquant.

7. Poires au vin rouges et fromages suisses (dessert adulte)

Ingrédients (4 personnes)

• 4 poires fermes

• 30 cl de vin rouge doux

• 2 c. à soupe de miel

• 1 bâton de cannelle

• 1 étoile de badiane

• Fromage à pâte dure suisse (ex. Gruyère ou Appenzeller) en tranches fines pour accompagner

Préparation

1. Pelez les poires en laissant la tige.

2. Dans une casserole, portez le vin, le miel, la cannelle et la badiane à ébullition. Ajoutez les poires, baissez le feu et laissez frémir 15‑20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et le liquide sirupeux.

3. Servez tièdes ou froides, accompagnées de tranches fines de fromage suisse pour un mariage sucré‑salé surprenant.

8. Bouchées de raclette légères au légume et au jambon cru

Ingrédients (12 bouchées)

• 12 petites tranches de courgette ou aubergine grillées

• 6 tranches fines de jambon cru suisse (ex. cru du Valais) coupées en deux

• 6 fines tranches de fromage à raclette allégé

• Poivre, herbes fraîches (thym, romarin)

Préparation

1. Préchauffez le grill du four ou un grill électrique.

2. Déposez chaque tranche de courgette ou aubergine sur une plaque, ajoutez le jambon cru puis la tranche de fromage, poivrez légèrement, parsemez d’herbes.

3. Faites griller 3‑4 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde légèrement. Servez aussitôt.

9. Tartelettes au fromage blanc et baies de sureau (version suisse)

Ingrédients (6 tartelettes)

• 1 pâte brisée légère

• 250 g de fromage blanc 0% ou allégé

• 1 œuf

• 2 c. à soupe de sirop d’agave ou miel

• 100 g de baies de sureau ou myrtilles fraîches

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Découpez la pâte en 6 cercles et foncez dans des moules à tartelettes.

2. Dans un bol, mélangez fromage blanc, œuf, sirop d’agave. Répartissez dans les tartelettes, ajoutez les baies sur le dessus.

3. Enfournez 20‑25 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

10. Muesli d’hiver suisse aux noix et fruits secs

Ingrédients (4 parts)

• 150 g de flocons d’avoine complets

• 50 g de noix (noix, noisettes, amandes)

• 50 g de raisins secs ou cranberries sèches

• 2 c. à soupe de graines (tournesol, courge)

• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable

• 1 c. à soupe d’huile de coco

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C. Mélangez flocons, noix hachées, graines, miel et huile de coco fondue. Étalez sur une plaque.

2. Torréfiez 10‑12 minutes en remuant à mi‑cuisson. Ajoutez les fruits secs après cuisson.

3. Servez avec un yaourt nature ou du lait écrémé. Un petit déjeuner énergétique d’inspiration suisse.

Voici dix recettes suisses riches en saveurs, chacune adaptée à un mode de vie équilibré. Elles privilégient les ingrédients de qualité, les portions raisonnables et des méthodes de préparation simples. Qu’il s’agisse d’un plat principal, d’un dessert ou d’un petit‑déjeuner, ces recettes vous invitent à savourer la cuisine suisse tout en respectant votre bien‑être.