Quels fromages peut-on consommer périmés sans risques ?

Ouvrir son réfrigérateur et découvrir un fromage dont la date est dépassée est une situation courante. Faut-il le jeter systématiquement ou peut-on encore le consommer sans danger ? Bonne nouvelle : tous les fromages périmés ne présentent pas le même niveau de risque. Leur durée de vie dépend surtout de leur texture, de leur teneur en eau et de leur mode d’affinage.

Comprendre la date de péremption des fromages

La plupart des fromages portent une DDM (date de durabilité minimale) et non une DLC stricte. Cela signifie qu’au-delà de cette date, le fromage peut perdre en goût ou en texture, mais il n’est pas forcément dangereux pour la santé, à condition qu’il ait été bien conservé et qu’il ne présente aucun signe suspect.

L’odeur, l’aspect et la texture sont donc des indicateurs essentiels.

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Les fromages que l’on peut consommer après la date

Les fromages à pâte dure et pressée

Ce sont les fromages les plus résistants au temps. Leur faible teneur en eau limite le développement des bactéries dangereuses.

On peut généralement consommer sans risque, parfois plusieurs semaines après la date :

• Comté

• Gruyère

• Emmental

• Parmesan

• Beaufort

• Cantal

• Cheddar

Si une petite moisissure apparaît en surface, il suffit de couper largement autour de la zone touchée. Le reste du fromage reste consommable.

Les fromages à pâte persillée

Les fromages à moisissures internes sont conçus pour contenir des champignons spécifiques, sans danger pour la santé.

Cela concerne notamment :

• Roquefort

• Bleu d’Auvergne

• Fourme d’Ambert

• Gorgonzola

Même après la date indiquée, ils peuvent être consommés s’ils ne dégagent pas d’odeur inhabituelle, s’ils ne coulent pas excessivement et si leur goût reste normal.

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Les fromages à pâte molle à croûte naturelle

Certains fromages à croûte fleurie ou lavée peuvent être consommés quelques jours après la date, à condition d’être très attentif.

Exemples :

• Camembert

• Brie

• Reblochon

• Munster

• Pont-l’Évêque

Un camembert un peu trop fait n’est pas dangereux en soi. En revanche, s’il devient très liquide, très piquant ou s’il dégage une odeur d’ammoniaque prononcée, mieux vaut s’en débarrasser.

Les fromages à éviter absolument après la date

Les fromages frais

Les fromages frais sont les plus fragiles, car riches en eau et peu salés. Ils se détériorent rapidement et peuvent devenir dangereux même légèrement périmés.

À jeter sans hésiter après la date :

• Fromage blanc

• Faisselle

• Ricotta

• Mascarpone

• Cottage cheese

• Fromages frais aux herbes

Ils sont particulièrement à risque pour les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées.

Les fromages industriels très humides

Les fromages à pâte fondue ou très transformés peuvent aussi poser problème après la date, notamment s’ils ont été ouverts :

• Fromages à tartiner

• Tranches de fromage industriel

• Fromages fondus

Une odeur aigre, une texture granuleuse ou un gonflement de l’emballage sont des signes clairs de détérioration.

Les signes qui doivent alerter

Quel que soit le type de fromage, certains signaux imposent de ne pas prendre de risque :

• Odeur forte et désagréable inhabituelle

• Goût amer ou piquant anormal

• Texture visqueuse ou collante

• Moisissures inhabituelles (noires, roses, verdâtres sur fromage frais)

• Emballage gonflé ou suintant

En cas de doute, mieux vaut s’abstenir.

Conseils pour conserver le fromage plus longtemps

Pour limiter le gaspillage :

• Conservez le fromage dans le bac à légumes du réfrigérateur

• Emballez-le dans du papier spécial fromage ou du papier sulfurisé

• Évitez le film plastique hermétique

• Sortez-le du réfrigérateur uniquement au moment de la consommation

Une bonne conservation prolonge largement la durée de vie des fromages affinés.

Conclusion

Tous les fromages périmés ne sont pas dangereux. Les fromages à pâte dure et persillée peuvent souvent être consommés bien après la date, tandis que les fromages frais doivent être jetés sans hésitation. L’essentiel reste de se fier à ses sens et de connaître les risques selon le type de fromage. En matière de sécurité alimentaire, la prudence reste toujours le meilleur réflexe, mais elle peut aussi rimer avec bon sens et anti-gaspillage.