Les bienfaits de la farine d'amarante

La farine d’amarante est une source végétale riche en protéines, en fibres et en minéraux. Sans gluten, elle s’intègre facilement en cuisine pour une alimentation équilibrée.

Encore discrète dans les rayons de nos magasins, la farine d’amarante mérite pourtant une place de choix dans nos placards. Issue des graines de la plante amarante — cultivée depuis plus de 8 000 ans en Amérique centrale — cette farine sans gluten, riche en protéines, en minéraux et en fibres, s’inscrit parfaitement dans une démarche d’alimentation équilibrée, variée et végétale.

Utilisée depuis l’époque des civilisations aztèques, l’amarante revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à ses bienfaits nutritionnels impressionnants et sa polyvalence en cuisine.

Qu’est-ce que la farine d’amarante ?

La farine d’amarante est obtenue par mouture des graines d’amarante, une pseudo-céréale (au même titre que le quinoa ou le sarrasin). Elle ne fait pas partie de la famille des graminées et ne contient donc aucune trace de gluten.

De couleur beige clair à brun pâle selon la variété, sa texture est fine et légèrement granuleuse. Elle dégage une odeur de noisette et de céréale toastée, et sa saveur légèrement amère s’adapte aussi bien aux recettes sucrées qu’aux préparations salées.

Un excellent profil nutritionnel

La farine d’amarante se distingue par une densité nutritionnelle exceptionnelle, concentrée en protéines de qualité, en fibres et en micronutriments essentiels.

Riche en protéines végétales

Avec environ 14 à 16 g de protéines pour 100 g, l’amarante figure parmi les meilleures sources végétales de protéines. Elle contient tous les acides aminés essentiels, y compris la lysine, souvent déficitaire dans les céréales.

👉 Cela en fait une farine idéale pour les régimes végétariens, végétaliens ou sans gluten.

Source de fibres alimentaires

Elle est naturellement riche en fibres, ce qui :

• Favorise le transit intestinal

• Contribue à la satiété

• Aide à réguler la glycémie

Un concentré de minéraux

L’amarante contient :

• Du fer, essentiel à l’oxygénation des cellules

• Du magnésium, pour la détente musculaire et nerveuse

• Du phosphore et du zinc, utiles à la santé osseuse et immunitaire

• Du calcium végétal, intéressant dans une alimentation pauvre en produits laitiers

Une farine sans gluten… mais très nutritive

Contrairement à certaines farines sans gluten (riz, maïs, pomme de terre) souvent pauvres en nutriments, la farine d’amarante présente une vraie richesse nutritionnelle. Elle ne provoque pas de pic glycémique brutal, ce qui en fait un allié intéressant pour les personnes en recherche de stabilité énergétique.

Elle convient parfaitement :

• Aux personnes atteintes de maladie cœliaque

• À celles qui veulent varier leurs sources de glucides

• À tous ceux qui souhaitent enrichir leur alimentation végétale

• Les bienfaits santé de la farine d’amarante

Améliore la satiété et soutient le poids de forme

Grâce à ses protéines et ses fibres, la farine d’amarante permet de se sentir rassasié plus longtemps, tout en limitant les fringales. Elle peut contribuer à réguler naturellement l’appétit, notamment en début de journée ou dans des collations équilibrées.

Protège le système cardiovasculaire

Sa richesse en magnésium, en phytostérols et en fibres favorise la réduction du mauvais cholestérol (LDL) et le maintien d’une tension artérielle stable.

Renforce les défenses naturelles

Le zinc, le fer et les antioxydants qu’elle contient participent à la bonne réponse immunitaire et à la lutte contre le stress oxydatif.

Comment utiliser la farine d’amarante en cuisine ?

La farine d’amarante ne se travaille pas seule en grande quantité, car elle ne contient pas de gluten et a une texture légèrement dense. On l’utilise en complément d’autres farines (sarrasin, riz, châtaigne, blé complet…) dans une proportion de 20 à 30 %.

En version salée :

1. Pour des pains sans gluten, associée à de la farine de riz ou de millet

2. Dans des galettes végétales, cakes salés ou muffins aux légumes

3. Pour épaissir des soupes ou sauces (grâce à sa texture légèrement absorbante)

En version sucrée :

1. Dans des biscuits, des crêpes, des pancakes ou des gâteaux moelleux

2. En remplacement partiel de la farine de blé dans une pâte à tarte ou à cookies

3. Pour enrichir un granola maison ou des barres de céréales

💡 Son goût subtil de noisette apporte une touche originale et naturelle à vos recettes.

Où acheter et comment conserver la farine d’amarante ?

On la trouve dans :

• Les magasins bio

• Les rayons spécialisés des grandes surfaces

• Certaines boutiques en ligne de produits sans gluten ou diététiques

Elle se conserve dans un bocal hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité, de préférence au frais, pour préserver ses acides gras essentiels.

La farine d’amarante est une alternative végétale et sans gluten, à la fois riche, digeste et nutritive. Grâce à son profil en acides aminés complets, sa teneur en fibres et en minéraux, elle soutient l’équilibre alimentaire tout en diversifiant les recettes du quotidien.

Utilisée en complément d’autres farines, elle permet d’enrichir naturellement vos préparations, sans compromis sur le goût ni sur la santé.