Les bienfaits de la farine de froment

Quels sont les bienfaits de la farine de froment ? Découvrez ses apports nutritionnels, son rôle en cuisine et comment bien la choisir pour une alimentation équilibrée.

La farine de froment est l’une des plus couramment utilisées dans la cuisine française, aussi bien pour faire du pain que des gâteaux, des crêpes ou des pâtes. Pourtant, elle est parfois mal comprise ou confondue avec d’autres types de farine. Alors qu’a-t-elle de particulier ? Et quels sont réellement ses bienfaits sur la santé, notamment si elle est consommée dans des versions peu raffinées ?

Qu’est-ce que la farine de froment ?

Le terme « froment » désigne en réalité le blé tendre, utilisé depuis des millénaires pour la fabrication de farine panifiable. Autrement dit, la farine de froment est une farine de blé. Elle peut être :

• Blanche (type T45 ou T55) : très fine, utilisée pour la pâtisserie

• Semi-complète (type T80 ou T110) : contenant davantage de fibres

• Complète (type T150) : issue de la mouture complète du grain, avec l’enveloppe (son) et le germe

Contrairement à l’épeautre ou au kamut, le froment est le blé classique que l’on retrouve dans la majorité des farines industrielles, mais il peut être plus ou moins transformé selon son type.

Une source d’énergie facilement assimilable

Comme toutes les farines de céréales, la farine de froment est riche en glucides complexes. Elle constitue une bonne source d’énergie, idéale pour alimenter les muscles et le cerveau tout au long de la journée.

Associée à une portion de protéines et de légumes, elle participe à la stabilité glycémique et au maintien d’un bon niveau d’énergie.

💡 La version complète du froment, plus riche en fibres, permet une diffusion plus lente du glucose dans le sang.

Un apport intéressant en fibres et micronutriments

Les farines de froment semi-complètes ou complètes contiennent :

• Des fibres insolubles, qui favorisent le transit intestinal

• Des vitamines du groupe B (notamment B1, B3, B6), utiles au système nerveux

• Du magnésium, du fer et du zinc, souvent en quantités non négligeables

En revanche, la farine blanche T45 ou T55 a perdu l’essentiel de ces nutriments lors du raffinage. Le choix du type de farine est donc essentiel pour bénéficier de ses qualités nutritionnelles.

La farine de froment contient du gluten : à qui convient-elle ?

Le froment étant du blé tendre, il contient du gluten, une protéine qui donne de l’élasticité à la pâte. Cela en fait une farine idéale pour le pain, la brioche ou les viennoiseries.

Cependant, elle ne convient pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque.
Pour les autres, le gluten naturellement présent n’est pas problématique, sauf en cas d’intolérance ou de sensibilité digestive avérée.

👉 Dans ce cas, on peut opter pour un mélange de farines sans gluten (riz, châtaigne, sarrasin, millet…).

Un excellent support pour cuisiner maison

La farine de froment a l’avantage d’être :

• Facile à utiliser, même pour les débutants

• Polyvalente : elle sert aussi bien en sucré qu’en salé

• Abordable : c’est l’une des farines les plus économiques du marché

Elle permet de remplacer une bonne partie des produits industriels (pains de mie, biscuits, viennoiseries…) par des versions maison, plus saines et plus naturelles.

💡 En version T80, la farine de froment conserve un bon équilibre entre légèreté et intérêt nutritionnel, idéale pour une transition douce vers des préparations plus riches en fibres.

Farine de froment vs autres farines : quelle différence ?

Le froment se distingue des autres céréales comme l’épeautre, le seigle ou l’orge par sa teneur plus élevée en gluten et sa texture plus fine une fois moulue.

Comparée aux farines sans gluten :

• Elle est plus élastique, donc idéale pour le pain ou les pâtes levées

• Elle se digère plus rapidement que certaines farines riches en amidon résistant (sarrasin, pois chiche)

• Elle a un goût plus neutre, qui s’adapte à toutes les recettes

La farine de froment est une base précieuse dans une cuisine équilibrée, à condition de la choisir dans une version moins raffinée, comme la T80 ou T110.
Elle apporte de l’énergie, des fibres, des minéraux et une grande polyvalence en cuisine.

Utilisée intelligemment et avec variété, elle peut parfaitement faire partie d’une alimentation saine, naturelle et savoureuse.