Par quoi remplacer la crème dans un risotto ?

Par quoi remplacer la crème dans un risotto ? Découvrez 7 alternatives simples, légères ou végétales pour un risotto onctueux sans crème, mais toujours savoureux.

Le risotto, ce grand classique de la cuisine italienne, est réputé pour sa texture onctueuse, presque veloutée, qui en fait un plat à la fois réconfortant et raffiné. Contrairement à une idée reçue, le risotto traditionnel ne contient pas de crème. Son onctuosité vient avant tout de l’amidon du riz, du beurre et du parmesan ajoutés en fin de cuisson (la fameuse étape de la mantecatura).

Mais en France, on a souvent tendance à ajouter de la crème pour accentuer cette texture crémeuse. Si vous cherchez à éviter la crème fraîche ou la crème liquide, que ce soit pour des raisons de santé, d’intolérance au lactose, d’allègement ou de cuisine végétale, il existe de nombreuses alternatives efficaces et savoureuses.

Voici 7 idées pour remplacer la crème dans un risotto, sans perdre ce côté moelleux et fondant qu’on adore tant.

1. Le mascarpone

C’est l’un des substituts les plus simples si vous cherchez à éviter la crème classique mais pas les produits laitiers. Le mascarpone a :

• Une texture plus dense

• Un goût plus doux et moins acide

• Un pouvoir liant parfait pour un risotto

👉 Ajoutez une cuillère à soupe en fin de cuisson, juste avant de servir. Il fond parfaitement dans le riz chaud.

2. Le fromage frais ou la ricotta

La ricotta, le Saint-Morêt, ou tout autre fromage frais nature peuvent remplacer avantageusement la crème. Ils sont :

• Moins gras que la crème entière

• Plus aérés, ce qui donne une texture légère

• Parfaits pour des risottos aux légumes (courgettes, petits pois, asperges)

💡 Mélangez une cuillère de fromage frais avec un peu d’eau chaude du risotto pour le détendre, puis incorporez hors du feu.

3. La purée de légumes

C’est la solution idéale pour un risotto végétarien ou vegan et 100 % naturel.

Exemples :

• Purée de courge ou potimarron

• Purée de carottes ou de patates douces

• Crème de champignons mixés

En mixant finement ces légumes, vous obtenez une texture crémeuse, naturellement sucrée et colorée. Parfait pour accompagner un risotto aux champignons, aux épinards ou aux herbes fraîches.

4. Le lait végétal non sucré

Si vous évitez les produits laitiers, les laits végétaux sont une alternative intéressante. Privilégiez :

• Le lait d’avoine, au goût neutre et à la texture fluide

• Le lait de soja nature, assez crémeux

• Le lait de cajou ou d’amande (non sucrés), doux et subtils

Il suffit d’ajouter un peu de lait végétal en fin de cuisson, comme on le ferait avec de la crème. Le résultat est plus léger, mais très agréable.

5. Le yaourt nature ou le fromage blanc

Le yaourt nature (à base de lait de vache ou végétal) ou le fromage blanc 0 à 3 % de MG peuvent convenir à ceux qui veulent alléger leur plat tout en conservant une note crémeuse.

⚠️ Utilisez-les hors du feu, pour éviter qu’ils ne tranchent ou ne caillent. Mélangez doucement une cuillère de yaourt ou de fromage blanc pour créer un effet velouté sans gras.

6. La crème végétale

Aujourd’hui, on trouve facilement en magasin des crèmes végétales à base de :

• Soja

• Avoine

• Riz

• Amandes

• Noix de cajou

Ces crèmes sont prêtes à l’emploi et offrent une consistance proche de la crème classique, avec moins de gras saturé et sans lactose. Elles se versent en fin de cuisson comme une crème liquide, et fonctionnent aussi bien dans un risotto que dans une sauce.

7. L’eau de cuisson et le parmesan

La vraie onctuosité d’un risotto vient souvent du bon geste, plus que des ingrédients ajoutés. Pour un risotto crémeux sans aucune crème :

• Remuez souvent pendant la cuisson pour libérer l’amidon du riz

• Ajoutez le bouillon chaud petit à petit

• En fin de cuisson, incorporez une noisette de beurre et du parmesan râpé avec un peu de bouillon chaud restant

Ce geste de mantecatura suffit à donner une texture fondante, riche et parfaitement équilibrée. Pas besoin de crème pour un résultat digne des trattorias italiennes.

Remplacer la crème dans un risotto est non seulement possible, mais souvent préférable. En choisissant des alternatives végétales, plus légères ou simplement plus digestes, vous obtenez un risotto tout aussi onctueux, mais plus sain, plus moderne et plus adapté à votre mode de vie.

Qu’il s’agisse de mascarpone, de purée de légumes, de crème végétale ou tout simplement d’un bon tour de main avec du parmesan et du bouillon, il existe une solution pour chaque envie. L’essentiel est de préserver la texture crémeuse et le goût riche qui font du risotto un plat aussi simple qu’élégant.