Peut-on congeler des endives ?

L’endive, aussi appelée chicon dans certaines régions, est un légume-feuille apprécié pour sa saveur légèrement amère, sa texture croquante crue et sa douceur une fois cuite. Mais lorsqu’on en achète en grande quantité ou qu’on cherche à éviter le gaspillage, une question revient souvent : peut-on congeler des endives sans altérer leur goût ou leur texture ?

La réponse est oui, mais sous certaines conditions. Ce légume est sensible au froid et à la décongélation, ce qui peut affecter sa consistance. Voici tout ce qu’il faut savoir pour congeler des endives de manière optimale et les utiliser ensuite en cuisine.

Endives crues : une mauvaise idée pour la congélation

Les endives sont composées à plus de 90 % d’eau. Lorsqu’elles sont congelées crues, les cristaux de glace qui se forment à l’intérieur de leurs cellules détruisent leur structure. Résultat : une fois décongelées, elles deviennent molles, gorgées d’eau, et perdent leur croquant naturel. Ce phénomène rend la congélation à l’état cru peu recommandée, surtout si vous souhaitez les consommer en salade ou en crudités.

La texture altérée rend également l’endive crue décongelée difficile à intégrer dans des plats cuisinés sans obtenir un rendu aqueux.

La meilleure option : congeler les endives cuites

Pour profiter pleinement des endives après congélation, il est préférable de les faire cuire au préalable. Cette méthode permet de préserver au mieux leur saveur et leur tenue, notamment si vous les intégrez ensuite à des gratins, tartes ou poêlées.

Voici les étapes à suivre pour une congélation réussie :

1. Nettoyage et préparation

• Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées

• Coupez légèrement la base pour retirer l’amertume

• Lavez-les rapidement à l’eau froide sans les laisser tremper, puis essuyez-les

2. Cuisson

Les endives peuvent être :

• Blanchies quelques minutes à l’eau bouillante pour une congélation rapide

• Cuites à la vapeur pour préserver leurs nutriments

• Revenues à la poêle ou braisées avec un filet de jus de citron pour limiter l’amertume

Veillez à bien égoutter les endives après cuisson afin de limiter la teneur en eau à la congélation.

3. Refroidissement

Laissez refroidir complètement les endives avant de les mettre au congélateur. Cela évite la formation de vapeur et de givre dans le sac de congélation.

4. Conditionnement

Disposez les endives cuites dans des sacs ou boîtes hermétiques, idéalement en portions individuelles ou familiales, selon l’usage prévu. Retirez autant d’air que possible pour limiter les brûlures de congélation.

5. Congélation

Placez-les au congélateur à une température de -18 °C ou moins. Les endives cuites se conservent ainsi environ 3 mois.

Comment utiliser des endives congelées ?

Les endives congelées sont parfaites pour les plats cuits, où leur texture fondante est un avantage.

Voici quelques idées :

• Gratin d’endives au jambon

• Tarte aux endives et au chèvre

• Velouté d’endives et pommes de terre

• Poêlée de légumes d’hiver

• Accompagnement pour poisson ou volaille

Il est inutile de les décongeler à l’avance. Vous pouvez les ajouter directement dans la poêle ou le plat à gratin. Si vous les passez au micro-ondes ou à la casserole, pensez à bien égoutter l’excédent d’eau qui peut se former.

Il est possible de congeler des endives, mais pas à l’état cru. La cuisson préalable est indispensable pour conserver leur goût et limiter les pertes de texture. 

Une fois bien préparées et congelées, les endives s’intègrent parfaitement à une grande variété de recettes, notamment les plats mijotés ou gratinés. Un bon moyen d’éviter le gaspillage et de cuisiner malin tout au long de l’année.