Quel papier pour remplacer le papier sulfurisé ?

Le papier sulfurisé est un compagnon fidèle de nombreuses recettes : biscuits, gâteaux, légumes rôtis, papillotes… Mais quand on n’en a plus sous la main — ou quand on veut éviter les déchets —, on peut tout à fait s’en passer. Voici un tour d’horizon complet des solutions pour cuisiner sans papier sulfurisé, avec leurs avantages, leurs limites et des conseils pratiques pour bien les utiliser.

Pourquoi chercher une alternative ?

Le papier sulfurisé est apprécié parce qu’il résiste à la chaleur, empêche les aliments de coller et facilite le nettoyage. 
Mais :

• Il est à usage unique, ce qui génère des déchets à chaque cuisson. 

• Certaines personnes préfèrent des solutions plus durables ou jugent son traitement chimique discutable. 

Alors, bonne nouvelle : il existe plusieurs substituts efficaces, voire plus pratiques selon les recettes.

Alternatives solides au papier sulfurisé

1. Le tapis de cuisson silicone (matte en silicone)

Un tapis silicone — comme un “Silpat” — est un excellent substitut pour les biscuits, les légumes rôtis, les feuilletés ou tout plat au four. Il est : antiadhésif, réutilisable, facile à laver, et compatible avec de fortes températures. 
Avantages : durable, facile à nettoyer, économie sur le long terme.
À savoir : comme tout ustensile réutilisable, il faut éviter les couteaux dessus pour ne pas l’abîmer.

2. Un plat ou une plaque de cuisson anti‑adhésive (ou beurrée)

Si votre moule ou plaque a un revêtement anti‑adhésif, il suffit souvent de bien le graisser (beurre, huile) pour éviter que le gâteau ou les légumes collent. 
On peut aussi simplement beurrer et fariner un moule — une méthode connue “à l’ancienne”.

3. Des plats en céramique, fonte, ou en matériaux anti‑adhésifs

Moules en céramique, en fonte, plats en grès ou en terre cuite bien huilés peuvent remplacer le papier cuisson, surtout pour gratins, tartes, cakes. 

4. Le papier aluminium + un peu de gras

En manque de tapis silicone ou de moule anti‑adhésif, on peut utiliser du papier aluminium en le badigeonnant généreusement de beurre ou d’huile pour limiter l’adhérence. Cela fonctionne pour rôtis, légumes, papillotes ou tartes. 
À noter : contrairement au papier sulfurisé, l’aluminium ne possède pas les mêmes propriétés anti‑adhésives naturelles — le graissage est indispensable. 

5. Les feuilles végétales ou “papillotes naturelles”

Pour certaines recettes (poissons, légumes, cuisson douce), on peut parfois remplacer le papier par des feuilles naturelles — feuille de bananier, feuilles de chou, etc. — ou même des papiers “naturels/fibreux” selon les traditions culinaires. 

Quid des alternatives “interdites” ou à éviter

• Le papier ciré / papier “wax” : ce papier recouvert de paraffine ne supporte pas la chaleur du four — il fond ou brûle. À garder pour le stockage ou pâtisserie sans cuisson, mais jamais pour la cuisson. 

• Le film alimentaire plastique : à éviter absolument pour la cuisson. Il n’est ni résistant à la chaleur, ni conçu pour le contact direct avec la cuisson. 

Conseils pour bien utiliser les alternatives

• Si vous utilisez un tapis silicone ou un moule antiadhésif : pas besoin de beurre ou huile, sauf pour un démoulage ultra‑facile.

• Si vous utilisez du papier aluminium : graissez généreusement avant d’y déposer une pâte ou des légumes, sinon ça risque de coller.

• Pour les plats humides ou sucrés sensibles à la chaleur : évitez le papier ciré — utilisez un tapis silicone ou un plat bien huilé.

• Pour les recettes “papillote”, privilégiez une feuille végétale ou un papier cuisson approprié — le papier ciré n’est pas adapté.

Quand le papier sulfurisé reste la meilleure option

Même si les alternatives sont nombreuses, le papier sulfurisé garde des atouts :

• Il est simple et pratique pour les pâtisseries, biscuits, sablés, etc.

• Il offre une surface neutre, propre, jetable, utile si l’on craint des résidus ou si l’on souhaite éviter de laver des tapis ou moules.

• Il convient à un grand nombre d’usages variés (pâtisserie, cuisson, roulage de pâte, papillotes, etc.).

Choisissez votre option selon vos besoins

Remplacer le papier sulfurisé, c’est tout à fait possible — et souvent même plus intelligent : durable, réutilisable, zéro‑déchet. Le tapis silicone, le moule antiadhésif, le papier aluminium graissé, les plats en céramique… il existe des alternatives pour chaque situation.

Mais ce n’est pas une question de tout ou rien. Parfois, le papier sulfurisé reste le plus simple et efficace. L’idéal : avoir plusieurs solutions à portée de main pour adapter selon la recette — et cuisiner malin, économique et écologique.

Alors, prêt·e à tester ces options — et à faire rimer cuisine avec bon sens et débrouille ?