Comment bien congeler des crevettes ?

Vous avez trouvé de belles crevettes fraîches chez votre poissonnier ? Ou vous avez cuisiné un peu trop généreusement ? Plutôt que de gaspiller, une solution simple s’impose : la congélation. Mais attention, congeler des crevettes ne s’improvise pas. Mal réalisée, elle peut altérer la texture, le goût et même la sécurité alimentaire. Bien faite, elle permet de préserver la fraîcheur et les qualités nutritionnelles. Alors, comment bien congeler des crevettes ? Suivez le guide.

Fraîches ou déjà cuites : par où commencer ?

Première question essentielle : vos crevettes sont-elles crues ou déjà cuites ? Les deux peuvent être congelées, mais la méthode varie légèrement.

Si elles sont fraîches et crues, assurez-vous qu’elles soient vraiment très fraîches. L’odeur doit être marine, légère, jamais ammoniacale. Les carapaces doivent être brillantes et fermes. Si elles sont déjà cuites, elles doivent avoir été conservées au froid et consommées rapidement avant congélation. Plus le produit est frais au départ, meilleur sera le résultat après décongélation.

Faut-il les décortiquer avant congélation ?

C’est fortement recommandé. Décortiquer les crevettes avant congélation facilite leur utilisation future. Retirez la tête, la carapace et le boyau noir (intestin). Ce geste améliore la qualité sanitaire et évite un goût amer. Vous pouvez toutefois conserver la carapace si vous souhaitez les utiliser plus tard pour un bouillon. Dans ce cas, congelez séparément les têtes et carcasses.

La méthode idéale pour congeler

La clé est simple : limiter l’air et l’humidité.

1. Séchez délicatement les crevettes avec du papier absorbant.

2. Disposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Placez la plaque au congélateur pendant 1 à 2 heures (pré-congélation).

4. Une fois durcies, transférez-les dans un sac de congélation hermétique.

5. Retirez un maximum d’air avant de fermer.

Pourquoi cette étape de pré-congélation ? Elle évite que les crevettes ne collent entre elles. Vous pourrez ainsi prélever uniquement la quantité nécessaire plus tard.

Peut-on congeler des crevettes avec leur eau ?

Non. L’eau favorise la formation de cristaux de glace, ce qui détériore la texture. Une crevette mal protégée devient molle après décongélation. Sécher et emballer hermétiquement sont des gestes essentiels.

Combien de temps peut-on les conserver ?

Les crevettes crues se conservent environ 3 à 6 mois au congélateur à -18°C. Les crevettes cuites plutôt 2 à 3 mois pour une qualité optimale. Notez la date sur le sac. Cela évite les oublis et le gaspillage.

Comment bien les décongeler ?

La décongélation doit être lente et maîtrisée. Placez les crevettes au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez les passer sous un filet d’eau froide, toujours dans un sac hermétique. Évitez la décongélation à température ambiante. Et ne recongelez jamais des crevettes crues déjà décongelées.

La qualité nutritionnelle est-elle préservée ?

Oui. La congélation protège très bien les protéines et les oméga-3 présents dans les crevettes. Ce qui peut changer légèrement, c’est la texture si les étapes ne sont pas respectées. Une congélation rapide et un emballage soigné font toute la différence.

Les erreurs à éviter absolument

• Congeler des crevettes déjà proches de la date limite.

• Les laisser à l’air libre dans le congélateur.

• Oublier d’étiqueter.

• Recongeler après décongélation.

Ces erreurs peuvent altérer la sécurité et la qualité.

Fraîcheur, méthode et anticipation

Bien congeler des crevettes, c’est d’abord partir d’un produit frais. C’est ensuite les décortiquer, les sécher, les pré-congeler à plat puis les stocker dans un sac hermétique sans air. Cette méthode simple évite le gaspillage et vous permet d’avoir toujours des crevettes prêtes à cuisiner. Organisation rime ici avec qualité. La prochaine fois que vous trouvez une belle offre chez votre poissonnier, vous saurez exactement quoi faire.