Quel vin choisir pour accompagner du poulet ?

Le poulet, on l’adore ! Rôti, grillé, à la crème, au curry, en brochettes ou en cocotte… il se décline à l’infini. Mais avec tant de façons de le cuisiner, comment choisir le bon vin pour sublimer le plat sans masquer ses saveurs ? La bonne nouvelle, c’est que le poulet est une viande blanche tendre et assez neutre, qui s’accorde facilement avec de nombreux vins. Il suffit de savoir quel type de vin marie le mieux selon la cuisson et les ingrédients. Suivez le guide, on vous explique tout.

Poulet rôti : la valeur sûre

Le poulet rôti du dimanche, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur… un vrai plaisir simple ! Pour l’accompagner, on peut choisir un vin blanc sec et aromatique ou un rouge léger et fruité.

En blanc, optez pour un Chardonnay non boisé, un Viognier, ou un Côtes-du-Rhône blanc. Ces vins apportent de la fraîcheur tout en soutenant la texture de la viande.

En rouge, un Pinot noir, un Gamay (Beaujolais) ou un Bourgueil font parfaitement l’affaire. Évitez les rouges trop tanniques ou puissants, qui écraseraient la délicatesse du plat.

Poulet à la crème ou à la moutarde : du blanc, évidemment

Quand le poulet est cuisiné avec de la crème, de la moutarde ou une sauce onctueuse, il appelle un vin capable de soutenir la richesse du plat, sans l’alourdir.

Le bon choix ? Un Chardonnay de Bourgogne, un Jurançon sec ou un Vin d’Alsace comme un Pinot gris ou un Riesling. Ces vins blancs ont assez de rondeur pour s’harmoniser avec les sauces crémeuses, tout en gardant une belle acidité pour équilibrer.

Si vous préférez le rouge, misez sur un rouge léger, comme un Pinot noir très frais ou un vin du Jura.

Poulet grillé ou à la plancha : place au rosé ou au rouge léger

Le poulet grillé, souvent mariné, légèrement fumé ou caramélisé, aime les vins vifs et fruités, qui répondent au côté grillé sans l’amplifier.

Un rosé de Provence, un Tavel ou un rosé de Loire sont d’excellents compagnons pour un repas d’été. Ils rafraîchissent le palais tout en révélant les arômes de la marinade.

En rouge, restez sur des vins jeunes et peu tanniques : un Côtes-du-Rhône, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil, ou un Chinon léger feront des merveilles.

Poulet au curry ou aux épices : osez l’originalité

Quand le poulet prend des accents exotiques – curry, coco, curcuma, cumin, gingembre –, il faut des vins capables de tenir tête aux épices, sans les heurter.

Un blanc aromatique et légèrement sucré comme un Gewurztraminer, un Riesling demi-sec ou un Vouvray moelleux offre un accord parfait : la douceur du vin calme le feu des épices, et les arômes floraux s’accordent aux parfums du plat.

Évitez les vins rouges tanniques, qui deviennent amers avec les épices. Si vous tenez au rouge, un rouge épicé du Sud (Côtes-du-Roussillon, Fitou) peut passer.

Poulet au citron ou aux herbes : fraîcheur oblige

Le poulet au citron, au thym, au romarin ou simplement grillé avec un filet d’huile d’olive et des herbes appelle un vin blanc sec, vif et herbacé.

Un Sauvignon blanc (Touraine, Sancerre), un Vermentino, ou un Picpoul de Pinet seront vos meilleurs alliés. Ils prolongent la fraîcheur des herbes et renforcent le peps du citron.

Un rosé léger et très frais peut aussi fonctionner, surtout si le plat est servi froid ou en salade.

Poulet basquaise ou aux poivrons : du rouge fruité

Le poulet basquaise, avec sa sauce tomate, ses poivrons et ses épices douces, adore les vins rouges fruités, souples et ensoleillés.

Un vin du Sud-Ouest, un Côtes-de-Provence rouge, un Bergerac ou un Côtes-du-Roussillon sauront relever les saveurs du plat sans dominer. Cherchez des vins aux arômes de fruits rouges, d’épices et un soupçon de garrigue.

Pour les amateurs de blanc, un blanc sudiste rond (Grenache blanc, Roussanne) peut aussi surprendre agréablement.

Poulet froid ou en salade : rosé ou blanc, selon les garnitures

Dans une salade composée, en sandwich ou simplement servi froid avec de la mayonnaise, le poulet se marie très bien avec un rosé vif, un blanc sec ou même un vin effervescent brut.

L’idée est de rester dans la légèreté, surtout si le plat est servi en été ou lors d’un pique-nique. Un rosé de Loire, un Sauvignon blanc, ou un Crémant d’Alsace sont parfaits.

Si votre salade contient des fruits (pomme, raisin, mangue), vous pouvez même oser un vin légèrement sucré, comme un moelleux léger ou un demi-sec.

Et pour un poulet au barbecue ?

Le poulet cuit au barbecue, souvent mariné ou laqué, a des saveurs intenses et fumées. Il demande donc des vins plus structurés, mais toujours fruités.

Un rouge du Languedoc, un Costières de Nîmes, ou un Cahors jeune peuvent relever le défi. Côté blanc, un Chardonnay boisé ou un vin orange (vin blanc vinifié comme un rouge) peut surprendre agréablement.

L’idée est de ne pas écraser les arômes du feu de bois, tout en gardant une belle buvabilité.

Il n’existe pas un seul vin pour accompagner le poulet, mais une multitude d’accords possibles selon la recette. Voici un petit résumé pratique :

• Poulet rôti : blanc sec ou rouge léger

• Poulet à la crème : Chardonnay ou Riesling

• Poulet grillé : rosé vif ou rouge fruité

• Poulet épicé : Gewurztraminer ou moelleux

• Poulet citron/herbes : Sauvignon blanc ou Vermentino

• Poulet basquaise : rouge du Sud ou blanc rond

• Poulet froid : rosé ou vin pétillant

L’essentiel, c’est d’équilibrer les saveurs, de rester dans la légèreté, et surtout… de se faire plaisir !