Quels sont les différents types de makis ?

Découvrez les différents types de makis japonais : hosomaki, futomaki, uramaki, temaki… Apprenez à les différencier et à les préparer chez vous.

Dans l’univers fascinant de la cuisine japonaise, les makis occupent une place de choix. Ces rouleaux de riz vinaigré enrobés d’algue nori et garnis de poissons crus, de légumes ou d’ingrédients cuisinés sont devenus incontournables dans les restaurants asiatiques et sur les tables des amateurs de sushis. 

Mais connaissez-vous vraiment toutes les variantes de makis ? Car derrière ce terme générique se cachent des styles très variés, chacun avec ses spécificités, ses techniques de roulage et ses usages en cuisine japonaise. Voici un tour d’horizon des différents types de makis que vous pouvez déguster ou même préparer à la maison.

Le hosomaki : le plus classique

Le hosomaki, ou "petit rouleau", est probablement le type de maki le plus connu.

Il se compose d'une feuille d'algue nori enroulée autour d'une fine couche de riz vinaigré et d'un seul ingrédient au centre : 

• concombre (kappa maki), 

• thon cru (tekka maki), 

• avocat,

• ou radis mariné.

Compact et facile à manger en une bouchée, le hosomaki est idéal pour commencer un repas ou accompagner des sashimis. Son format simple met en valeur la pureté des saveurs.

Le futomaki : le rouleau généreux

Le futomaki, littéralement "gros rouleau", est plus épais que le hosomaki et contient plusieurs ingrédients. 

On y trouve souvent un mélange :

• de légumes, 

• d'œufs (tamagoyaki), 

• de poisson cuit ou cru

• et parfois même des sauces.

De 4 à 6 cm de diamètre, il est coloré, riche en textures et visuellement impressionnant. C’est souvent le choix privilégié lors des fêtes japonaises ou des repas familiaux. 

On le consomme froid, coupé en grosses tranches épaisses.

Le uramaki : le maki inversé

Apparu aux États-Unis dans les années 60, l’uramaki est aussi appelé California roll. Contrairement aux makis traditionnels, l’algue est à l’intérieur, et le riz enrobe l’extérieur. 

Il est parfois recouvert de graines de sésame ou d’œufs de poisson volant (tobiko), ce qui lui donne une texture croquante à l’extérieur.

Cette inversion a été pensée pour plaire au palais occidental, peu habitué à l’algue nori visible. Le uramaki permet aussi d’intégrer des ingrédients plus variés, comme le surimi, la mangue, l’avocat ou les crevettes tempura.

Le temaki : le cône à la main

Le temaki, ou maki en cône, est roulé à la main et prend la forme d’un cornet. L’algue nori forme un cône garni de riz, de poisson cru, de légumes et parfois de mayonnaise japonaise.

Il se mange avec les doigts, sans baguettes, juste après sa préparation. C’est l’un des makis les plus ludiques et conviviaux, idéal pour une soirée entre amis ou un repas à préparer directement à table.

Le gunkan maki : le « bateau » de sushi

Bien qu’il soit techniquement un croisement entre un maki et un nigiri, le gunkan maki est souvent inclus dans les catégories de makis.

Le terme "gunkan" signifie "navire de guerre", en référence à sa forme : une base de riz entourée d’une bande de nori verticale, et surmontée d’une garniture.

On le retrouve souvent garni de produits difficiles à rouler comme :

• Les œufs de poisson (ikura)

• Le tartare de thon épicé

• Les salades de crabe ou de crevette

Il se mange en une bouchée et offre une texture unique, avec un mélange de moelleux et de fondant.

Astuce pour des makis maison bien serrés

Pour réussir ses makis à la maison, il est essentiel de filmer la natte de bambou (makisu) avec du film alimentaire avant de rouler. Cela empêche le riz de coller, facilite le roulage, et permet même de préparer des uramakis sans difficulté. 

Pensez aussi à humidifier légèrement vos mains avec de l’eau vinaigrée pour manipuler le riz sans qu’il ne colle aux doigts.

Un monde de makis à explorer

Sous le nom générique de « maki » se cache une diversité impressionnante de recettes et de formes. Du petit hosomaki minimaliste au généreux futomaki, en passant par le uramaki occidentalisé ou le temaki à déguster à la main, chaque variante offre une expérience différente. 

Que vous soyez amateur de saveurs délicates ou adepte de textures multiples, il existe forcément un maki qui vous conviendra. Cette richesse fait du maki non seulement un mets emblématique du Japon, mais aussi une base créative pour la cuisine fusion et moderne.