Recette d'artichauts à la barigoule : un délice provençal

L’artichaut à la barigoule est un plat traditionnel du sud de la France, qui met en avant la richesse des saveurs méditerranéennes. Originaires de Provence, ces artichauts sont cuisinés avec des herbes aromatiques, des légumes, et parfois même des morceaux de viande. Leur nom, "barigoule", fait référence à une préparation estivale qui allie simplicité et raffinement. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble les étapes pour réaliser ce plat savoureux et réconfortant.

Les ingrédients nécessaires

Pour préparer des artichauts à la barigoule pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients à rassembler :

• 4 gros artichauts (de préférence des artichauts violets)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes moyennes
• 1 branche de céleri
• Une poignée de champignons de Paris (facultatif)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Citrons pour le jus (facultatif)

Préparation des artichauts

Étape 1 : Nettoyer les artichauts

1. Retirez les feuilles extérieures : Commencez par enlever les feuilles les plus dures des artichauts, jusqu’à atteindre les feuilles plus tendres et vert clair.

2. Coupez les pointes : À l'aide d’un couteau bien aiguisé, taillez les pointes des feuilles restantes.

3. Coupez les tiges : Coupez les tiges des artichauts, en laissant une petite partie pour qu’ils puissent tenir debout pendant la cuisson.

4. Trempez-les dans l'eau citronnée : Pour éviter qu’ils ne s'oxydent, plongez les artichauts dans un grand bol d'eau avec du jus de citron pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Étape 2 : Préparer les légumes

1. Hachez l'oignon : Émincez finement l'oignon et réservez-le.

2. Coupez les carottes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence.

3. Émincez le céleri : Coupez la branche de céleri en petits morceaux.

4. Préparez les champignons : Si vous utilisez des champignons de Paris, nettoyez-les et coupez-les en lamelles.

Cuisson des artichauts à la barigoule

Étape 3 : La cuisson

1. Chauffez l'huile d'olive : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2. Faites revenir les légumes : Ajoutez l'oignon émincé, les carottes, le céleri et les champignons dans la casserole. Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

3. Ajoutez les artichauts : Une fois les légumes bien dorés, incorporez les artichauts égouttés et ajoutez le bouquet garni.

4. Déglacez avec le vin blanc : Versez le vin blanc et laissez cuire pendant environ 2 minutes pour éliminer l’alcool.

5. Ajoutez de l'eau : Complétez avec de l'eau jusqu'à ce que les artichauts soient presque complètement immergés. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

6. Couvrir et mijoter : Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes. Les artichauts doivent être tendres mais encore fermes.

Étape 4 : Finitions

1. Retirez le bouquet garni : À la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

2. Service : Disposez les artichauts dans un plat de service avec les légumes et un peu de leur sauce. Vous pouvez les arroser d’un filet d’huile d’olive crue et ajouter un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs.

Accompagnements

Les artichauts à la barigoule peuvent être servies tels quels, mais peuvent également être accompagnés de divers plats pour un repas complet :

• Riz ou quinoa : Pour apporter une touche de douceur et absorber les saveurs de la sauce.
• Pain traditionnel : Un pain croustillant pour saucer les délicieux jus de cuisson.
• Viande grillée : Pour ceux qui souhaitent ajouter une source de protéines, les artichauts se marient parfaitement avec du poulet ou du poisson grillé.

Les artichauts à la barigoule sont un plat savoureux et raffiné qui capture l'essence de la cuisine méditerranéenne. Avec des légumes colorés et des herbes parfumées, ce plat est une excellente manière d’intégrer des légumes frais à votre alimentation. Que ce soit pour un déjeuner léger ou un dîner en famille, cette recette ravira à coup sûr vos convives et vous permettra de profiter de toutes les saveurs de la Provence. N’hésitez pas à essayer cette recette en adaptant les légumes selon les saisons et vos préférences. Bon appétit !