Recette de glace au café

Pourquoi faire sa glace au café maison ?

• Vous choisissez l’intensité du café selon vos goûts (expresso corsé ou café doux)

• Vous contrôlez le sucre et les ingrédients

• Vous réalisez une crème glacée onctueuse, sans additifs

• Vous pouvez varier les plaisirs : version classique, avec copeaux de chocolat, ou avec une pointe de vanille

Et surtout, le parfum café plaît à tous les gourmands, que ce soit en fin de repas ou pour une pause gourmande dans la journée.

Ingrédients pour une glace au café maison (4 à 6 personnes)

• 4 jaunes d’œufs

• 80 g de sucre en poudre

• 20 cl de crème liquide entière

• 30 cl de lait entier

• 2 expressos (soit environ 10 cl de café fort)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Pour une version encore plus gourmande :

• 50 g de copeaux de chocolat noir ou de pépites de chocolat

• Un filet de caramel pour le service

Préparation avec sorbetière

1. Faites chauffer le lait avec le café dans une casserole (ne portez pas à ébullition).

2. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Versez le lait chaud au café sur les œufs en fouettant doucement.

4. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, comme une crème anglaise (sans faire bouillir). La préparation doit napper la cuillère.

5. Retirez du feu, ajoutez la crème liquide et la vanille.

6. Laissez refroidir complètement, puis placez au frais au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

7. Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner 30 à 40 minutes.

8. Si vous ajoutez des copeaux de chocolat, incorporez-les en fin de turbinage.

9. Placez la glace au congélateur 1 à 2 heures pour qu’elle prenne bien avant de servir.

Préparation sans sorbetière

1. Préparez la crème au café comme ci-dessus.

2. Laissez refroidir, puis versez la préparation dans un récipient adapté pour le congélateur.

3. Placez au congélateur et mélangez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter les cristaux.

4. Lorsque la glace est prise mais encore crémeuse, ajoutez les copeaux de chocolat si vous le souhaitez.

5. Laissez reposer 1 à 2 heures supplémentaires avant de servir.

Astuces pour réussir votre glace au café

Quel café choisir ?

• Pour un goût intense : un expresso serré

• Pour un goût plus doux : un café filtre fort

• Pour une version décaféinée : utilisez un café sans caféine

Comment éviter que la glace soit trop dure ?

• La crème entière apporte du moelleux, ne la remplacez pas par une version allégée

• Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe d’alcool type Amaretto ou Baileys : cela limite la cristallisation (option réservé aux adultes)

Pour un résultat encore plus onctueux :

• Passez votre crème au café au tamis après cuisson pour enlever d’éventuels petits grumeaux

• Laissez bien refroidir la préparation avant de la turbiner

Comment servir votre glace au café ?

En coupe glacée

• Avec des copeaux de chocolat, un filet de caramel ou une chantilly légère

• Avec des éclats de noisettes ou d’amandes grillées pour le croquant

En affogato

Versez un expresso chaud sur une boule de glace au café pour un affogato revisité, encore plus intense !

Avec des desserts

Servez votre glace avec :

• Un fondant au chocolat

• Des sablés maison

• Un tiramisu glacé ou une panna cotta

Variante : glace café-coco

Pour une version exotique, remplacez la crème liquide par de la crème de coco. Le mariage café-coco fonctionne à merveille !

Un dessert glacé facile et plein de caractère

La glace au café maison, c’est le parfait compromis entre fraîcheur et intensité. Facile à réaliser, avec ou sans sorbetière, elle s’adapte à vos envies : classique, gourmande, avec des éclats de chocolat ou une touche d’alcool.

Pourquoi ne pas essayer cette recette dès aujourd’hui ? Avec un bon café, quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous aurez un dessert raffiné et rafraîchissant à savourer tout l’été !