Recette de glace au chocolat

La glace au chocolat est un dessert emblématique qui fait chavirer le cœur des gourmands depuis des générations. Crémeuse, riche et délicieusement sucrée, elle évoque des souvenirs de journées ensoleillées et de moments de partage. Que ce soit pour un barbecue, une fête d'anniversaire ou simplement pour se faire plaisir, la glace au chocolat est toujours une excellente idée. Dans cet article, nous vous proposerons une recette classique de glace au chocolat, quelques conseils pour la réussir à tous les coups, ainsi que des variations qui vous permettront de personnaliser ce dessert à votre goût.

Les ingrédients essentiels

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires. Voici la liste pour réaliser une glace au chocolat crémeuse pour environ 6 à 8 portions :

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70 % de cacao de préférence pour un goût riche)
• 250 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre (ajustez selon votre goût)
• 4 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
• Une pincée de sel

Instructions détaillées

Étape 1 : Préparation de la base

1. Faire fondre le chocolat : Dans un bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes pour éviter de brûler le chocolat), faites fondre le chocolat noir jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserver pour qu'il tiédisse légèrement.

2. Chauffer le lait et la crème : Dans une casserole, combinez le lait entier et la crème liquide. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir.

3. Battre les jaunes d'œufs et le sucre : Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pale et crémeux.

Étape 2 : Créer la custarde

4. Incorporer lentement le mélange chaud : Une fois que le mélange lait-crème a chauffé, incorporez-le lentement au mélange de jaunes d'œufs et de sucre tout en fouettant. Cette étape, appelée "tempérer", permet d'éviter que les œufs ne coagulent.

5. Cuire la custarde : Remettez le tout dans la casserole à feu doux. Continuez à cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enrober le dos d’une cuillère (environ 80 °C). Retirez du feu.

Étape 3 : Ajouter le chocolat

6. Mélanger le chocolat fondu : Incorporez le chocolat fondu à la préparation tout en remuant bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez également l'extrait de vanille et une pincée de sel pour rehausser les saveurs.

Étape 4 : Refroidir et turbiner

7. Refroidir la préparation : Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.

8. Turbiner la glace : Une fois la préparation froide, versez-la dans une sorbetière. Suivez les instructions de votre appareil pour la turbine, généralement pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la glace ait une consistance crémeuse.

Étape 5 : Congélation

9. Congeler la glace : Transférez la glace dans un récipient hermétique et mettez-la au congélateur pendant 2 à 4 heures pour qu'elle durcisse encore plus.

Astuces pour une glace parfaite

• Chocolat de qualité : Utilisez un chocolat noir de haute qualité pour un goût plus intense et riche. Le pourcentage de cacao influence également la saveur, alors n'hésitez pas à expérimenter.
• Ne pas précipiter le refroidissement : Prenez le temps de refroidir la base avant de la turbiner. Cela contribue à avoir une texture plus crémeuse.
• Évitez les cristaux de glace : Pour une texture plus douce, pensez à remuer la glace toutes les heures pendant les premières heures de congélation.

Variantes de la glace au chocolat

1. Glace au chocolat et menthe : Ajoutez quelques gouttes d'extrait de menthe à la préparation pour une note rafraîchissante.

2. Glace au chocolat et éclats de noisette : Incorporez des morceaux de noisettes ou de noix au chocolat dans la glace avant la congélation pour un croquant irrésistible.

3. Glace au chocolat et caramel : Ajoutez un coulis de caramel dans votre préparation pour un contraste de saveurs.

4. Glace au chocolat blanc : Pour une version plus douce, utilisez du chocolat blanc au lieu du chocolat noir et réduisez un peu le sucre.

Réaliser une délicieuse glace au chocolat maison est plus simple que vous ne le pensez. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous pouvez vous régaler avec une crème glacée riche, onctueuse et à votre goût. Que ce soit pour un dessert d'été ou comme réconfort lors des journées plus froides, cette glace au chocolat ne manquera pas d’émerveiller vos proches. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies et à partager ce plaisir glacé avec vos amis et votre famille. Bonne dégustation !