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Recette de gâteau basque au chocolat : une version gourmande à tester absolument
Recettes
Par Nina Rousselot
Publié le - mis à jour le
Sommaire
Le gâteau basque, on le connaît traditionnellement fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires. Mais aujourd’hui, place à une version plus audacieuse et résolument gourmande : le gâteau basque au chocolat. Une pâte sablée moelleuse, une garniture fondante au chocolat noir… et un vrai moment de plaisir à chaque bouchée.
Voici la recette simple et accessible pour préparer ce dessert basque revisité, parfait pour un goûter généreux, une fin de repas conviviale ou un brunch sucré du week-end.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de sucre
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
1 pincée de sel
1 c. à café de levure chimique
Zeste de citron (facultatif)
Pour la garniture au chocolat :
200 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème liquide entière
1 œuf
Préparation du gâteau basque au chocolat
1. Préparez la pâte
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Ajoutez l’œuf, puis la farine, la levure, le sel et éventuellement le zeste de citron.
Formez une boule homogène, filmez-la et placez-la au frais pendant 30 minutes.
2. Préparez la ganache au chocolat
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Incorporez l’œuf battu à la ganache tiédie. Réservez.
3. Montez le gâteau
Divisez la pâte en deux parts. Étalez la première dans un moule à tarte ou à manqué beurré (20 à 22 cm), en remontant bien sur les bords.
Versez la ganache au chocolat.
Étalez le second morceau de pâte et déposez-le délicatement sur la garniture. Soudez les bords.
Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu.
Dessinez des croisillons avec une fourchette (facultatif pour l’esthétique).
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
Astuces pour un résultat encore plus gourmand
Pour une touche encore plus fondante, ajoutez quelques morceaux de chocolat dans la ganache.
Si vous aimez les contrastes, saupoudrez le gâteau de sucre glace avant de servir.
Il est encore meilleur le lendemain : conservez-le au frais et sortez-le 30 minutes avant dégustation.
Le gâteau basque au chocolat, c’est la rencontre entre une tradition du Sud-Ouest et la tentation du chocolat. Une revisite réussie, qui plaira autant aux amoureux du gâteau basque qu’aux inconditionnels du chocolat. À déguster seul, ou avec une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands !
Questions fréquentes
Pour réussir une pâte sablée, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez un œuf, la farine, la levure chimique, une pincée de sel et éventuellement un zeste de citron. Formez une boule homogène, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au frais avant de l'utiliser.
Faites chauffer 20 cl de crème liquide entière puis hors du feu, ajoutez 200 g de chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis incorporez un œuf battu à la ganache tiédie pour obtenir une texture onctueuse.
Divisez la pâte sablée en deux, étalez la première moitié dans un moule beurré en remontant bien sur les bords. Versez la ganache au chocolat, recouvrez avec la seconde moitié de pâte en soudant les bords. Badigeonnez le dessus avec un jaune d'œuf battu, dessinez des croisillons si désiré, puis enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à dorure.
Pour plus de fondant, ajoutez des morceaux de chocolat dans la ganache. Vous pouvez aussi saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir. Pour un goût optimal, conservez-le au frais et sortez-le 30 minutes avant dégustation. Servir avec une boule de glace à la vanille est également délicieux.
Cette recette allie tradition et gourmandise avec des ingrédients simples et naturels, permettant de préparer un dessert maison équilibré. Elle s'intègre parfaitement dans un programme de repas sain comme celui proposé par Croq, offrant plaisir gustatif et contrôle des apports caloriques grâce à l'utilisation de produits de qualité et une cuisson maîtrisée.
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