Recette de Saint-Honoré : L’incontournable dessert français

Le Saint-Honoré est un gâteau emblématique de la pâtisserie française, connu pour sa combinaison délicieuse de pâte feuilletée, de choux légers et de crème pâtissière. Nommé d'après le saint patron des boulangers, ce dessert séduira non seulement les amateurs de sucreries, mais aussi ceux qui apprécient la finesse du travail pâtissier. Dans cet article, nous vous proposons une recette complète du Saint-Honoré, accompagnée d'astuces et de conseils pour réaliser ce chef-d'œuvre de la gastronomie.

Origine du Saint-Honoré

Le Saint-Honoré a été créé dans les années 1840 par Sylvain Claudius Goy, un pâtissier parisien. Ce gâteau est devenu populaire grâce à sa présentation spectaculaire et à son goût irrésistible. Traditionnellement, il est composé d'un fond de pâte feuilletée, surmonté de petits choux garnis de crème pâtissière et d'une couronne de crème chantilly ou de crème mousseline. Sa finition caramelisée lui confère une belle couleur dorée et un croquant inoubliable.

Ingrédients pour le Saint-Honoré

Pour la pâte feuilletée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux (à température ambiante)
• 125 ml d'eau froide
• 1 pincée de sel

Pour les choux :

• 100 ml d'eau
• 50 g de beurre
• 65 g de farine
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre
• 30 g de farine
• 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)

Pour la crème chantilly :

• 250 ml de crème liquide (35% de matière grasse)
• 30 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)

Pour le caramel :

• 150 g de sucre
• 30 ml d'eau

Les étapes de préparation

1. Préparation de la pâte feuilletée

a. Mélanger les ingrédients

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et incorporez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l'eau froide progressivement tout en mélangeant jusqu'à former une pâte homogène.

b. Réserver au froid

1. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

c. Étaler la pâte

1. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle.
2. Pliez-la en trois pour former un portefeuille et laissez-la reposer à nouveau au frais pendant 30 minutes.
3. Répétez cette opération deux ou trois fois pour obtenir des couches bien définies.

2. Préparation des choux

1. Dans une casserole, portez l’eau et le beurre à ébullition.
2. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
3. Retirez la casserole du feu et incorporez un à un les œufs, en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
5. Dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
6. Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson afin d'éviter qu'ils ne retombent.

3. Préparation de la crème pâtissière

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
3. Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.

4. Préparation de la crème chantilly

1. Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide.
2. Commencez à battre la crème avec un fouet électrique ou un fouet manuel jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
3. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, puis continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes.

5. Assemblage du Saint-Honoré

1. Découpez un cercle de pâte feuilletée d'environ 24 cm de diamètre et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Posez les choux sur le pourtour de la base de pâte feuilletée.
3. Remplissez les choux avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
4. Dressez une couronne de crème chantilly au centre du gâteau.

6. Préparation du caramel

1. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau pour réaliser un caramel à sec. Faites chauffer à feu moyen sans remuer.
2. Une fois que le caramel prend une belle couleur dorée, trempez le sommet de chaque chou dans le caramel, puis déposez-les sur le Saint-Honoré.

7. Décoration

Décorez le dessus du Saint-Honoré avec des fruits frais, des éclats de chocolat ou des feuilles de menthe si souhaité. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de sucre glace pour une touche finale élégante.

Conseils pour réussir votre Saint-Honoré

• Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de qualité, notamment de la bonne vanille et un bon beurre, pour un goût optimal.
• Temps de repos : Ne négligez pas les temps de repos de la pâte et des choux pour garantir une texture légère et feuilletée.
• Précision : Suivez les étapes avec précision, notamment lors de la préparation du caramel, qui peut brûler rapidement.

Le Saint-Honoré est un dessert raffiné qui séduira vos convives lors de toute occasion spéciale, qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'un dîner entre amis ou d'une fête. Bien que sa préparation nécessite un peu de temps et de technique, le résultat en vaut la peine. Avec ses couches de pâte feuilletée croustillante, de choux légers et de crémeux irrésistible, il reste un incontournable de la pâtisserie française. Alors, sortez vos ustensiles et lancez-vous dans la réalisation de ce chef-d'œuvre sucré ! Bon appétit !