Recette de flognarde aux pommes : un dessert moelleux et plein de chaleur

La Flognarde aux pommes (aussi appelée flaugnarde ou flagnarde selon les régions) est un dessert traditionnel du Limousin, à mi‑chemin entre le clafoutis et le far breton.  Sa texture est à la fois fondante, légère et rassurante, et elle met pleinement en valeur un fruit simple et élégant : la pomme. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réussir cette recette, vous donner des astuces de chef, des variantes gourmandes, et des idées d’accompagnement pour sublimer ce dessert.

Pourquoi choisir cette recette ?

• Elle réconforte : dès la cuisson, la cuisine se remplit d’un parfum doux de pomme, de lait tiède et de sucre caramélisé.

• Elle simplifie la pâtisserie : peu d’ingrédients, pas de technique compliquée, mais un résultat élégant.

• Elle valorise un fruit de saison : la pomme se prête à merveille à cette préparation, fondante tout en gardant un peu de structure.

• Elle peut se déguster tiède ou froide, en dessert familial, en goûter, ou même en version un peu chic avec une boule de glace ou une crème anglaise.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 4 à 5 pommes (variétés Golden, Reinette ou Gala pour leur tenue à la cuisson) 

• 3 œufs

• 100 g à 125 g de sucre (selon votre goût)

• 50 g à 150 g de farine (légère) 

• 300 ml à 500 ml de lait (entier de préférence) 

• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille

• 30 g à 50 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• (Optionnel) 1 c. à soupe de rhum ou d’eau‑de‑vie pour parfumer 

• Beurre pour le moule et éventuellement un peu de sucre pour la surface

Étapes de préparation détaillées

1. Préparation des pommes

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) ou 190 °C selon votre four.
Épluchez les pommes, épépinez‑les, puis coupez‑les en lamelles ou en quartiers fins. Certaines recettes les laissent en cubes. 
Beurrez généreusement un moule (type plat à gratin ou moule à tarte) puis disposez les lamelles de pommes de façon homogène au fond. Vous pouvez ajouter un petit filet de jus de citron pour éviter que les pommes ne noircissent et pour apporter un léger peps.

2. Préparer l’appareil à flognarde

Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel, mélangez. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le beurre fondu et l’alcool si vous le souhaitez (rhum/eau‑de‑vie). 
Vous devez obtenir une pâte fluide, homogène, qui recouvrira bien les pommes.

3. Assemblage & cuisson

Versez l’appareil sur les pommes dans le moule de façon à les recouvrir. Tapotez légèrement le moule pour répartir la pâte uniformément. Enfournez pour environ 35 à 45 minutes selon le moule et la quantité. La flognarde est prête lorsqu’elle est bien dorée sur le dessus, légèrement gonflée, et que le centre est pris (la lame d’un couteau doit ressortir propre). 
Si vous souhaitez une finition plus caramélisée, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre sur le dessus 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson.
Laissez légèrement tiédir avant de servir, ou laissez refroidir totalement pour une texture plus ferme.

Astuces & conseils pour une flognarde parfaite

• Le choix des pommes est important : privilégiez des variétés fermes à cuisson (Golden, Gala, Reinette) pour qu’elles ne se transforment pas en compote. 

• Le moule : un plat plus large et peu profond permet d’avoir une cuisson homogène. Un moule très profond risque de laisser le centre trop coulant.

• Beurrer le moule généreusement permet d’obtenir une croûte dorée et un démoulage facile. 

• Surveillez la cuisson : chaque four est différent. Le dessus doit être doré, la pâte prise. Si elle dore trop vite, baissez légèrement la température.

• Variantes de service : tiède, elle donne une impression de fraîcheur fruitée… froide, elle rappelle une tarte crémeuse. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille, d’une crème anglaise, d’un peu de chantilly ou d’un filet de caramel.

• Préparation à l’avance : la flognarde se conserve très bien 1 à 2 jours, bien filmée au frais. Elle peut être servie froide si vous préparez à l’avance.

Variantes gourmandes à tester

• Flognarde aux pommes & poires : incorporez des poires coupées aux côtés des pommes pour un mélange de fruits.

• Flognarde aux pommes & épices : ajoutez une pincée de cannelle, de muscade ou de gingembre dans l’appareil pour une note chaleureuse.

• Version sans gluten : remplacez la farine par 50 g de farine de riz + 50 g de poudre d’amande, cela donne une texture légèrement différente mais très gourmande.

• Version plus « luxueuse » : remplacez une partie du lait par de la crème liquide pour un appareil plus riche, comme suggéré dans certaines recettes. 

• Flognarde flambée : pour une touche spectacle, flamber les pommes avec un peu d’alcool (calvados ou rhum) avant d’ajouter l’appareil.

Comment la servir et avec quoi l’accompagner ?

• Pour un accord simple : une infusion de verveine, un thé léger ou un café filtre soulignent la douceur de la pomme sans l’écraser.

• Pour une touche encore plus gourmande : servez avec une boule de glace vanille ou une crème fraîche légère.

• Au niveau du moment : parfaite en fin de repas, moins lourde qu’une tarte traditionnelle, ou comme goûter d’automne/hiver.

La flognarde aux pommes est un dessert familial, chaleureux et facile à réussir. Avec quelques pommes bien choisies, une pâte simple façon flan, et une cuisson maîtrisée, vous obtiendrez une texture fondante et une douceur fruitée qui plaira à tous. Que vous la serviez tiède ou froide, elle incarne parfaitement ce qu’on aime dans les desserts maison : simplicité, souvenirs d’enfance et gourmandise.

Alors, sortez votre plus beau plat, beurrez généreusement, coupez les pommes avec soin… et offrez‑vous ce gâteau rustique mais toujours apprécié. Bon appétit !