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Les secrets de Cyril Lignac pour un gâteau basque inratable
Astuces culinaires
Par Béatrice Langevin
Publié le - mis à jour le
Sommaire
Le gâteau basque, emblème gourmand du Pays basque, séduit par sa pâte sablée dorée et sa garniture généreuse. Pour réussir ce dessert traditionnel, le chef Cyril Lignac partage ses astuces incontournables.
Choisir des ingrédients de qualité
La réussite du gâteau basque repose sur la sélection d'ingrédients frais et de qualité. Optez pour du beurre doux de première qualité, des œufs frais, de la farine tamisée et du sucre fin. Pour la garniture, privilégiez une confiture de cerises noires artisanale ou une crème pâtissière maison parfumée à la vanille.
Maîtriser la pâte sablée
La pâte sablée est l'élément clé du gâteau basque. Cyril Lignac recommande de travailler le beurre à température ambiante pour obtenir une texture homogène. Mélangez-le avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez ensuite la farine tamisée et une pincée de sel. Pétrissez légèrement la pâte, formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
10 recettes basques en version légère
Préparer une garniture onctueuse
Pour une crème pâtissière réussie, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine ou la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant constamment, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir avant utilisation.
Assembler et cuire le gâteau
Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première moitié et foncez un moule beurré et fariné. Garnissez avec la crème pâtissière ou la confiture de cerises noires, en veillant à laisser un bord libre. Étalez la seconde moitié de la pâte et recouvrez la garniture. Scellez bien les bords pour éviter les fuites. Dorez le dessus avec un jaune d'œuf battu et dessinez des motifs à l'aide d'une fourchette. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Notre recette de gâteau basque allégé
Laisser reposer avant dégustation
Après la cuisson, laissez le gâteau basque refroidir complètement avant de le démouler. Pour une dégustation optimale, patientez quelques heures afin que les arômes se développent pleinement. Servez-le à température ambiante, accompagné éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'une chantilly légère.
En suivant ces conseils de Cyril Lignac, vous réaliserez un gâteau basque authentique et savoureux, digne des meilleures pâtisseries du Pays basque.
Questions fréquentes
Pour réussir un gâteau basque, il est essentiel de choisir des ingrédients frais et de qualité, comme du beurre doux, des œufs frais, de la farine tamisée et du sucre fin. La pâte sablée doit être préparée délicatement en travaillant le beurre à température ambiante et en respectant les temps de repos au réfrigérateur. La garniture, qu'elle soit une crème pâtissière maison parfumée à la vanille ou une confiture de cerises noires artisanale, doit être onctueuse et bien répartie. Une cuisson à 180 °C pendant 35 à 40 minutes garantit un gâteau doré et savoureux.
Les ingrédients essentiels pour un gâteau basque de qualité incluent du beurre doux de première qualité, des œufs frais, de la farine tamisée, du sucre fin, ainsi qu'une garniture à base de confiture de cerises noires artisanale ou de crème pâtissière maison parfumée à la vanille.
Pour une pâte sablée parfaite, travaillez le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir une texture crémeuse avec le sucre. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel. Pétrissez légèrement, formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure pour une meilleure tenue.
Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez farine ou fécule de maïs. Versez le lait chaud progressivement en remuant, puis remettez sur feu moyen en mélangeant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir avant de garnir le gâteau.
Après avoir assemblé le gâteau avec la pâte et la garniture, dorez le dessus avec un jaune d'œuf et tracez des motifs. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler et patientez quelques heures pour que les arômes se développent. Servez à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une glace à la vanille ou d'une chantilly légère.
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