Sauce Sakari : la recette basque au piment doux qui relève tous les plats sans culpabilité

Envie de donner du pep’s à vos grillades, légumes, poissons ou même vinaigrettes maison ? La sauce Sakari, typique du Pays basque, est un concentré de saveurs qui sublime vos recettes sans excès de matières grasses ni d’additifs. Simple à préparer, ultra parfumée et adaptable à vos goûts, elle est parfaite pour une cuisine saine, épicée et gourmande. Découvrez son histoire, ses bienfaits et bien sûr, la recette maison facile à réaliser.

Une sauce traditionnelle aux racines basques

Originaire du Pays basque, la sauce Sakari doit son nom à une ancienne recette familiale devenue culte dans la région. Sa réputation a traversé les frontières grâce à son goût équilibré entre douceur, piquant, acidité et notes fumées. Elle accompagne traditionnellement les viandes grillées, les brochettes de volaille, mais aussi les poissons, les légumes ou les plats végétariens. Elle est souvent comparée à une sauce barbecue plus légère, sans sucre ajouté, et bien plus naturelle.

Pourquoi adopter la sauce Sakari dans une alimentation équilibrée ?

Contrairement à certaines sauces industrielles riches en graisses, en sucre ou en conservateurs, la sauce Sakari maison est :

• Riche en antioxydants, grâce à l’ail, aux piments et aux herbes.

• Faible en calories, si l’on dose bien l’huile.

• Sans additifs ni sucre ajouté, quand elle est faite maison.

• Parfaite pour relever des plats simples, et ainsi éviter le recours à des sauces trop riches.

Elle peut facilement intégrer une démarche de rééquilibrage alimentaire, en tant que sauce légère pour assaisonner vos recettes sans excès.

Recette traditionnelle de la sauce Sakari (version maison)

Ingrédients (pour un bocal de 200 ml) :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique

• 1 c. à soupe d’eau

• 1 grosse gousse d’ail

• 1 c. à café de piment d’Espelette (ou paprika pour une version douce)

• 1/2 c. à café de sel

• 1 pincée de poivre

• 1 c. à café de concentré de tomate (optionnel pour une sauce plus corsée)

• 1 c. à café d’herbes de Provence ou d’origan

Préparation :

1. Épluchez et hachez l’ail finement ou passez-le au presse-ail pour un rendu lisse.

2. Dans un bol, mélangez le vinaigre, l’eau, le sel, le poivre, le piment et les herbes.

3. Ajoutez le concentré de tomate si vous souhaitez une version plus épaisse et intense.

4. Versez l’huile d’olive en filet, tout en fouettant pour créer une émulsion (comme pour une vinaigrette).

5. Conservez au frais, dans un petit bocal hermétique. Elle se garde jusqu’à une semaine.

Variantes pour tous les goûts

• Pour les palais sensibles : remplacez le piment par du paprika doux ou fumé.

• Pour une version sucrée-salée : ajoutez une cuillère à café de miel ou de purée de datte.

• Pour une touche asiatique : ajoutez une goutte de sauce soja ou un filet de citron vert.

• Pour une texture plus nappante : ajoutez une pointe de moutarde douce ou de purée de poivron rouge.

Comment l’utiliser dans vos recettes du quotidien ?

La sauce Sakari se marie avec presque tout. Voici quelques idées d’utilisation :

• Sur des légumes rôtis : carottes, courgettes, poivrons…

• Avec du poisson au four ou à la vapeur.

• En marinade pour du poulet, du tofu ou du tempeh.

• En assaisonnement de salade, mélangée à un yaourt ou une cuillère de fromage blanc.

• Avec des pommes de terre sautées ou des patates douces.

• En accompagnement de grillades ou plancha l’été.

La sauce Sakari est l’alliée idéale d’une cuisine saine et savoureuse. Facile à faire, économique, sans sucres cachés ni additifs, elle permet de relever vos plats tout en contrôlant les apports nutritionnels. Que vous soyez amateur de cuisine basque, à la recherche d’une alternative aux sauces industrielles, ou simplement curieux de nouvelles saveurs, cette sauce a toute sa place dans vos menus du quotidien.