10 recettes de sauces de Noël

Pourquoi miser sur des sauces de fête Lors d’un repas de Noël, la sauce ne joue pas un rôle secondaire : elle magnifie la viande, le poisson, voire les légumes, apporte du relief, de l’onctuosité ou du pep’s. Une bonne sauce : bien dosée, bien parfumée, elle fait la différence. Selon plusieurs guides culinaires, les “sauces incontournables pour Noël” comprennent des classiques comme la sauce au poivre, la sauce au foie gras, la sauce aux morilles ou encore des versions plus légères aux agrumes ou fines herbes. 

Nous avons sélectionné dix recettes variées : certaines plutôt classiques, d’autres plus originales, pour que vous puissiez choisir selon votre plat principal ou votre envie.

Recette 1 : Sauce aux morilles & crème

Ingrédients (pour ~6 personnes) :

• 30 g de morilles séchées (ou 150 g fraîches)

• 250 ml de crème fraîche épaisse

• 100 ml de vin blanc sec

• 1 échalote finement hachée

• 30 g de beurre

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Si morilles séchées : réhydratez‑les dans de l’eau tiède 20 min, égouttez.

2. Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les morilles, faites‑les sauter 2‑3 min.

3. Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié.

4. Ajoutez la crème, salez, poivrez, laissez mijoter doucement ~5‑7 min jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. Servez aussitôt avec une volaille rôtie, chapon ou gibier léger.

Recette 2 : Sauce au foie gras

Ingrédients (pour ~4‑6 personnes) :

• 100 g de foie gras cru (ou de bloc de foie gras)

• 200 ml de crème liquide entière

• 50 ml de fond de volaille

• 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac

• Sel, poivre blanc
  Préparation :

1. Écrasez le foie gras en petits morceaux. Dans une casserole, versez le fond de volaille, chauffez doucement.

2. Ajoutez le foie gras, remuez jusqu’à fonte complète.

3. Versez la crème liquide, ajoutez le cognac, salez et poivrez.

4. Laissez chauffer à feu doux 3‑4 min sans faire bouillir. Mixez si vous souhaitez une texture ultra‑lisse.

5. Servez cette sauce luxueuse sur une viande blanche ou un magret.

Recette 3 : Sauce aux airelles (cranberries)

Ingrédients (pour ~6 personnes) :

• 250 g d’airelles fraîches (ou cranberries surgelées)

• 100 g de sucre

• Le jus d’un demi‑citron

• 50 ml d’eau
  Préparation :

1. Rincez les airelles. Dans une casserole, mettez l’eau + sucre + jus de citron, portez à ébullition.

2. Ajoutez les airelles, laissez cuire 8‑10 min jusqu’à ce que les fruits éclatent et la sauce épaississe.

3. Écrasez légèrement selon la texture souhaitée.

4. Servez en accompagnement d’une dinde ou d’un rôti de Noël pour une touche sucrée‑acidulée.

Recette 4 : Sauce au poivre vert & cognac

Ingrédients (pour ~4‑5 personnes) :

• 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert en saumure (égouttés)

• 30 g de beurre

• 1 échalote hachée

• 100 ml de cognac

• 200 ml de crème fraîche

• Sel
  Préparation :

1. Faites revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à transparence. Ajoutez les grains de poivre vert et écrasez‑les légèrement.

2. Déglacez avec le cognac (attention aux flammes éventuelles). Laissez réduire de moitié.

3. Ajoutez la crème fraîche, laissez épaissir à feu moyen ~5 minutes. Salez si besoin.

4. Cette sauce s’accorde parfaitement avec un rôti de bœuf ou un tournedos pour réveillon.

Recette 5 : Sauce au champagne & échalotes

Ingrédients (pour ~6 personnes) :

• 250 ml de champagne ou vin mousseux brut

• 150 ml de crème liquide

• 1 échalote hachée finement

• 30 g de beurre

• Sel, poivre blanc
  Préparation :

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote, faites revenir doucement.

2. Versez le champagne, laissez réduire jusqu’à environ la moitié.

3. Ajoutez la crème, salez, poivrez, laissez épaissir 3‑4 min.

4. Idéale pour accompagner des fruits de mer, un saumon ou une volaille légère.

Recette 6 : Sauce au vin rouge & échalotes

Ingrédients (pour ~6 personnes) :

• 300 ml de vin rouge corsé

• 2 échalotes finement hachées

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 100 ml de fond de veau

• 30 g de beurre

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Faites suer les échalotes dans une casserole sans coloration avec le beurre. Ajoutez le vin rouge, le thym et le laurier.

2. Laissez réduire jusqu’à environ ⅓ du volume initial. Ajoutez le fond de veau, remettez à réduire jusqu’à consistance nappante.

3. Rectifiez l’assaisonnement. Idéale avec des viandes rouges ou le gibier.

Recette 7 : Sauce moutarde & crème

Ingrédients (pour ~4‑5 personnes) :

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

• 200 ml de crème fraîche entière

• 100 ml de bouillon de volaille

• 1 cuillère à café de miel

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Chauffez le bouillon, ajoutez la moutarde, mélangez.

2. Ajoutez la crème, puis le miel, laissez épaissir 3‑4 minutes. Salez, poivrez.

3. Une sauce douce et relevée qui fonctionne très bien avec de la volaille, de la dinde ou un filet de porc.

Recette 8 : Sauce aux champignons & crème légère

Ingrédients (pour ~6 personnes) :

• 200 g de champignons de Paris ou forestiers, tranchés

• 1 échalote hachée

• 30 g de beurre

• 150 ml de crème liquide légère

• 50 ml de vin blanc sec

• Sel, poivre, persil haché
  Préparation :

1. Faites revenir l’échalote dans le beurre, ajoutez les champignons, cuisez jusqu’à évaporation de l’eau.

2. Déglacez au vin blanc, laissez réduire. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Laissez mijoter 2‑3 minutes.

3. Parsemez de persil. Idéale avec une volaille, un filet de poisson blanc ou un plat végétarien de fête.

Recette 9 : Sauce à l’orange & gingembre

Ingrédients (pour ~6 personnes) :

• Le jus de 2 oranges + zeste d’une orange

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 100 ml de fond de volaille ou de bouillon léger

• 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’érable

• 30 g de beurre

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Dans une casserole, chauffez le jus d’orange, ajoutez le zeste, le miel et le gingembre. Laissez réduire jusqu’à épaississement.

2. Ajoutez le fond de volaille, remuez, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux hors feu pour émulsionner. Salez, poivrez.

3. Une sauce lumineuse parfaite pour une dinde, un magret ou un poisson blanc.

Recette 10 : Sauce au roquefort & whisky

Ingrédients (pour ~4‑5 personnes) :

• 100 g de roquefort

• 200 ml de crème liquide

• 50 ml de whisky

• Sel, poivre noir du moulin
  Préparation :

1. Chauffez la crème à feu doux, ajoutez le roquefort émietté, remuez jusqu’à fonte.

2. Hors feu, ajoutez le whisky. Salez très légèrement (le roquefort est déjà salé), poivrez.

3. Servez rapidement sur une viande rouge ou un burger gourmet pour fin de réveillon.

Astuces pour réussir vos sauces de Noël

• Préparez certaines sauces la veille : elles n’en seront que plus savoureuses le jour J.

• Ajustez la texture selon le plat : si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou crème, si trop fluide, liez avec un peu de fécule. 

• Choisissez l’accord sauce/plat : crème/morilles pour la volaille, airelles/sucre‑acidulé pour la dinde, vin rouge pour les viandes rouges.

• Dressez vos sauces à part ou en saucière pour laisser chaque convive choisir.

Avec ces dix recettes de sauces de Noël, vous avez de quoi varier les plaisirs, agrémenter volaille, gibier, poisson ou légumes de fête. Chaque sauce joue un rôle précis : gourmandise, caractère, légèreté ou tradition. En les préparant à l’avance et en choisissant les bons accords, vous marquerez vos invités… sans stress.

Sortez vos casseroles, choisissez vos ingrédients avec soin, et laissez vos sauces faire toute la magie du réveillon.

Bon appétit… et joyeux Noël à table ! 🎄