Gâteau nantais : la recette traditionnelle qui sent bon le rhum et les amandes

Moelleux, parfumé, irrésistiblement fondant... le gâteau nantais est un trésor de la pâtisserie française, originaire – comme son nom l’indique – de la ville de Nantes. Ce dessert emblématique marie à merveille la douceur de la poudre d’amandes à l’intensité du rhum. Une recette simple, mais au goût inoubliable !

Voici comment réaliser ce gâteau de caractère, parfait pour accompagner un thé ou pour terminer un repas en beauté.

Ingrédients pour un moule de 22 cm

Pour le gâteau :

• 125 g de beurre doux (mou)

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de poudre d’amandes

• 3 œufs

• 40 g de farine

• 3 c. à soupe de rhum ambré

• 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

• 100 g de sucre glace

• 2 à 3 c. à soupe de rhum (ou d’eau, selon vos goûts)

Préparation

1. Préchauffez le four

Allumez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez et farinez un moule rond ou utilisez un moule à fond amovible recouvert de papier cuisson.

2. Préparez la pâte

Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.

Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez la farine, le sel, puis le rhum.

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

3. Enfournez

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré, mais rester moelleux au centre.

Laissez tiédir dans le moule, puis démoulez sur une grille.

4. Glacez le gâteau

Préparez un glaçage en mélangeant le sucre glace avec le rhum (ou un peu d’eau). Le mélange doit être bien lisse, ni trop liquide, ni trop épais.

Versez le glaçage sur le gâteau refroidi et étalez délicatement avec le dos d’une cuillère.

Laissez le glaçage figer à température ambiante.

Conseils et variantes

• Le gâteau nantais est encore meilleur le lendemain : les arômes ont le temps de se développer.

• Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron dans le glaçage pour une touche plus fraîche.

• Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par de l’extrait d’amande amère ou de la fleur d’oranger.

Un gâteau simple mais raffiné

Le gâteau nantais, avec ses notes d’amandes et de rhum, a ce petit quelque chose d’unique qui plaît à tous les coups. Facile à faire, parfait à conserver plusieurs jours, il séduit par sa texture dense et fondante. Une recette à redécouvrir, à partager… et à savourer sans modération !