10 recettes de gâteaux régionaux à découvrir

Rien de tel qu’un gâteau pour voyager à travers les saveurs de nos régions. Chaque territoire de France a ses spécialités, ses douceurs emblématiques, parfois oubliées, souvent incontournables. On vous propose ici 10 recettes authentiques, simples à réaliser à la maison, pour raviver les souvenirs ou faire découvrir aux plus jeunes ces trésors sucrés d’hier et d’aujourd’hui.

1. Kouign-Amann (Bretagne)

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 7 g de levure de boulanger

• 10 cl d’eau tiède

• 200 g de beurre demi-sel froid

• 150 g de sucre

• 1 pincée de sel

Préparation :
Mélangez la farine, l’eau, la levure et le sel. Pétrissez et laissez lever 1h. Étalez la pâte, déposez le beurre au centre, saupoudrez de sucre, puis pliez et tournez comme une pâte feuilletée. Répétez l’opération trois fois. Étalez dans un moule beurré, laissez reposer encore 30 minutes puis enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes. Démoulez tiède.

2. Gâteau Basque (Pays Basque)

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 150 g de sucre

• 125 g de beurre

• 2 œufs + 1 jaune

• ½ sachet de levure

• Crème pâtissière (500 ml de lait, 3 jaunes, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, vanille)

Préparation :
Préparez la pâte avec les ingrédients secs et le beurre mou. Réfrigérez. Réalisez une crème pâtissière. Étalez la moitié de la pâte dans un moule, versez la crème, recouvrez avec le reste de pâte. Soudez les bords, dorez, enfournez à 180°C pendant 45 minutes.

3. Far Breton (Bretagne)

Ingrédients :

• 200 g de farine

• 150 g de sucre

• 4 œufs

• 500 ml de lait

• 150 g de pruneaux

• 50 g de beurre

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients (sauf les pruneaux). Beurrez un plat, disposez les fruits, versez l’appareil. Cuisez à 180°C pendant 45 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

4. Gâteau de Savoie (Savoie)

Ingrédients :

• 6 œufs

• 150 g de sucre

• 80 g de farine

• 40 g de fécule

• Zeste de citron

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez les farines et le zeste. Incorporez les blancs en neige. Versez dans un moule beurré et enfournez à 160°C pendant 35 minutes. Ultra léger !

5. Gâteau Nantais (Pays de la Loire)

Ingrédients :

• 200 g de poudre d’amandes

• 150 g de sucre

• 125 g de beurre

• 4 œufs

• 50 g de farine

• Rhum

• Glaçage : sucre glace + rhum

Préparation :
Fouettez beurre, sucre, œufs, puis ajoutez farine, amandes et rhum. Cuire à 180°C pendant 35 minutes. Nappez du glaçage une fois refroidi.

6. Tarte au sucre (Nord)

Ingrédients :

• 300 g de farine

• 10 g de levure fraîche

• 1 œuf

• 150 ml de lait

• 100 g de vergeoise

• 50 g de beurre

Préparation :
Préparez une pâte briochée, laissez lever. Étalez-la dans un moule, saupoudrez de vergeoise, parsemez de beurre en morceaux. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.

7. Clafoutis aux cerises (Limousin)

Ingrédients :

• 300 g de cerises

• 100 g de farine

• 100 g de sucre

• 3 œufs

• 250 ml de lait

• 30 g de beurre

Préparation :
Disposez les cerises non dénoyautées dans un plat. Mélangez les autres ingrédients, versez sur les fruits. Cuisez à 180°C pendant 35 minutes.

8. Pithiviers (Centre)

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées

• 125 g de poudre d’amandes

• 100 g de sucre

• 100 g de beurre

• 2 œufs

• Rhum ou amande amère

Préparation :
Préparez une crème d’amandes. Étalez-la sur une pâte, couvrez avec l’autre, soudez les bords, dorez à l’œuf. Faites des motifs à la lame, enfournez à 200°C pendant 25 minutes.

9. Gâteau aux noix (Périgord)

Ingrédients :

• 150 g de cerneaux de noix

• 100 g de sucre

• 3 œufs

• 50 g de farine

• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :
Mixez les noix. Mélangez avec les œufs, le sucre, la farine et le rhum. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

10. Strudel aux pommes (Alsace)

Ingrédients :

• 1 pâte filo ou feuilletée

• 4 pommes

• 50 g de raisins secs

• 30 g de sucre

• Cannelle

• Chapelure

• Beurre fondu

Préparation :
Épluchez et tranchez les pommes. Mélangez avec sucre, cannelle et raisins. Étalez la pâte, saupoudrez de chapelure, garnissez, roulez. Beurrez la surface. Cuisez à 190°C pendant 35 minutes.

Ces 10 recettes sont bien plus que de simples gâteaux. Elles racontent des histoires, révèlent des terroirs, et font vibrer nos souvenirs d’enfance. À réaliser en famille ou pour régaler vos proches, elles ont chacune un charme unique. Alors, on commence par laquelle ?