Recette de clafoutis aux cerises : le dessert français qui sent bon l’été

S’il est un dessert qui traverse les générations avec succès, c’est bien le clafoutis aux cerises. Né en Limousin, ce gâteau-fruité se situe entre une flan pâtissier et un gâteau moelleux, mettant à l’honneur la cerise, fruit star de la belle saison. On l’aime pour son fondant, son goût délicat et sa facilité de préparation. À déguster tiède, froid, au goûter ou en dessert, il fait toujours plaisir. Et comme toujours, les recettes les plus simples sont souvent les meilleures… à condition de bien respecter les équilibres !

Les ingrédients pour un clafoutis de 6 à 8 parts

• 500 à 600 g de cerises (noires, bien mûres, avec ou sans noyau selon les goûts)

• 4 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de farine

• 30 cl de lait

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

• Un peu de beurre pour le moule

• (Optionnel) 2 c. à soupe de rhum ou kirsch pour parfumer

Préparation pas à pas

1. Préparez les cerises

• Lavez-les, équeutez-les.

• Traditionnellement, on garde les noyaux pour plus de goût et de moelleux. Mais pour plus de confort à la dégustation, vous pouvez les dénoyauter.

2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

3. Beurrez généreusement un moule à gratin ou à manqué

• Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre pour une légère croûte caramélisée.

4. Préparez l’appareil

• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse.

• Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Versez le lait petit à petit tout en fouettant.

• Ajoutez éventuellement l’alcool choisi.

Vous devez obtenir une pâte proche d’une pâte à crêpes, fluide mais pas trop liquide.

5. Disposez les cerises dans le moule

• Répartissez-les uniformément, elles ne doivent pas se superposer en couches épaisses.

6. Versez l’appareil par-dessus

• La pâte doit recouvrir toutes les cerises.

7. Enfournez pour 35 à 45 minutes

• Le clafoutis doit être doré et légèrement gonflé.

• La lame d’un couteau doit ressortir propre.

8. Laissez tiédir avant de servir

• Il se déguste tiède ou froid, nature ou avec une cuillère de crème, de yaourt ou une boule de glace vanille.

Astuces pour un clafoutis réussi

• Avec noyaux ou sans ? Traditionnellement, les noyaux sont conservés. Ils parfument la pâte à la cuisson, mais attention aux dents ! Pour un public enfant, dénoyautez.

• Lait entier = plus de fondant. Le lait écrémé fonctionnera mais donnera une texture moins moelleuse.

• On peut remplacer une partie du lait par de la crème pour une version plus riche.

• Ajoutez des amandes effilées ou de la poudre d’amande dans l’appareil pour varier les plaisirs.

Variantes autour du clafoutis

• Aux abricots, pêches, poires, pruneaux : il devient alors un “flognarde”.

• Sans gluten : utilisez de la farine de riz ou un mélange spécial pâtisserie.

• Allégé : réduisez le sucre à 70 g, utilisez du lait végétal et servez nature.

Un dessert simple, familial et toujours apprécié

Le clafoutis aux cerises, c’est un retour aux choses simples. Une recette rustique qui ne demande ni robot, ni moules sophistiqués. Juste des bons fruits, quelques ingrédients du placard, et l’envie de se faire plaisir sans chichi. Parfait pour un dimanche ensoleillé, un dessert improvisé ou une envie de gourmandise authentique.

Alors, à vos cerises ! Et laissez la magie du four opérer…