10 recettes gourmandes au riz noir

Le riz noir est une variété pleine de caractère, riche en antioxydants et délicieusement parfumée. Sa texture légèrement ferme et son goût de noisette en font une base idéale pour des plats originaux, colorés et nourrissants. Découvrez 10 recettes créatives pour cuisiner le riz noir à toutes les sauces, des entrées rafraîchissantes aux plats complets réconfortants.

1. Riz noir aux légumes croquants

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de riz noir

• 1 poivron rouge

• 1 courgette

• 100 g de petits pois

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, herbes fraîches (persil ou coriandre)

Préparation

1. Rincez le riz noir et faites‑le cuire 30 à 35 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.

2. Coupez le poivron et la courgette en petits dés.

3. Faites revenir les légumes et les petits pois dans l’huile d’olive 8 à 10 minutes.

4. Ajoutez le riz cuit, salez, poivrez, puis mélangez.

5. Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.

2. Riz noir façon risotto aux champignons

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de riz noir

• 300 g de champignons

• 1 oignon

• 1 L de bouillon chaud

• 10 cl de vin blanc

• 50 g de parmesan râpé

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.

2. Ajoutez le riz noir et le vin blanc, remuez jusqu’à absorption du vin.

3. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant, comme pour un risotto (environ 30 à 35 min).

4. À mi‑cuisson, ajoutez les champignons émincés.

5. Hors du feu, incorporez le parmesan et servez crémeux.

3. Salade de riz noir, mangue et avocat

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de riz noir cuit et refroidi

• 1 mangue mûre

• 2 avocats

• Le jus d’1 citron

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez la mangue et les avocats en dés.

2. Mélangez le riz froid avec les fruits.

3. Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre.

4. Servez cette salade fraîche en entrée ou en accompagnement.

4. Riz noir au lait de coco et curcuma

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de riz noir

• 40 cl de lait de coco

• 60 cl d’eau

• 1 c. à café de curcuma

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Rincez le riz et placez‑le dans une casserole avec le lait de coco, l’eau, le curcuma et le sel.

2. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes jusqu’à absorption du liquide.

3. Servez chaud, parfumé et fondant.

5. Galettes de riz noir et légumes

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de riz noir cuit

• 1 carotte râpée

• 1 œuf

• 2 c. à soupe de farine

• Sel, poivre, herbes (ciboulette)

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le riz, la carotte, l’œuf, la farine, le sel et le poivre.

2. Formez des petites galettes avec vos mains.

3. Faites dorer à la poêle huilée 3 à 4 minutes de chaque côté.

4. Servez chaud avec une sauce yaourt citronnée.

6. Poêlée de riz noir aux crevettes et curry

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de riz noir

• 300 g de crevettes décortiquées

• 1 oignon

• 1 c. à café de curry

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile.

2. Ajoutez les crevettes et le curry, puis faites sauter 5 minutes.

3. Ajoutez le riz noir cuit, salez, poivrez et mélangez bien.

4. Servez avec un peu de coriandre fraîche.

7. Riz noir aux épinards et feta

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de riz noir cuit

• 200 g d’épinards frais

• 150 g de feta émiettée

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Faites revenir l’ail dans l’huile, ajoutez les épinards jusqu’à ce qu’ils tombent.

2. Ajoutez le riz noir, mélangez.

3. Hors du feu, incorporez la feta émiettée.

4. Servez tiède ou froid.

8. Bol déjeuner riz noir, edamame et sauce soja

Ingrédients (4 bols)

• 250 g de riz noir cuit

• 200 g d’edamame écossé

• 1 concombre

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à café de graines de sésame

Préparation

1. Mélangez la sauce soja et le miel.

2. Coupez le concombre en fines rondelles.

3. Dans chaque bol, disposez le riz, les edamame et le concombre.

4. Nappez de sauce et parsemez de graines de sésame.

9. Riz noir sucré à la cannelle et aux fruits secs

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de riz noir

• 60 g de raisins secs

• 50 g d’amandes effilées

• 1 c. à café de cannelle

• 3 c. à soupe de sucre

• 50 cl de lait

Préparation

1. Faites cuire le riz dans le lait avec les raisins secs, la cannelle et le sucre jusqu’à absorption.

2. Parsemez d’amandes effilées juste avant de servir.

3. Dégustez tiède ou froid.

10. Riz noir au poulet mariné et légumes

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de riz noir cuit

• 2 blancs de poulet

• 1 poivron, 1 courgette

• 2 c. à soupe de sauce teriyaki

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez le poulet en lanières et faites‑le mariner 20 minutes avec la sauce teriyaki.

2. Faites revenir le poulet dans l’huile jusqu’à cuisson complète.

3. Ajoutez les légumes en dés et faites sauter 5 minutes.

4. Mélangez avec le riz noir cuit. Salez, poivrez.

5. Servez chaud.

Conseils pour bien cuisiner le riz noir

• Rincez toujours le riz avant cuisson pour éliminer l’excès d’amidon.

• Comptez environ 30 à 35 minutes de cuisson : le riz noir demande un peu plus de temps que le riz blanc.

• Pour une texture encore plus tendre, laissez reposer le riz une dizaine de minutes après cuisson.

Ces 10 recettes au riz noir vous offrent un magnifique éventail de possibilités — salées, sucrées, légères ou plus consistantes. À vous de choisir selon vos envies du moment !