Recette de l’ambrucciata : le délicieux gâteau corse au brocciu

L’ambrucciata est une véritable gourmandise corse, un petit gâteau traditionnel préparé avec du brocciu, ce fameux fromage frais de brebis ou de chèvre, emblématique de l’île de Beauté. Moins connue que le fiadone, l’ambrucciata séduit par sa pâte croustillante et sa garniture fondante et parfumée. Vous souhaitez découvrir ce dessert corse plein de caractère ? Voici la recette complète et les astuces pour réussir l’ambrucciata à la maison et régaler vos proches avec une douceur typique et authentique.

Qu’est-ce que l’ambrucciata ?

L’ambrucciata est une spécialité pâtissière de Corse que l’on retrouve principalement dans le sud de l’île. Elle est préparée avec :

• Une pâte brisée fine et croustillante.

• Une garniture onctueuse à base de brocciu frais, de sucre, d’œufs et souvent parfumée au citron.

Elle se présente généralement sous forme de petites tartelettes individuelles, mais vous pouvez aussi la réaliser en grand format comme une tarte.

Les ingrédients pour 6 ambrucciatas

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• Un peu d’eau froide

Pour la garniture :

• 400 g de brocciu frais

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• Le zeste râpé d’un citron non traité

• Sucre glace pour la décoration (optionnel)

Les étapes de la recette

1. Préparation de la pâte brisée

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.

• Ajoutez le beurre en morceaux et sablez la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une texture friable.

• Incorporez progressivement un peu d’eau froide jusqu’à former une boule homogène.

• Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

2. Préparation de la garniture

• Écrasez le brocciu à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

• Ajoutez le sucre, les œufs et le zeste de citron.

• Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène.

Astuce : Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau de vie corse ou de la liqueur de citron pour un goût encore plus typique.

3. Montage des ambrucciatas

• Préchauffez le four à 180°C.

• Étalez la pâte brisée et découpez des cercles pour foncer des moules à tartelettes.

• Garnissez chaque fond de pâte avec la crème de brocciu.

• Optionnel : rabattez légèrement les bords de la pâte pour former une petite collerette.

4. Cuisson

• Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les ambrucciatas soient dorées et légèrement gonflées.

• Laissez tiédir avant de démouler.

5. Finition

• Saupoudrez éventuellement de sucre glace au moment de servir.

• Dégustez tiède ou froid, nature ou avec un filet de miel corse.

Les astuces pour réussir votre ambrucciata

• Utilisez du brocciu frais et de qualité. C’est l’ingrédient clé de la recette. Si vous n’en trouvez pas hors saison, vous pouvez le remplacer par de la brousse ou de la ricotta, mais l’authenticité ne sera pas la même.

• Travaillez la pâte rapidement pour qu’elle reste bien friable et légère.

• Respectez le repos de la pâte pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.

• Ajoutez des zestes de citron ou même un soupçon de liqueur corse pour rehausser les saveurs.

Une gourmandise simple et authentique

Ce qui fait le succès de l’ambrucciata, c’est la simplicité des ingrédients et l’équilibre parfait entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture. Ce dessert est idéal pour terminer un repas d’été en légèreté ou pour accompagner un café au goûter.

Il peut aussi être une belle idée pour découvrir la gastronomie corse chez soi, ou pour préparer un dessert original lorsque vous recevez.

Pourquoi adopter la recette de l’ambrucciata ?

• Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles.

• Équilibrée et légère : le brocciu est un fromage frais peu gras.

• Modulable : vous pouvez la décliner en grand format ou en version individuelle.

• Parfumée et délicate : parfaite pour ceux qui aiment les desserts subtils.

Une spécialité corse à savourer et à partager

Vous l’avez compris, l’ambrucciata est un dessert corse simple, traditionnel et irrésistible. Elle met à l’honneur un produit phare de l’île, le brocciu, et séduit par sa texture fondante et ses parfums citronnés.

Pourquoi ne pas essayer cette recette dès aujourd’hui ? Ensemble, découvrons le plaisir des recettes authentiques qui font voyager les papilles. Prêt(e) à apporter un peu de Corse à votre table ? Vous allez adorer l’ambrucciata, ce petit trésor sucré de l’île de Beauté !