Recette de Macarons à la vanille

Voici une recette légère de macarons à la vanille, pour allier le plaisir d’un dessert raffiné au respect d’une alimentation équilibrée. On allège le sucre, on contrôle les portions, et surtout, on mise sur le goût sans excès de matières grasses.

⭐ Pourquoi on les adore ?

Ces macarons sont moins sucrés que les versions classiques, avec une ganache à la vanille légère (sans crème épaisse ni beurre). Résultat : un petit plaisir à savourer sans culpabilité, parfait pour une pause gourmande ou pour offrir.

📝 Ingrédients (pour 15 à 20 macarons)

Coques :

• 90 g de poudre d’amandes

• 90 g de sucre glace

• 70 g de blancs d’œufs (environ 2 gros œufs)

• 30 g de sucre en poudre

• Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)

Ganache légère à la vanille :

• 100 g de fromage blanc 3% ou skyr

• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel)

• 1 à 2 c. à soupe de sirop d’agave ou miel doux

• 1 feuille de gélatine (optionnel, pour plus de tenue)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les coques

1. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.

2. Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre pour bien les serrer.

3. Ajoutez l’extrait de vanille (si utilisé).

4. Incorporez délicatement le mélange poudre/sucre glace aux blancs montés à l’aide d’une maryse. On cherche une pâte lisse, brillante, légèrement coulante : c’est le macaronage.

5. Dressez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis à macarons.

6. Laissez croûter 30 à 60 minutes à température ambiante.

7. Préchauffez le four à 145°C chaleur tournante. Enfournez pour 12 à 14 min.

8. Laissez refroidir complètement avant de décoller.

2. Préparer la ganache légère

1. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec les graines de vanille ou l’extrait.

2. Ajoutez le sirop d’agave selon votre goût.

3. (Optionnel) Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide, puis faites-la fondre dans 1 c. à soupe d’eau chaude. Incorporez à la préparation pour une tenue parfaite.

4. Réservez la ganache au frais pendant au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse.

3. Assembler les macarons

1. Garnissez une coque sur deux avec une petite noisette de ganache.

2. Refermez avec une autre coque, sans trop appuyer.

3. Placez les macarons au frais minimum 2h à 1 nuit pour que les arômes se diffusent bien.

🍽 Astuce légère et gourmande

• Pour encore plus de légèreté, vous pouvez utiliser un yaourt végétal nature non sucré pour la ganache (amande ou soja).

• Ces macarons se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais pensez à les sortir 15 min avant dégustation pour que la ganache retrouve tout son fondant.

✅ Bonus nutrition

Contrairement aux macarons classiques à base de crème au beurre ou ganache très riche, cette version limite les matières grasses et le sucre tout en apportant une touche de protéines avec le fromage blanc. Un dessert plaisir bien calibré pour ne pas faire dérailler vos objectifs bien-être 💚