Recette de Patziflette : la tartiflette revisitée en mode tourte

La patziflette est une délicieuse variante de la tartiflette savoyarde, un plat emblématique des montagnes françaises. Connu pour sa combinaison de pommes de terre, de fromage, et de lardons, la tartiflette est un plat réconfortant qui évoque chaleur et convivialité. La patziflette, quant à elle, ajoute une touche créative en incorporant des éléments de pâtisserie, ce qui en fait un plat unique et savoureux, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Dans cet article, nous vous guiderons à travers la recette de la patziflette, ainsi que des conseils pour la préparer parfaitement.

Ingrédients

Pour la base de la patziflette :

• 1 kg de pommes de terre (de préférence des variétés à chair ferme comme les Charlotte ou les Amandine)
• 200 g de lardons (fumés ou non, selon votre goût)
• 1 gros oignon
• 200 g de fromage à tartiflette (comme le reblochon)
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 150 ml de vin blanc sec (par exemple, Savoyard ou Alsacien)
• Sel et poivre au goût

Pour la pâte à patziflette :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 jaune d'œuf
• 5 cl d'eau froide
• Une pincée de sel

Préparation de la Pâte

1. Préparer la pâte

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Utilisez vos doigts ou un mélangeur à pâtisserie pour sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
3. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau : Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide. Mélangez jusqu'à former une pâte homogène.
4. Repos : Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Préparation de la Garniture

1. Cuisson des pommes de terre

1. Éplucher et couper les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
2. Cuisson : Plongez les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée et faites-les cuire pendant 10 minutes. Elles doivent être légèrement tendres mais pas complètement cuites, car elles termineront leur cuisson au four. Égouttez et réservez.

2. Faire revenir l'oignon et les lardons

1. Émincer l'oignon : Émincez l'oignon finement.
2. Faire dorer les lardons : Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les lardons légèrement croustillants.

3. Préparer la crème

1. Mélanger la crème et le vin : Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec le vin blanc, le sel et le poivre. Ce mélange ajoutera une belle onctuosité à votre plat.

Assemblage de la Patziflette

1. Étaler la pâte

1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle assez grand pour couvrir le fond et les bords d'un plat à gratin.

2. Monter la patziflette

1. Disposer les pommes de terre : Dans le plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre. Ajoutez une partie du mélange de lardons et d'oignons par-dessus.
2. Ajouter la crème : Versez un peu de mélange de crème et de vin sur cette première couche.
3. Répéter : Répétez l'opération en alternant les couches de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de crème, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez avec une couche de pommes de terre.
4. Ajouter le fromage : Coupez le fromage à tartiflette en deux dans le sens de l'épaisseur et déposez-le sur le dessus.

3. Couvrir avec la pâte

1. Déposer la pâte : Recouvrez le tout avec la pâte que vous avez étalée. Vous pouvez faire des incisions pour laisser échapper la vapeur, ou créer un petit motif à l'aide d'une fourchette sur la pâte pour une décoration rustique.

Cuisson

1. Enfourner : Enfournez la patziflette pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite à point. La cuisson permettra également aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier, rendant ce plat encore plus délicieux.

Service

1. Laisser reposer : Laissez reposer la patziflette quelques minutes avant de la couper en parts. Cela permettra à la crème de se stabiliser et rendra le service plus facile.
2. Accompagnement : Ce plat savoureux s'accompagne bien d'une simple salade verte pour équilibrer les saveurs riches de la patziflette.

Conseils pour parfaire votre patziflette

1. Choix du fromage : Le traditionnel reblochon est idéal, mais vous pouvez également essayer d'autres fromages fondants comme le creamy brie ou le camembert pour varier les plaisirs.

2. Ajouts : Pour plus de couleur et de saveurs, n'hésitez pas à ajouter des légumes comme des poireaux ou des champignons dans la garniture.

3. Preparations à l'avance : Vous pouvez préparer la patziflette à l'avance, la monter et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire. Cela vous permet de gagner du temps lors de la préparation du repas.

La patziflette est une belle variante de la tartiflette, ajoutant une touche de créativité à ce plat traditionnel emblématique des montagnes. Avec sa garniture riche et sa pâte croustillante, elle ravira vos invités et vous apportera chaleur et réconfort, surtout lors des journées froides. Suivez cette recette, et offrez-vous un moment convivial autour de ce délicieux plat, en partageant des rires et des souvenirs avec vos proches. Bon appétit !