Recette de pommes noisettes maison

Les pommes noisettes, ces petites boules dorées et croustillantes, sont un véritable régal pour les amateurs de pommes de terre. Parfaites en accompagnement d’un plat principal ou servies en apéritif, elles charment par leur texture légère et leur goût savoureux. Préparer des pommes noisettes maison est bien plus simple qu’il n’y paraît, et cela vous permettra de maîtriser les ingrédients tout en apportant une touche personnelle à cette recette. Dans cet article, nous allons explorer les étapes pour réaliser des pommes noisettes maison, ainsi que quelques astuces pour les réussir à coup sûr !

Les ingrédients

Pour environ 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 800 g de pommes de terre (de préférence des variétés à chair ferme comme l’Agata ou la Charlotte)
• 1 œuf (pour lier)
• 100 g de farine (pour enrober)
• 100 g de chapelure (pour le croustillant)
• 50 g de parmesan râpé (facultatif, mais délicieux pour ajouter du goût)
• Sel et poivre au goût
• Huile pour friture (ou huile d’olive pour une version au four)
• Herbes ou épices au choix (comme le paprika, l’ail en poudre ou les herbes de Provence)

Préparation des pommes noisettes

1. Cuisson des pommes de terre

1. Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux pour que la cuisson soit uniforme.
2. Cuisson à l'eau : Placez les morceaux dans une grande casserole d’eau salée. Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.
3. Égouttage : Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir quelques minutes.

2. Écrasement et assaisonnement

1. Écrasement : Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Veillez à ne pas laisser de gros morceaux.
2. Assaisonnement : Ajoutez l’œuf, le parmesan râpé (si vous en utilisez), le sel, le poivre et les herbes ou épices de votre choix. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Façonnage des pommes noisettes

1. Formage des billes : Prélevez une petite quantité de purée (environ une cuillère à soupe) et façonnez-la en boule avec vos mains. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la purée.
2. Enrobage : Dans un premier récipient, placez la farine. Dans un second, battez un œuf et dans un troisième, versez la chapelure. Roulez chaque bille de purée dans la farine, trempez-la dans l'œuf battu, puis enrobez-la de chapelure.

4. Cuisson des pommes noisettes

A. Friture

1. Chauffage de l'huile : Dans une grande poêle ou une friteuse, chauffez l’huile à feu moyen (environ 180°C).
2. Friture : Plongez les pommes noisettes, quelques-unes à la fois pour ne pas surcharger la poêle. Faites-les frémir pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
3. Égouttage : Une fois dorées, retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Salez légèrement.

B. Cuisson au four (option plus légère)

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C.
2. Préparation du plateau : Disposez les pommes noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Huile d'olive : Vaporisez légèrement les pommes noisettes avec de l’huile d’olive ou appliquez-en à l’aide d’un pinceau pour obtenir un beau doré.
4. Cuisson : Enfournez pour environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Service et accompagnement

Les pommes noisettes maison se dégustent chaudes, accompagnées d’une sauce de votre choix, comme un coulis de tomates, une sauce au yaourt, ou tout simplement une mayonnaise maison. Elles peuvent également être servies en apéritif, pour une entrée ou en accompagnement d’un plat principal tel qu’une viande grillée ou un poisson.

Astuces et variantes

• Ajoutez des légumes : Pour une touche encore plus gourmande et colorée, vous pouvez ajouter des petits dés de légumes cuits (carottes, courgettes) à la purée de pommes de terre.
• Parmesan aromatisé : Remplacez le parmesan par un fromage de chèvre émietté ou du fromage à raclette pour un goût plus prononcé.
• Fritures à la plancha : Pour une cuisson encore plus saine, vous pouvez également utiliser une friteuse à air (air fryer) pour obtenir des pommes noisettes croustillantes avec moins de matières grasses.

Les pommes noisettes maison sont une véritable gourmandise qui ravira petits et grands. Faciles à réaliser, elles sont parfaites pour compléter vos repas ou pour partager lors d’un apéritif. En suivant cette recette, vous pourrez savourer un plat savoureux tout en étant assuré de la qualité des ingrédients. N'attendez plus pour préparer vos propres pommes noisettes, laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous ! Bon appétit !