Recette d'Okonomiyaki japonais

L’okonomiyaki, souvent surnommé la « pizza japonaise », est un plat emblématique de la cuisine japonaise, particulièrement populaire à Osaka et Hiroshima. Ce plat savoureux, qui se traduit littéralement par « ce que vous aimez, cuit », est une sorte de crêpe épaisse à base de chou, d’œufs et d’autres ingrédients variés. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée pour préparer un okonomiyaki savoureux, ainsi que des conseils pour personnaliser vos garnitures selon vos goûts.

Origines de l'okonomiyaki

L’okonomiyaki a des origines modestes et remonte à l'ère Edo (1603-1868), où des versions simples étaient préparées avec de la farine de blé, du chou et d’autres ingrédients locaux. Ce plat a évolué au fil des ans pour devenir ce que nous connaissons aujourd'hui. Il existe plusieurs variantes régionales, mais les deux plus célèbres sont celles d'Osaka et d'Hiroshima. À Osaka, les ingrédients sont mélangés dans la pâte, tandis qu'à Hiroshima, les composants sont superposés.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte

• 200 g de farine de blé : Utilisez de la farine tout usage ou de la farine à pain pour une meilleure texture.
• 300 ml d'eau : Pour diluer la pâte.
• 2 œufs : Pour lier les ingrédients et donner de la légèreté.
• 1/2 chou blanc (environ 300 g) : Finement haché.
• 2 oignons verts : Émincés, pour ajouter de la fraîcheur.
• 100 g de benishoga (gingembre mariné rouge) : Facultatif, pour un goût sucré et acidulé.
• 100 g de crevettes ou de porc (ou autres viandes au choix) : Pour la garniture.
• Sel et poivre : Pour assaisonner.

Pour la garniture

• Sauce okonomiyaki : Une sauce sucrée et épicée, semblable à la sauce soja, que l'on peut acheter dans les épiceries asiatiques.
• Mayonnaise japonaise : Plus crémeuse et moins acide que la mayonnaise classique.
• Flocons de bonite (katsuobushi) : Pour décorer, ajoutant un goût umami.
• Nori (algue séchée) : Émincé pour une touche finale croquante.
• Ciboule : Émincée pour la garniture.

Préparation de l'okonomiyaki

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, combinez la farine, le sel et le poivre.
2. Ajout des liquides : Ajoutez les œufs et l'eau au mélange de farine. Remuez bien pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse mais pas trop liquide.
3. Incorporation des légumes : Ajoutez le chou haché et les oignons verts à la pâte, puis mélangez délicatement.

Étape 2 : Cuisson de l'okonomiyaki

1. Chauffage de la poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen avec un peu d'huile.
2. Cuisson de la première face : Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la en forme de cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Ajoutez des morceaux de porc ou des crevettes sur le dessus.
3. Cuisson à couvert : Couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
4. Retourner l'okonomiyaki : Avec une spatule, retournez délicatement l’okonomiyaki pour cuire l’autre face. Cuisez à nouveau pendant 5 minutes.
5. Cuisson finale : Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner une dernière fois pour vous assurer que le tout est bien cuit.

Étape 3 : Finition et service

1. Ajout des sauces : Une fois cuit, retirez l’okonomiyaki de la poêle et placez-le sur une assiette. Arrosez généreusement de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.
2. Décoration : Saupoudrez de flocons de bonite et d'algues nori émincées. Décorez avec des oignons verts coupés pour ajouter de la couleur.
3. Découpe et service : Coupez l’okonomiyaki en parts et servez chaud, accompagné de sauces supplémentaires si désiré.

Variantes de l'okonomiyaki

Okonomiyaki Hiroshima

Pour préparer l’okonomiyaki à la manière d’Hiroshima, ajoutez des couches de nouilles yakisoba (nouilles japonaises sauté) après avoir cuit le mélange de pâte et de légumes. Superposez ensuite les ingrédients comme les œufs et les garnitures, en prenant soin de bien structurer les couches.

Okonomiyaki végétarien

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des légumes frais et des champignons shiitake. Vous pouvez également ajouter du fromage si vous le souhaitez pour un goût crémeux.

Conseils pour réussir votre okonomiyaki

• Choix des ingrédients : Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal.
• Expérimentez avec les garnitures : N'hésitez pas à personnaliser votre okonomiyaki avec vos ingrédients préférés, comme du fromage, du kimchi ou d'autres légumes.
• Consistance de la pâte : La pâte ne doit pas être trop liquide. Ajustez la quantité d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

L’okonomiyaki est un plat polyvalent et délicieux qui apporte une touche japonaise à votre table. Que vous optiez pour la méthode d’Osaka ou d’Hiroshima, ce plat saura ravir vos papilles tout en vous permettant de laisser libre cours à votre créativité culinaire. Invitez votre famille et vos amis à se joindre à vous dans la cuisine pour créer ensemble cet incontournable de la cuisine japonaise. Bon appétit !