Recette de cordon bleu d’été

Le cordon bleu revisité pour la belle saison Le cordon bleu est un grand classique de nos assiettes, apprécié des petits comme des grands. Mais en été, on a envie de recettes plus légères, fraîches et colorées. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de préparer un cordon bleu d’été, à la fois savoureux et plus équilibré. Ici, on troque la chapelure lourde pour une version croustillante mais allégée, on joue avec les herbes, les légumes et les fromages légers, et on cuit de manière plus saine. Résultat : un plat réconfortant mais parfaitement adapté aux beaux jours.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet fines

• 4 tranches de jambon de dinde (ou de poulet)

• 4 tranches de fromage allégé type mozzarella ou emmental léger

• 2 tomates bien mûres

• 1 courgette

• Quelques feuilles de basilic frais

• 2 cuillères à soupe de chapelure fine

• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

• 1 œuf battu

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

La préparation pas à pas

1. Préparez les légumes
   Coupez les tomates et la courgette en fines rondelles, salez légèrement et réservez.

2. Montez les cordons bleus
   Étalez les escalopes sur un plan de travail.

• Déposez une tranche de jambon dessus.

• Ajoutez une rondelle de tomate, quelques lamelles de courgette, une feuille de basilic et le fromage.

• Repliez l’escalope en deux et fixez avec un cure-dent si nécessaire.

3. Panez légèrement
   Passez chaque cordon bleu dans l’œuf battu, puis dans la chapelure mélangée avec le parmesan.

4. Cuisson
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
   Faites cuire les cordons bleus à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et bien cuits à l’intérieur.

Variante au four (encore plus légère)

Vous pouvez aussi cuire vos cordons bleus au four :

• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive.

• Enfournez 20 minutes à 180 °C.

Résultat : une panure dorée et croustillante, sans excès de matière grasse.

Avec quoi servir ce cordon bleu d’été ?

• Une salade de roquette avec un filet de citron pour la fraîcheur.

• Des légumes grillés (poivrons, aubergines, courgettes).

• Un simple taboulé de quinoa aux herbes.

Ce plat se suffit à lui-même mais peut être accompagné de légumes légers pour un repas complet et équilibré.

Astuces pour varier les plaisirs

• Remplacez le fromage par de la feta pour une touche méditerranéenne.

• Ajoutez des poivrons grillés à l’intérieur pour plus de goût.

• Utilisez de la volaille bio ou des escalopes de veau pour changer du poulet.

Un cordon bleu plus léger mais toujours gourmand

Le cordon bleu d’été, c’est la preuve qu’on peut revisiter un plat traditionnel en version plus saine et plus fraîche, sans perdre en saveur ni en gourmandise. Avec ses légumes fondants, son fromage léger et sa panure croustillante, il plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

Et si, ce soir, vous réinvitiez le cordon bleu à votre table… mais en version estivale ?