Recette de cordon bleu d'automne

Le cordon bleu revisité pour la saison des feuilles dorées Quand les températures chutent et que les journées raccourcissent, nos envies culinaires évoluent. Nous recherchons des plats réconfortants, gourmands et généreux, qui réchauffent le corps et le cœur. Le cordon bleu, grand classique de la cuisine familiale, peut parfaitement s’adapter à cette saison. Comment ? En y intégrant des produits phares de l’automne : courge, champignons, fromages de caractère.

Voici une recette originale et savoureuse de cordon bleu d’automne, parfaite pour partager un moment convivial autour de la table.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet ou de dinde fines

• 4 tranches de jambon blanc ou de dinde

• 100 g de champignons de Paris émincés

• 120 g de courge butternut en petits dés

• 4 tranches de fromage à pâte pressée (comté, raclette ou tomme)

• 2 œufs battus

• 80 g de chapelure fine

• 40 g de parmesan râpé

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, muscade

La préparation pas à pas

1. Préparez la garniture automnale

• Faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

• Rôtissez les dés de courge butternut au four 20 minutes à 180 °C avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre et une pincée de muscade.

2. Montez les cordons bleus

• Disposez les escalopes bien à plat.

• Posez une tranche de jambon dessus.

• Garnissez avec quelques dés de courge, une cuillère de champignons et une tranche de fromage.

• Repliez l’escalope en deux et fixez avec des cure-dents si besoin.

3. Panez les cordons bleus

• Passez chaque cordon bleu dans les œufs battus, puis dans la chapelure mélangée avec le parmesan.

• Pressez légèrement pour bien faire adhérer la panure.

4. Cuisson

• À la poêle : faites dorer les cordons bleus dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, environ 5 minutes de chaque côté.

• Au four (version plus légère) : disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes à 180 °C.

Avec quoi accompagner ce cordon bleu d’automne ?

Pour un repas équilibré et savoureux, servez-le avec :

• Une purée de potimarron ou de patates douces pour renforcer les saveurs automnales.

• Une salade de mâche aux noix et pommes pour une touche croquante et acidulée.

• Des pommes de terre rôties aux herbes, pour une assiette encore plus réconfortante.

Variantes pour surprendre

• Fromage de caractère : optez pour du bleu d’Auvergne ou du reblochon pour une version plus audacieuse.

• Version végétarienne : remplacez l’escalope par une grande tranche d’aubergine grillée.

• Panure aux graines : mélangez chapelure, graines de sésame et flocons d’avoine pour un croustillant inédit.

Conseils pour réussir votre cordon bleu d’automne

1. Choisissez des escalopes bien fines : elles seront plus faciles à plier et cuiront plus rapidement.

2. Privilégiez une cuisson au four pour une version plus légère et homogène.

3. Ne surchargez pas la garniture : le cordon bleu doit être généreux mais rester facile à fermer.

La chaleur de l’automne dans l’assiette

Le cordon bleu d’automne, c’est la rencontre entre un plat familial intemporel et les saveurs riches de la saison. Courge fondante, champignons parfumés, fromage coulant et chapelure croustillante : tout est réuni pour un repas réconfortant qui met tout le monde d’accord.

Facile à préparer, adaptable selon vos goûts et déclinable en version plus légère, ce cordon bleu revisité prouve qu’en cuisine, il suffit parfois de quelques ingrédients de saison pour redonner vie à un classique.

Et si, ce soir, vous invitiez l’automne dans votre assiette avec cette recette savoureuse ?