10 recettes de crumbles d’hiver pour se réchauffer avec gourmandise

1. Crumble pommes‑poires & cannelle

Ingrédients (6 portions)

• 4 pommes type Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés

• 3 poires fermes, pelées, épépinées et coupées en dés

• 50 g de sucre blond

• Le jus d’un demi‑citron

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  Pour la croûte

• 120 g de farine

• 80 g de beurre froid coupé en dés

• 60 g de sucre roux

• 40 g de flocons d’avoine
  Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez pommes + poires + sucre blond + jus de citron + cannelle. Versez dans un plat à gratin.

2. Préparez la croûte : dans un bol, mélangez farine + sucre + flocons d’avoine. Ajoutez le beurre froid et du bout des doigts écrasez jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux.

3. Répartissez la croûte sur les fruits. Enfournez ~35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent doucement.

4. Servez tiède, nature ou avec une cuillerée de crème fraîche.

2. Crumble rhubarbe‑fraise & gingembre

Ingrédients (6 personnes)

• 500 g de rhubarbe, coupée en tronçons

• 300 g de fraises, équeutées et coupées en deux

• 70 g de sucre

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  Croûte

• 100 g de farine

• 70 g de sucre roux

• 50 g de beurre froid

• 30 g de poudre d’amandes
  Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Dans un plat, mélangez rhubarbe + fraises + sucre + gingembre.

2. Pour la croûte, mélangez farine + sucre + poudre d’amandes, incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation forme des miettes.

3. Répartissez sur les fruits. Enfournez ~30 minutes jusqu’à dorure homogène.

4. Servez avec un yaourt nature ou une boule de glace vanille.

3. Crumble chocolat‑banane & noix de pécan

Ingrédients (4‑5 personnes)

• 3 bananes mûres, coupées en rondelles

• 100 g de chocolat noir coupé en morceaux

• 50 g de noix de pécan grossièrement concassées

• 40 g de sucre blond
  Croûte

• 90 g de farine

• 60 g de beurre froid

• 60 g de sucre roux

• 30 g de flocons d’avoine
  Préparation

1. Préchauffez à 180 °C. Dans un plat, disposez les rondelles de banane, parsemez de morceaux de chocolat et 30 g de noix de pécan + sucre blond.

2. Préparez la croûte : mélangez farine + sucre + flocons d’avoine + beurre froid jusqu’à texture sableuse. 3. Répartissez cette croûte sur la garniture. Ajoutez le reste des noix de pécan.

3. Enfournez ~25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le chocolat fondu. Servez immédiatement.

4. Crumble poire‑noisette & épices douces

Ingrédients (6 personnes)

• 5 poires mûres mais fermes, coupées en huit

• 80 g de sucre brun

• 1 cuillère à café de mélange « quatre‑épices »
  Croûte

• 100 g de farine

• 80 g de beurre froid

• 50 g de sucre glace

• 50 g de noisettes entières ou concassées
  Préparation

1. Préchauffez à 180 °C. Dans un plat, mélangez les poires + sucre brun + épices.

2. Pour la croûte : mélangez farine + sucre glace + noisettes + beurre froid émietté.

3. Répartissez sur les poires, enfournez ~30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servez tiède.

5. Crumble coing‑pomme & amandes

Ingrédients (6 personnes)

• 2 coings, pelés, épépinés et coupés en dés

• 3 pommes, pelées et coupées en dés

• 90 g de sucre

• Le jus d’un demi‑citron
  Croûte

• 110 g de farine

• 70 g de beurre froid

• 60 g de sucre roux

• 40 g de flocons d’avoine

• 30 g d’amandes effilées
  Préparation

1. Préchauffez à 175 °C. Dans une casserole, faites compoter coings + pommes + sucre + jus de citron 10 minutes puis versez dans un plat.

2. Préparez la croûte : mélangez farine + sucre roux + flocons d’avoine + beurre froid + amandes effilées émiettées.

3. Répartissez sur les fruits, enfournez ~35 minutes. Dégustez avec une crème chantilly ou une crème anglaise.

6. Crumble chocolat‑poire & spéculoos

Ingrédients (4‑5 personnes)

• 4 poires, mûres mais fermes, coupées en quatre

• 80 g de chocolat noir

• 60 g de sucre brun
  Croûte

• 80 g de farine

• 60 g de beurre froid

• 60 g de sucre roux

• 50 g de biscuits spéculoos émiettés
  Préparation

1. Préchauffez à 180 °C. Dans un plat, disposez les quarts de poires + sucre brun + chocolat par‑dessus.

2. Mélangez les ingrédients de la croûte jusqu’à texture sableuse. Répartissez sur les poires.

3. Enfournez ~25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et le chocolat fondu. Servez encore tiède.

7. Crumble prune‑amande & gingembre

Ingrédients (6 portions)

• 500 g de prunes, dénoyautées et coupées en deux

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 80 g de sucre
  Croûte

• 100 g de farine

• 70 g de beurre froid

• 50 g de poudre d’amandes

• 60 g de sucre brun
  Préparation

1. Préchauffez à 180 °C. Mélangez prunes + gingembre + sucre dans un plat.

2. Préparez la croûte : farine + poudre d’amandes + sucre brun + beurre froid à émietter.

3. Répartissez sur les fruits, enfournez ~30 minutes jusqu’à doré. Servez avec glace vanille.

8. Crumble de légumes d’hiver salé (carottes‑navets‑chou)

Ingrédients (4 personnes)

• 3 carottes, 400 g de navets, 1/2 chou vert, tous coupés en morceaux

• 50 cl de bouillon de légumes
  Croûte salée

• 60 g de farine

• 30 g de flocons d’avoine

• 30 g de comté râpé

• 60 g de beurre froid
  Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites blanchir ou cuire les légumes 20 minutes dans le bouillon, puis versez dans un plat à gratin.

2. Pour la croûte : mélangez farine + flocons d’avoine + comté + beurre du bout des doigts.

3. Répartissez sur les légumes, enfournez ~25‑30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servir en accompagnement chaud.

9. Crumble coing‑figue & vin rouge épicé

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de coings pelés + 200 g de figues séchées, coupées

• 200 ml de vin rouge doux

• 1 sachet d’épices “mulling” (cannelle, clou de girofle, orange)

• 50 g de sucre
  Croûte

• 200 g de farine complète

• 100 g de beurre froid

• 100 g de sucre roux
  Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Dans une casserole, faites mijoter les coings + figues + vin + épices + sucre 10 minutes puis transvasez dans un plat.

2. Préparez la croûte : farine complète + sucre roux + beurre froid émietté. Répartissez sur les fruits.

3. Enfournez ~25 minutes jusqu’à ce que ça gratine. Servez avec crème épaisse ou crème anglaise.

10. Crumble poire‑chocolat blanc & pistache

Ingrédients (4‑5 personnes)

• 4 poires, mûres mais fermes, coupées en dés

• 80 g de chocolat blanc en morceaux

• 30 g de pistaches non salées concassées

• 70 g de sucre blond
  Croûte

• 90 g de farine

• 60 g de beurre froid

• 60 g de sucre roux

• 40 g d’amandes effilées
  Préparation

1. Préchauffez à 180 °C. Dans un plat, disposez les dés de poire + sucre blond + chocolat blanc + pistaches.

2. Pour la croûte : mélangez farine + sucre roux + amandes effilées + beurre froid jusqu’à consistance sableuse.

3. Répartissez sur la garniture, enfournez ~30 minutes jusqu’à croûte dorée. Servez tiède.

Conseils pour des crumbles d’hiver réussis

• Utilisez des fruits ou légumes de saison : pommes, poires, coings, prunes, légumes racines.

• Coupez les morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.

• Utilisez du beurre froid et incorporez‑le du bout des doigts pour obtenir une belle texture croustillante.

• Ne surchargez pas le plat : un équilibre entre garniture et croûte évite que ça s’effondre.

• Servez dès la sortie du four ou peu après : la croûte reste croustillante.

• Accompagnements : crème fraîche, glace, yaourt, ou simple boisson chaude font merveille.

Ces dix recettes de crumbles d’hiver vous offrent un éventail gourmand : sucrées, salées, épicées ou chocolatées. Elles exploitent les produits de saison et vous permettent de décliner ce dessert incontournable sous de nombreuses formes. Choisissez votre version, rassemblez vos ingrédients, et laissez‑vous tenter par cette douceur réconfortante. Bon appétit et belle $et gourmande$ saison !