10 gratins d’automne à tester absolument

Lorsque les feuilles tombent et que l’air se rafraîchit, quoi de plus réconfortant qu’un gratin croustillant, fondant, parfumé ? Grâce à nos légumes de saison (courges, potimarron, patates douces, choux, champignons...) et des touches gourmandes (fromages, herbes, noix), chaque gratin peut devenir une star de vos menus. Voici 10 idées savoureuses pour varier vos plaisirs.

1. Gratin de courge butternut au chèvre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 courge butternut (environ 800 g)

• 150 g de chèvre frais ou demi-sec

• 20 cl de crème (ou crème végétale)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Herbes de Provence, sel, poivre

• (Option : noix concassées pour le croquant)

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

2. Pelez et coupez la courge en tranches fines ou en petits cubes.

3. Dans un plat à gratin, disposez une couche de butternut, salez, poivrez, parsemez d’herbes.

4. Ajoutez quelques morceaux de chèvre, puis une couche de courge, etc., jusqu’à épuisement des ingrédients.

5. Versez la crème sur l’ensemble, puis répartissez le reste du fromage ou des morceaux de chèvre.

6. Si vous utilisez des noix, ajoutez-les sur le dessus pour une touche croquante.

7. Enfournez pendant environ 30–35 minutes. Le gratin est prêt lorsqu’il est doré et que la courge est tendre.

Astuce : remplacez la crème par un mélange lait + une cuillère à café de fécule pour alléger la préparation, ou ajoutez un peu de muscade. Ce gratin joue sur le contraste doux de la courge et le goût plus salé du fromage.

2. Gratin de patates douces, pommes de terre et maroilles

Ingrédients :

• 2 patates douces

• 3 pommes de terre moyennes

• 150 g de maroilles (ou tout autre fromage à pâte fondante)

• 25 à 30 cl de crème fraîche

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre, un peu de muscade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Pelez, puis tranchez patates douces et pommes de terre assez finement (mandoline si possible).

3. Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail (ou hachez finement l’ail et parsemez).

4. Alternez les couches de pommes de terre / patates douces, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.

5. Versez la crème sur le mélange.

6. Déposez des lamelles de maroilles sur le dessus.

7. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à dorure.

Ce gratin combine douceur et caractère — idéal pour surprendre vos convives.

3. Gratin de chou-fleur et brocoli à la moutarde

Ingrédients :

• 1 petit chou-fleur

• 1 tête de brocoli

• 25 cl de lait

• 1 cuillère à soupe de moutarde forte à l’ancienne

• 50 g de parmesan râpé

• 1 cuillère à soupe de beurre ou huile

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Détachez les bouquets de chou-fleur et brocoli et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.

3. Mélangez le lait et la moutarde dans un bol.

4. Disposez les légumes dans un plat à gratin, versez le mélange lait/moutarde.

5. Parsemez de parmesan et ajoutez quelques noisettes de beurre ou un filet d’huile.

6. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

C’est une manière légère, mais goûteuse, de déguster les crucifères d’automne.

4. Gratin de panais, carottes et champignons

Ingrédients :

• 2 panais

• 3 carottes

• 200 g de champignons (champignons de Paris, cèpes selon disponibilité)

• 20 cl de crème

• 1 gousse d’ail

• Herbes (thym, persil)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Épluchez et tranchez les panais et carottes en fines lamelles.

3. Émincez les champignons.

4. Dans un plat à gratin légèrement huilé, faites une couche de légumes, puis champignons, herbes, sel, poivre, et répétez.

5. Versez la crème uniformément.

6. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits et gratinés.

Cette recette joue sur les saveurs “terreuses” des légumes racines et la douceur des champignons.

5. Gratin de courge musquée (butternut / musquée de Provence) & noix

Ingrédients :

• 1 courge musquée (ou même moitié butternut)

• 20 cl de crème ou crème végétale

• 100 g de fromage (Gruyère, comté, raclette…)

• 50 g de noix concassées

• 1 pincée de muscade

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Coupez la courge en tranches fines ou en cubes bien réguliers.

3. Disposez-la dans un plat à gratin, salez, poivrez, ajoutez la muscade.

4. Versez la crème sur le tout, puis parsemez de fromage et de morceaux de noix.

5. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et les morceaux fondants.

La noix apporte un côté croquant et un goût chaleureux qui s’accorde merveilleusement bien à la courge.

6. Gratin de blettes à la béchamel légère

Ingrédients :

• 1 botte de blettes (côtes + feuilles)

• 30 cl de lait

• 20 g de beurre (ou version allégée)

• 20 g de farine

• 60 g de gruyère râpé

• Muscade, sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Séparez les côtes des feuilles de blettes. Blanchissez les côtes quelques minutes, puis ajoutez les feuilles pour quelques secondes. Égouttez bien.

3. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement.

4. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

5. Mélangez les blettes à la sauce. Versez dans un plat à gratin.

6. Parsemez de gruyère et enfournez 20 minutes jusqu’à gratin doré.

Ce gratin permet de valoriser un légume souvent sous-estimé en lui apportant une texture douce et généreuse.

7. Gratin de pommes de terre façon savoyard

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme

• 1 litre de bouillon (légumes ou bouillon de bœuf léger)

• 200 g de fromage savoyard (emmental, beaufort, etc.)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Épluchez et tranchez les pommes de terre en rondelles fines.

3. Disposez-les dans un plat à gratin bien serrées, en couches.

4. Versez le bouillon jusqu’à mi-hauteur du plat.

5. Parsemez les morceaux de fromage sur le dessus.

6. Enfournez 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et le dessus bien gratiné.

Ce gratin savoyard rappelle (avec modération) l’esprit du gratin dauphinois, mais sans crème, en misant sur le bouillon et le fromage pour le goût.

8. Gratin de ravioles du Dauphiné à la crème de courge butternut

Ingrédients :

• 300 g de ravioles du Dauphiné

• 400 g de courge butternut

• 15 cl de crème (ou crème végétale)

• 100 g de fromage râpé (comté, gruyère)

• 1 échalote

• Herbes (thym, muscade)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Épluchez la courge, coupez-la en cubes et faites-la cuire à l’eau ou vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

3. Mixez-la avec la crème, l’échalote, les herbes, le sel et le poivre pour obtenir une purée onctueuse.

4. Dans un plat à gratin, disposez les ravioles, recouvrez de la purée de courge.

5. Parsemez de fromage râpé.

6. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le tout soit gratiné.

Ce gratin est une belle alternative végétarienne réconfortante, où la douceur de la courge enveloppe les ravioles.

9. Gratin de chou‑romanesco, pommes de terre et chorizo

Ingrédients :

• 1 chou romanesco

• 3 pommes de terre

• 100 g de chorizo (doux ou fort selon vos goûts)

• 25 cl de crème ou lait + fécule

• 100 g de fromage (type comté ou cheddar)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Détachez les bouquets du chou romanesco, cuisez-les à la vapeur quelques minutes.

3. Épluchez et tranchez les pommes de terre finement, cuisez-les légèrement (vapeur ou à l’eau).

4. Coupez le chorizo en petits dés.

5. Dans un plat, alternez couches de pommes de terre, chou, chorizo.

6. Versez la crème (ou mélange lait + fécule).

7. Parsemez de fromage râpé.

8. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à gratin doré.

Le chorizo ajoute une note épicée, qui se marie bien à la douceur du chou, pour un gratin automnal avec caractère.

10. Gratin de pommes & potiron (version sucrée)

Ingrédients :

• 300 g de potiron ou citrouille

• 2 pommes

• 20 cl de crème (ou crème végétale)

• 2 cuillères à soupe de sucre ou sirop d’érable

• 1 cuillère à café de cannelle

• 50 g de poudre d’amandes ou de noisettes

• 20 g de beurre ou huile

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Épluchez le potiron et les pommes, coupez-les en tranches fines.

3. Disposez-les en alternance dans un plat à gratin.

4. Dans un bol, mélangez la crème, le sucre, la cannelle. Versez sur les fruits et légumes.

5. Mélangez la poudre d’amandes avec un peu de beurre ou d’huile pour former un crumble grossier, et parsemez sur le dessus.

6. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les tranches soient tendres.

Un gratin sucré original, parfait pour un dessert automnal qui sort des sentiers battus.

Conseils pour réussir vos gratins d’automne

1. Cuisson des légumes au préalable

Pour obtenir des gratins bien fondants, pré-cuisez les légumes (vapeur, eau bouillante, cuisson rapide) afin qu’ils soient déjà tendres avant d’aller au four.

2. Coupes régulières

Utilisez une mandoline ou un couteau bien affûté pour obtenir des tranches homogènes : cela assure une cuisson uniforme.

3. Mijotage des couches

Alterner légumes, fromages, épices, herbes et liquides (crème, lait, bouillon) pour donner du relief à la texture.

4. Fromage & croustillant

Pour le dessus, mixez fromages râpés, chapelure ou noix concassées selon les recettes. Cela donne ce bel effet gratiné doré tant recherché.

5. Patience au four

Donnez-leur le temps qu’il faut : une cuisson lente à chaleur modérée (170–180 °C) permet aux saveurs de se développer sans brûler le dessus.

6. Variante légère

Remplacez la crème par un mélange lait + fécule, ou utilisez des crèmes végétales (soja, avoine) pour alléger sans perdre la texture crémeuse.

7. Jouez avec les herbes et épices

Le romarin, la sauge, la muscade, le thym, le cumin… sont de précieux compagnons pour donner du caractère à vos gratins.