10 recettes de riz sauté à découvrir

Le riz sauté est un plat savoureux, rapide à préparer, et surtout incroyablement versatile : parfait pour recycler un reste de riz, adapter selon les ingrédients du moment ou décliner selon les envies. Voici 10 recettes complètes pour varier les plaisirs, toutes faciles à exécuter et prêtes à devenir vos incontournables. 1. Riz sauté classique légumes‑œufs

1. Riz sauté classique légumes‑œufs

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz cuit et froid

• 2 œufs

• 1 oignon émincé

• 1‑2 gousses d’ail écrasées

• 100 g de petits pois + carottes (surgelés)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• Ciboulette ciselée
  Préparation :
  Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou grande poêle bien chaude, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2‑3 min. Poussez sur le côté, cassez les œufs et brouillez‑les puis mélangez. Ajoutez les petits pois/carottes, laissez cuire 2‑3 min. Ajoutez le riz froid, mélangez soigneusement, versez la sauce soja et l’huile de sésame, remuez 3‑4 min jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement croustillant. Parsemez de ciboulette et servez.
  (Cette technique est celle de base pour obtenir un riz sauté croustillant grâce à l’utilisation du riz froid et d’un wok bien chaud.)

2. Riz sauté au poulet, poivrons et sauce soja

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz cuit et froid

• 250 g de blancs de poulet coupés en dés

• 1 poivron rouge + 1 poivron vert coupés en dés

• 1 oignon rouge émincé

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• Poivre, graines de sésame pour la finition
  Préparation :
  Faites revenir le poulet dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez l’oignon et les poivrons, faites sauter 3‑4 min. Mélangez sauce soja + miel, versez‑la sur la viande et les légumes, laissez caraméliser légèrement. Ajoutez le riz, mélangez bien à feu vif 2‑3 min, ajoutez l’huile de sésame, poivrez. Parsemez de graines de sésame avant de servir.
  (Un plat complet parfait en semaine.)

3. Riz sauté aux crevettes et petits légumes

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz cuit et froid

• 200 g de crevettes décortiquées

• 1 carotte coupée en fines rondelles

• 100 g de petits pois

• 1 gousse d’ail, 1 petit morceau de gingembre frais râpé

• 2 cuillères à soupe de sauce huître (ou sauce soja si vegeta)

• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• Coriandre fraîche pour servir
  Préparation :
  Chauffez l’huile végétale, ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir puis ajoutez les crevettes, faites‑les sauter jusqu’à ce qu’elles rosissent. Ajoutez la carotte et les petits pois, mélangez 2 min. Ajoutez le riz froid, la sauce huître, remuez bien 2‑3 min. Terminez par l’huile de sésame et la coriandre.

4. Riz sauté végétarien aux champignons et tofu

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz cuit et froid

• 200 g de tofu ferme coupé en dés

• 150 g de champignons de Paris émincés

• 1 poireau émincé

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de sauce mirin ou vin de riz

• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• Graines de tournesol ou courge pour la finition
  Préparation :
  Faites revenir le tofu dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit doré, retirez‑le puis réservez. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si besoin, faites sauter le poireau et les champignons 3‑4 min. Remettez le tofu, ajoutez le riz, la sauce soja et mirin, mélangez 2‑3 min à feu vif. Ajoutez l’huile de sésame, terminez par les graines.

5. Riz sauté thématique thaï à l’ananas et curry jaune

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz cuit et froid

• 1 petit ananas (ou 150 g d’ananas en dés)

• 1 blanc de poulet ou 200 g crevettes

• 1 poivron jaune en dés

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune

• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère

• 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou végétale

• Quelques feuilles de basilic thaï ou coriandre
  Préparation :
  Faites revenir la pâte de curry dans l’huile chaude pendant 30 sec. Ajoutez le poulet ou les crevettes et faites‑les sauter. Ajoutez l’ananas et le poivron, mélangez 2 min. Ajoutez le riz froid, la sauce soja, remuez encore 2‑3 min. Servez avec du basilic ou de la coriandre.
  (Un twist exotique très apprécié.)

6. Riz sauté « épicé » à la mexicaine

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz cuit et froid

• 1 boîte de haricots rouges (égouttés)

• 1 maïs en grains (150 g)

• 1 poivron rouge en dés

• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette ou chili en poudre

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• 1 poignée de coriandre fraîche
  Préparation :
  Faites sauter le poivron dans l’huile végétale 2‑3 min, ajoutez les haricots et le maïs, mélangez. Ajoutez le riz, la sauce soja, le piment, remuez 2‑3 min. Terminez par la coriandre fraîche.
  (L’ambiance latino dans votre assiette.)

7. Riz sauté complet aux lentilles et légumes d’hiver

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz cuit et froid

• 100 g de lentilles vertes cuites

• 1 carotte, 1 panais, 1 poireau coupés en dés

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• Quelques noix concassées pour servir
  Préparation :
  Dans l’huile végétale, faites revenir les légumes 4‑5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez le riz, les lentilles, la sauce soja, mélangez 2‑3 min. Terminez par l’huile de sésame et parsemez de noix concassées.

8. Riz sauté crevettes‑ananas‑noix de cajou

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz cuit et froid

• 200 g de crevettes décortiquées

• 150 g d’ananas en dés

• 50 g de noix de cajou grillées

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• Quelques oignons verts émincés
  Préparation :
  Faites revenir les crevettes dans l’huile végétale jusqu’à cuisson, ajoutez l’ananas, mélangez 2 min. Ajoutez le riz, la sauce soja, mélangez 2‑3 min. Ajoutez l’huile de sésame, les noix de cajou, l’oignon vert. Servez chaud.

9. Riz sauté à l’indienne au curry doux et pois chiches

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz cuit et froid

• 200 g de pois chiches cuits

• 1 oignon émincé

• 1 cuillère à soupe de curry doux en poudre

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• Quelques feuilles de coriandre
  Préparation :
  Faites revenir l’oignon dans l’huile 3 min, ajoutez le curry en poudre, mélangez. Ajoutez les pois chiches et le riz, puis la sauce soja, mélangez 2‑3 min. Terminez par la coriandre fraîche.

10. Riz sauté au bœuf, œuf et petits pois (version « cantonaise »)

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz cuit et froid

• 200 g de bœuf (bavette ou rumsteck) émincé

• 2 œufs battus

• 100 g de petits pois

• 1 oignon nouveau émincé

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café de sauce d’huître (optionnelle)

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  Préparation :
  Dans l’huile bien chaude, saisissez le bœuf 1‑2 min jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, retirez‑le. Dans la même poêle, versez les œufs battus, brouillez‑les, ajoutez les petits pois, l’oignon nouveau, mélangez. Ajoutez le riz, puis le bœuf, la sauce soja et la sauce d’huître, mélangez 2‑3 min. Servez immédiatement.

Conseils généraux pour réussir votre riz sauté

• Utilisez un riz déjà cuit et froid, idéalement de la veille : les grains sont plus secs, se détachent mieux et ne deviennent pas pâteux.

• Utilisez une poêle ou wok très chaud pour saisir le riz, obtenir une légère coloration et garder les légumes croquants.

• Préparez tous vos ingrédients à l’avance : les temps de cuisson sont rapides et tout doit être prêt.

• Variante : ajoutez vos protéines (poulet, crevettes, tofu, bœuf) après ou dès le début selon leur cuisson.

• Terminez par un assaisonnement final (huile de sésame, oignons verts, coriandre, noix…) pour un goût riche et parfumé.

Avec ces 10 recettes variées, vous avez la panoplie parfaite pour transformer le riz du jour d’avant en un plat complet, gourmand et décoratif. Que ce soit en version asiatique, végétarienne, indienne ou exotique, le riz sauté se décline selon vos envies… et vos envies sont sans limite. Bon appétit !