Recette de sauté de porc aux olives

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 kg d’échine ou d’épaule de porc désossée, coupée en morceaux

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 1 boîte de tomates concassées (400 g)

• 1 verre de vin blanc sec (15 cl)

• 100 g d’olives vertes dénoyautées

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• (Optionnel) 1 c. à café de paprika ou d’herbes de Provence

Étapes de préparation

1. Préparer les ingrédients

• Émincez les oignons et hachez l’ail.

• Coupez le porc en gros cubes réguliers.

• Égouttez les olives si elles sont en saumure.

2. Saisir la viande

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.

• Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces à feu moyen-vif. Procédez en plusieurs fois pour éviter de faire bouillir la viande.

• Réservez la viande dorée dans une assiette.

3. Faire revenir les aromates

• Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à légère coloration.

• Ajoutez l’ail, remuez 1 à 2 minutes.

4. Déglacer et mijoter

• Remettez la viande dans la cocotte.

• Versez le vin blanc pour déglacer, grattez les sucs avec une cuillère en bois.

• Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, les épices éventuelles.

• Salez légèrement (les olives apporteront du sel) et poivrez généreusement.

5. Cuisson lente

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre.

• Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.

6. Ajouter les olives

• Incorporez les olives 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles parfument sans se déliter.

• Retirez le bouquet garni avant de servir.

Astuces pour un sauté de porc encore plus savoureux

• Variez les olives : mélangez olives vertes et noires pour plus de profondeur.

• Ajoutez des légumes : carottes, poivrons ou champignons se marient bien avec ce plat.

• Préparez à l’avance : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Accompagnements suggérés

• Riz basmati ou complet

• Pommes de terre vapeur, écrasées ou en purée

• Polenta crémeuse

• Pâtes fraîches ou tagliatelles

• Pain de campagne croustillant

Variante express en cocotte-minute ou Cookeo

• Faites revenir viande et aromates en mode "dorer".

• Ajoutez tous les ingrédients sauf les olives.

• Cuisez sous pression 25 minutes, ajoutez les olives, puis maintenez en "maintien au chaud" 10 min avant de servir.

Un plat facile, réconfortant et plein de caractère

Le sauté de porc aux olives, c’est la promesse d’un repas généreux, réconfortant et plein de saveurs. Idéal pour recevoir sans stress, il peut être préparé la veille, accompagné selon les envies et réchauffé sans perdre son moelleux. Une recette simple mais toujours efficace, qui met tout le monde d’accord.

Alors, prêt(e) à faire mijoter un plat qui sent bon le sud et la tradition ? À vos cocottes… et régalez-vous !