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Le sauté de porc aux olives est une recette rustique et généreuse, parfaite pour réunir autour de la table. Tendre, légèrement acidulé, ce plat combine la douceur du porc mijoté avec le caractère des olives et l’arôme des herbes. Il peut être accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou d’un bon pain de campagne. Voici comment le réussir pas à pas, avec des ingrédients simples et une cuisson lente qui fait toute la différence.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 kg d’échine ou d’épaule de porc désossée, coupée en morceaux
2 oignons
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 verre de vin blanc sec (15 cl)
100 g d’olives vertes dénoyautées
1 bouquet garni (thym, laurier)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
(Optionnel) 1 c. à café de paprika ou d’herbes de Provence
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
Émincez les oignons et hachez l’ail.
Coupez le porc en gros cubes réguliers.
Égouttez les olives si elles sont en saumure.
2. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces à feu moyen-vif. Procédez en plusieurs fois pour éviter de faire bouillir la viande.
Réservez la viande dorée dans une assiette.
3. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à légère coloration.
Ajoutez l’ail, remuez 1 à 2 minutes.
4. Déglacer et mijoter
Remettez la viande dans la cocotte.
Versez le vin blanc pour déglacer, grattez les sucs avec une cuillère en bois.
Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, les épices éventuelles.
Salez légèrement (les olives apporteront du sel) et poivrez généreusement.
5. Cuisson lente
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre.
Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.
6. Ajouter les olives
Incorporez les olives 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles parfument sans se déliter.
Retirez le bouquet garni avant de servir.
Astuces pour un sauté de porc encore plus savoureux
Variez les olives : mélangez olives vertes et noires pour plus de profondeur.
Ajoutez des légumes : carottes, poivrons ou champignons se marient bien avec ce plat.
Préparez à l’avance : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Accompagnements suggérés
Riz basmati ou complet
Pommes de terre vapeur, écrasées ou en purée
Polenta crémeuse
Pâtes fraîches ou tagliatelles
Pain de campagne croustillant
Variante express en cocotte-minute ou Cookeo
Faites revenir viande et aromates en mode "dorer".
Ajoutez tous les ingrédients sauf les olives.
Cuisez sous pression 25 minutes, ajoutez les olives, puis maintenez en "maintien au chaud" 10 min avant de servir.
Un plat facile, réconfortant et plein de caractère
Le sauté de porc aux olives, c’est la promesse d’un repas généreux, réconfortant et plein de saveurs. Idéal pour recevoir sans stress, il peut être préparé la veille, accompagné selon les envies et réchauffé sans perdre son moelleux. Une recette simple mais toujours efficace, qui met tout le monde d’accord.
Alors, prêt(e) à faire mijoter un plat qui sent bon le sud et la tradition ? À vos cocottes… et régalez-vous !
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