Vrai-Faux sur les olives

Vertes, noires, violettes ou encore farcies, les olives sont incontournables dans de nombreuses cuisines méditerranéennes. Appréciées à l’apéritif, dans les salades, les plats mijotés ou sous forme d’huile, elles possèdent une réputation d’aliment sain. Pourtant, plusieurs idées reçues circulent à leur sujet : les olives noires seraient plus mûres que les vertes, elles seraient très grasses ou encore trop salées pour être bonnes pour la santé. Voici un vrai-faux pour mieux connaître les olives.

Les olives sont des fruits — VRAI

Même si elles sont souvent consommées comme des légumes ou des condiments, les olives sont bien des fruits.

Elles poussent sur :

• L’olivier

Et appartiennent à la catégorie des :

• Fruits à noyau

Comme :

• Les cerises
• Les pêches
• Les abricots

Les olives sont riches en bonnes graisses — VRAI

Les olives contiennent principalement :

• Des acides gras mono-insaturés

Notamment :

• L’acide oléique

Le même type de graisse que l’on retrouve dans :

• L’huile d’olive

Ces lipides sont généralement considérés comme :

• Favorables à une alimentation équilibrée

Lorsqu’ils remplacent certaines graisses moins intéressantes.

Les olives font forcément grossir — FAUX

Les olives contiennent effectivement :

• Des matières grasses

Mais cela ne signifie pas qu’elles font grossir automatiquement.

La prise de poids dépend surtout :

• De l’alimentation globale
• Des quantités consommées
• Du mode de vie

Consommées avec modération, les olives peuvent parfaitement :

• Trouver leur place dans une alimentation équilibrée

Les olives noires et les olives vertes proviennent du même arbre — VRAI

Dans la majorité des cas :

• Les olives vertes et noires sont issues du même olivier

La principale différence réside dans :

• Le stade de récolte

Les olives vertes sont généralement cueillies :

• Avant leur maturité complète

Les olives noires sont récoltées :

• Plus tardivement

Lorsqu’elles sont davantage mûres.

Les olives sont naturellement très amères — VRAI

Une olive fraîchement cueillie est généralement :

• Très amère

Cette amertume est liée à des composés naturels présents dans le fruit.

Avant consommation, les olives subissent donc :

• Une fermentation
• Un trempage
• Ou une préparation spécifique

Qui permet :

• D’adoucir leur goût

Les olives sont riches en antioxydants — VRAI

Les olives contiennent plusieurs composés végétaux :

• Polyphénols
• Vitamine E
• Pigments naturels

Ces substances possèdent :

• Des propriétés antioxydantes

Elles participent à la protection des cellules contre :

• Le stress oxydatif

Les olives sont très riches en protéines — FAUX

Les olives apportent :

• Quelques protéines

Mais elles ne constituent pas une source importante de protéines.

Elles sont surtout appréciées pour leur apport en :

• Lipides
• Fibres
• Micronutriments

Pour les protéines, d’autres aliments sont généralement plus intéressants :

• Viandes
• Poissons
• Œufs
• Légumineuses

Les olives contiennent souvent beaucoup de sel — VRAI

La plupart des olives commercialisées sont conservées dans :

• Une saumure

Cette préparation apporte souvent :

• Une quantité importante de sel

Les personnes devant surveiller leur consommation de sodium peuvent :

• Les consommer avec modération
• Ou les rincer avant dégustation

Les olives noires sont toujours plus nutritives que les vertes — FAUX

Les deux présentent :

• Des profils nutritionnels proches

On observe certaines différences :

• De goût
• De texture
• De composition

Mais aucune ne peut être considérée comme systématiquement supérieure à l’autre.

Le choix dépend surtout :

• Des préférences culinaires

Les olives sont bonnes pour la satiété — VRAI

Grâce à leur teneur en :

• Matières grasses
• Fibres

Les olives peuvent contribuer :

• À la sensation de satiété

Elles peuvent ainsi être intégrées :

• À une collation
• À une salade
• Ou à un apéritif équilibré

Les olives peuvent être consommées tous les jours — VRAI

Chez la plupart des personnes :

• Une consommation modérée d’olives peut s’intégrer au quotidien

L’essentiel reste :

• La variété alimentaire
• L’équilibre des portions

Il faut simplement tenir compte :

• De leur teneur en sel

Selon les besoins individuels.

Toutes les olives noires sont naturellement noires — FAUX

Certaines olives noires commercialisées ont subi :

• Un procédé d’oxydation contrôlée

Qui leur donne une couleur noire uniforme.

Cela ne signifie pas qu’elles sont de mauvaise qualité :

• Mais leur couleur n’est pas toujours uniquement liée à la maturité naturelle

Les olives sont utilisées uniquement à l’apéritif — FAUX

Les olives sont extrêmement polyvalentes.

On les retrouve dans :

• Les salades
• Les pizzas
• Les tajines
• Les sauces
• Les plats mijotés
• Les tapenades

Elles apportent :

• Du goût
• Du caractère
• Une touche méditerranéenne

À de nombreuses recettes.

Les olives sont une source de fibres — VRAI

Les olives contiennent :

• Des fibres alimentaires

Ces fibres participent notamment :

• À la satiété
• Au confort digestif
• À l’équilibre alimentaire

Même si leur teneur reste plus modeste que celle de certains légumes ou légumineuses.

Les olives et l’huile d’olive ont exactement les mêmes propriétés — FAUX

L’huile d’olive est issue :

• De l’extraction des olives

Cependant :

• Elle ne contient plus les fibres du fruit

Les olives entières apportent donc :

• Des fibres
• Une texture différente
• Une mastication plus importante

Les deux produits peuvent être complémentaires :

• Dans une alimentation équilibrée

Ce qu’il faut retenir

Les olives sont des fruits riches en bonnes graisses, en antioxydants et en composés végétaux intéressants. Contrairement à certaines idées reçues, elles ne font pas grossir à elles seules et les olives vertes comme les olives noires possèdent des qualités nutritionnelles proches.

Le principal point de vigilance concerne souvent leur teneur en sel, liée à leur mode de conservation. Consommées avec modération et intégrées à une alimentation variée, les olives constituent un aliment savoureux qui s’inscrit parfaitement dans l’esprit du régime méditerranéen.