Recette de pâtes citron‑pistache : un plat frais et gourmand

Vous cherchez un plat rapide à réaliser, plein de saveurs et un brin original ? Les pâtes citron‑pistache sont faites pour vous. Entre l’acidité subtile du citron et le croquant‑fève des pistaches, ce mariage donne un résultat à la fois élégant et simple à préparer. Voici comment réussir cette recette et en tirer le meilleur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 320 g de pâtes (linguine, spaghetti ou tagliatelles)

• Le zeste d’un citron bio + le jus d’un demi‑citron

• 80 à 100 g de pistaches non salées, décortiquées et grossièrement concassées

• 1‑2 gousses d’ail finement hachées

• 50 ml d’huile d’olive extra vierge

• 80 g de parmesan fraîchement râpé (optionnel)

• Quelques feuilles de basilic ou de persil plat pour la garniture

• Sel, poivre du moulin

• (Optionnel) Une cuillère à café de crème fraîche pour une version plus onctueuse

Préparation

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites‑cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet.

2. Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et laissez‑le devenir légèrement doré sans brûler.

3. Ajoutez le zeste de citron puis le jus de citron, mélangez bien pour parfumer l’huile.

4. Ajoutez ensuite les pistaches concassées, mélangez 1 à 2 minutes pour les tiédir et libérer leur parfum. Si vous optez pour la version onctueuse, réduisez le feu et incorporez la crème fraîche puis mélangez.

5. Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle, mélangez à la sauce citron‑pistache, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour bien lier le tout.

6. Hors du feu, incorporez le parmesan si vous en mettez, poivrez, ajustez en sel.

7. Servez immédiatement, parsemez de feuilles de basilic ou de persil, d’un filet d’huile d’olive si désiré. Profitez du croquant des pistaches, du parfum du citron et de la simplicité de l’ensemble.

Astuces et variantes

• Pour une version végétarienne légère, remplacez le parmesan par des miettes de ricotta ou tout simplement omettez‑le.

• Si vous aimez les plats un peu pimentés, ajoutez une pincée de flocons de piment ou du piment d’Espelette en fin de cuisson.

• Variez les formes de pâtes : les orecchiettes ou les farfalle tiennent bien la sauce pistache‑citron.

• Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile de pistache pour renforcer la saveur.

• Pour la version « protéinée », ajoutez des crevettes sautées ou des dés de poulet grillé à l’étape 4 avant d’ajouter les pâtes.

Pourquoi cette association fonctionne‑t‑elle ?

Le citron apporte de la fraîcheur et une touche d’acidité qui réveille les saveurs. Les pistaches, quant à elles, offrent un croquant agréable et une note légèrement beurrée qui complète bien la fraîcheur. Ensemble, elles créent un plat léger mais raffiné, hiver comme été. La simplicité des ingrédients donne tout son charme à cette recette efficace.

Bon, maintenant, à vos casseroles ! En moins de 20 minutes, vous pouvez déguster un plat qui sort de l’ordinaire mais reste ultra‑accessible, savoureux et élégant.