Recette de cookies à la pistache : moelleux, croquants et terriblement gourmands

Les cookies sont l’un de ces plaisirs simples et universels qui font du bien au moral. Mais si vous avez envie de sortir des sentiers battus du chocolat ou des noisettes, pourquoi ne pas craquer pour une version à la pistache, à la fois fondante, parfumée et originale ? Voici une recette complète de cookies à la pistache, facile à réaliser à la maison, avec des conseils pour les rendre encore plus savoureux… tout en gardant un œil sur l’équilibre nutritionnel.

Les bienfaits de la pistache

Avant de passer en cuisine, un petit rappel : la pistache n’est pas qu’un ingrédient gourmand. C’est aussi une excellente source de nutriments :

• Protéines végétales et fibres

• Vitamine B6 pour l’énergie et le système immunitaire

• Magnésium, potassium, phosphore

• Antioxydants (lutéine, bêta-carotène)

• Bons acides gras (mono-insaturés)

Utilisée modérément, la pistache est donc un excellent allié dans une alimentation équilibrée.

Ingrédients pour une douzaine de cookies

• 100 g de pistaches non salées (décortiquées)

• 110 g de beurre mou (ou margarine végétale)

• 80 g de sucre complet (ou cassonade)

• 1 œuf

• 150 g de farine de blé (ou farine semi-complète)

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)

• 50 g de chocolat blanc ou noir (optionnel)

Étapes de préparation

1. Torréfier les pistaches

Pour exalter leur goût, commencez par torréfier légèrement les pistaches :

• Étalez-les sur une plaque et passez-les au four à 150°C pendant 10 minutes.

• Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau.

2. Préparer la pâte à cookies

• Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

• Ajoutez l’œuf, la vanille, puis incorporez la farine, la levure et le sel.

• Mélangez jusqu’à former une pâte homogène.

• Ajoutez les pistaches concassées, et les morceaux de chocolat si vous en utilisez.

3. Former les cookies

• Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main ou une cuillère.

• Espacez-les bien : les cookies vont s’étaler à la cuisson.

4. Cuisson

• Faites cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes.

• Les bords doivent être dorés, le centre encore légèrement mou : ils durciront en refroidissant.

5. Refroidissement et dégustation

• Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.

• Dégustez tièdes ou conservez dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.

Astuces et variantes

• Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de poudre d’amande.

• Plus de moelleux : ajoutez 1 c. à soupe de purée d’amande ou de compote de pomme.

• Plus de croquant : ajoutez des éclats de noisette ou d’amande en plus des pistaches.

• Version vegan : remplacez l’œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau.

Le mot de la diététicienne

Les cookies à la pistache sont une belle façon de réconcilier plaisir et équilibre. Préparés maison, ils permettent de maîtriser les quantités de sucre et de matière grasse, tout en profitant des bons apports nutritionnels des oléagineux.

À intégrer sans culpabilité dans une alimentation variée, en collation ou en dessert, accompagnés d’un fruit ou d’un yaourt nature pour un en-cas complet et satisfaisant.