Pastítsio ou pasticcio : le gratin grec réconfortant à découvrir

Envie d’un plat généreux, savoureux et qui rassemble ? Le pastítsio — aussi orthographié “pasticcio” — est un gratin grec de pâtes, relevé de viande hachée parfumée, nappé d’une sauce béchamel onctueuse, puis doré au four. C’est une version méditerranéenne de la lasagne, mais avec sa propre personnalité : cannelle, muscade, parfums d’Orient et texture moelleuse. Parfait pour un dîner en famille ou un repas réconfortant. Suivez‑la avec moi pas à pas, et préparez‑vous à mettre la table comme à Athènes.

Pourquoi cette recette ?

• Elle combine féculent (pâtes), protéines (viande) et sauce crémeuse : un plat “complet”.

• Elle peut être préparée à l’avance et réchauffée : idéale pour anticiper.

• Elle change de l’ordinaire tout en restant accessible : des ingrédients simples, un goût différent grâce aux épices.

• Elle réchauffe, elle rassemble, elle séduit petits et grands.

Ingrédients pour 6‑8 personnes

Pour les pâtes

• 400 g de macaroni ou de bucatini (ou tout tube de pâte)

• 1 œuf battu

• 40 g de parmesan râpé (ou fromage sec type gruyère)

Pour la sauce à la viande

• 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)

• 1 oignon moyen émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 400 g de tomates pelées concassées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 30 cl de bouillon (légèrement salé)

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 cuillère à café de cumin (facultatif)

• 1 feuille de laurier

• Huile d’olive, sel, poivre

Pour la sauce béchamel

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 600 ml de lait

• 1 pincée de noix de muscade

• 50‑70 g de fromage râpé (type emmental, ou fromage grec sec si vous en trouvez)

• 1 œuf entier (optionnel, pour plus de tenue)

• Sel, poivre

Pour le montage

• Fromage râpé supplémentaire pour gratiner

• Un plat à gratin d’environ 30×20 cm

• Beurre ou huile pour graisser le plat

Préparation étape par étape

1. Cuisson des pâtes

Préchauffez le four à 180‑200 °C (chaleur tournante de préférence).
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée durant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (elles finiront de cuire au four). Égouttez‑les bien, puis mélangez‑les hors du feu avec l’œuf battu et le parmesan. Réservez.

2. Préparation de la sauce à la viande

Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et laissez‑le devenir transparent sans brunir. Ajoutez l’ail, puis la viande hachée : salez, poivrez. Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le bouillon, la cannelle, le cumin (si utilisé), la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le liquide soit presque évaporé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

3. Préparation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Hors feu, ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Remettez sur feu moyen et versez le lait progressivement en fouettant, pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu’à épaississement (texture nappante). Ajoutez la noix de muscade, salez, poivrez. Hors feu, incorporez le fromage râpé, puis l’œuf entier battu si vous l’utilisez. Mélangez bien.

4. Montage du gratin

Beurrez ou huilez légèrement le plat à gratin.
Versez la moitié des pâtes dans le fond du plat, étalez‑les bien. Ajoutez toute la sauce à la viande par‑dessus. Couvrez avec le reste des pâtes.
Terminez en versant la béchamel uniformément sur le dessus. Parsemez de fromage râpé.
Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir : cela facilite la découpe.

Astuces & variantes

• Pour un goût plus “grec”, remplacez le bœuf par de l’agneau haché, utilisez du fromage grec sec (kefalotíri ou graviera) pour la béchamel, et incorporez de la menthe fraîche à la sauce.

• Vous pouvez alléger la béchamel en remplaçant moitié du lait par du yaourt nature.

• Pour une version végétarienne : remplacez la viande hachée par un mélange de champignons finement hachés + lentilles, même épices.

• Préparez‑le la veille : le lendemain il sera encore meilleur. Réchauffez doucement au four 15 minutes à 160 °C.

• Utilisez les restes : ce gratin se conserve bien, se congèle, se transporte.

• Accompagnements parfaits : une salade verte ou une salade grecque (tomates, concombre, oignon rouge, olives, feta).

Pourquoi on l’adore

• Le croustillant doré du dessus.

• Le fondant des pâtes sous‑couche.

• Le parfum surprenant de cannelle et de noix de muscade dans la sauce viande.

• Le côté “plat festif” sans en faire trop.

• Le fait que tout soit dans un seul plat… parfait pour se détendre.

Le pastítsio, ou gratin pasticcio, c’est un plat qui incarne le “ comfort food ” à la grecque : généreux, parfumé, réconfortant. En choisissant des ingrédients de qualité, en suivant les étapes, et avec une bonne cuisson, vous obtiendrez un gratin qui fait voyager, rassembler et satisfaire. Alors, de goûter ce midi à le partager ce soir… pourquoi attendre ? Sortez votre plat, préchauffez le four, et préparez‑vous à savourer.

Bon appétit !