Recette de gratin de patate douce et épinard au lait de coco

Un gratin original qui va titiller vos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g patate(s) douce(s)
• 600 g épinards
• 200 g oignon(s)
• 200 ml lait de coco
• 10 g ail
• 10 g gingembre
• 15 ml huile de coco
• noix de muscade
• Sel poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C (390°F).
• Éplucher les patates douces et les couper en rondelles fines.
• Laver soigneusement les épinards et les hacher grossièrement. Émincer l'oignon.
• Dans une poêle, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter, l'oignon, l'ail et le gingembre hachés, faire revenir
  jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
• Ajouter les épinards et faire revenir jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume
• Dans un plat à gratin, alterner des couches de patates douces et d'épinards.
• Verser le lait de coco sur le dessus, assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
• Cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et le dessus
  légèrement doré.
• Servir chaud.